生乳質(zhì)量為何會這么差？

個體散養(yǎng)模式降低了牛奶質(zhì)量

中國奶牛的小規(guī)模養(yǎng)殖比例較高（超過70%），因養(yǎng)殖水平低、奶牛生存環(huán)境較差導(dǎo)致菌落控制不易；同時，粗飼料結(jié)構(gòu)單一、奶農(nóng)不舍得花錢購買優(yōu)質(zhì)飼料，導(dǎo)致即使良種奶牛，蛋白含量也偏低。

根據(jù)國內(nèi)外養(yǎng)殖經(jīng)驗，奶牛養(yǎng)殖是一個標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)化、集約化產(chǎn)業(yè)，發(fā)達國家的平均飼養(yǎng)規(guī)模至少要在50頭以上，而我國飼養(yǎng)5頭以下的比例為32.4%。

縱觀過去十幾年來中國奶業(yè)的飛速發(fā)展，可以看出一個有意思的現(xiàn)象，不少國家擁有的奶牛總數(shù)不如中國多，但產(chǎn)奶總量和質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中國，正是因為中國新增的奶牛大多處于個體散養(yǎng)狀態(tài)。而中國奶業(yè)的發(fā)展，也是基于數(shù)量上的粗放式增長，在單體增長上幾乎無所作為。

這樣的養(yǎng)殖模式，是“政策之果”

改革開放之后，尤其是近十多年來，各地政府一直把“穩(wěn)定國營和集體奶牛場、大力發(fā)展個體養(yǎng)殖戶”作為當(dāng)?shù)卦夏躺a(chǎn)的指導(dǎo)方針。并動用國營和集體的力量，扶持群眾養(yǎng)奶牛，還采取低息貸款、劃分飼料地，以奶換料等政策，鼓勵奶牛專業(yè)戶，抓家庭奶牛場，出現(xiàn)了一批奶牛專業(yè)村。

任何會危及個體養(yǎng)殖的事件，都會引起政府部門的高度關(guān)注——

比如黑龍江曾出現(xiàn)過飼料漲價幅度過高，養(yǎng)牛效益下降的問題，并挫傷了養(yǎng)牛農(nóng)戶的積極性。為此，黑龍江省政府下發(fā)了關(guān)于解決當(dāng)前奶牛生產(chǎn)滑坡問題的緊急通知，調(diào)整了飼料和鮮奶的價格，扭轉(zhuǎn)了奶牛生產(chǎn)滑坡的局面。

而本次農(nóng)業(yè)部門棄2.95%取2.8%的用意之一，正是怕強制性新國標(biāo)定高了，要么會增加散戶奶農(nóng)造假的幾率，要么“萬一出現(xiàn)企業(yè)拒收，奶農(nóng)倒奶，則事關(guān)三農(nóng)穩(wěn)定的大局了”。

中國為何不向國外學(xué)習(xí)

中國不是沒有搞過大規(guī)模奶牛養(yǎng)殖，從20世紀(jì)50年代中后期直到1978年改革開放，中國政府一直都限制私人養(yǎng)牛，也不允許私人投資奶牛業(yè)，奶牛生產(chǎn)者只限于國營或集體奶牛場。

根據(jù)多年數(shù)據(jù)對比顯示，國有大型奶牛場的平均產(chǎn)奶量遠(yuǎn)高于個體散養(yǎng)戶。

但這樣的國有大型養(yǎng)殖卻有個致命問題：公有產(chǎn)權(quán)導(dǎo)致勞動激勵低、勞動積極性不高，缺乏節(jié)約成本的內(nèi)在動力。隨之帶來的是國有奶牛場的成本過高。

如果說個體養(yǎng)殖是“低投入低產(chǎn)出”，那么國有奶牛場就是“高成本高產(chǎn)出”。兩者都不會帶來高收益，而國有奶牛場還會帶來國家資金投入等一系列問題。

此外，一些民間資本打造的“奶業(yè)基地”正在蹣跚中起步，卻屢遭不正當(dāng)競爭的侵害。

牛奶標(biāo)準(zhǔn)落后的人為因素

我國乳品行業(yè)存在兩大派系

我國乳業(yè)行業(yè)目前存在兩個協(xié)會， 一個是中國奶業(yè)協(xié)會， 一個是中國乳制品工業(yè)協(xié)會。奶協(xié)的主管部門是國家農(nóng)業(yè)部，乳制品協(xié)會的主管部門是國家發(fā)改委和中國輕工業(yè)聯(lián)合會。奶協(xié)和乳協(xié)代表不同的利益集團，各自為政、針鋒相對。

奶協(xié)代表著部分南方奶企的利益，倡導(dǎo)鮮奶。

乳協(xié)代表著部分北方奶企的利益，倡導(dǎo)常溫奶。

所謂鮮奶，即“巴氏殺菌奶”，通過低溫消毒后，營養(yǎng)流失少，原汁原味，在國際上通行。

所謂常溫奶，即“超高溫滅菌奶”，營養(yǎng)流失較多，但可長期保存，易于長途運輸。