然而，不得不指出的是，這組照片存在明顯的斷章取義，正如中國小學(xué)生不會午餐總只吃大米一樣，日本的小學(xué)生也不會頓頓吃螃蟹。一般而言，日本學(xué)校供餐以米飯為主食，但配菜豐富多樣，又帶有西餐風(fēng)格：多種湯、肉或魚、每頓午餐至少5種時令蔬菜、每餐都有鮮牛奶。

日本的學(xué)校供餐被文科省定為是“教育的一環(huán)”，即其中的一個目的就是加強(qiáng)“食育”(注：飲食教育)。為此，各地政府一般會在午餐菜單中添加地方特產(chǎn)，比如北海道往往加入盛產(chǎn)的三文魚，福島縣會提供腌鱈魚籽等。這等于是讓孩子從小就通過“眼”和“胃”來感受故土的地域文化。

此外，就是要營養(yǎng)師負(fù)責(zé)調(diào)配營養(yǎng)。日本的學(xué)校供餐食譜由專職營養(yǎng)師制定。文科省調(diào)查1月24日的調(diào)查稱，在實施供餐的32，400所中小學(xué)中，共配有12，325名營養(yǎng)教職員、62，274名調(diào)理師。日本學(xué)校供餐法第5條規(guī)定，“供食營養(yǎng)需要有專門教職員負(fù)責(zé)，必須具有營養(yǎng)教師資格證。具有供食實施的必要知識和經(jīng)驗”。

在日本的小學(xué)校，凡學(xué)生數(shù)超過600人，都會配備專職營養(yǎng)師。不足600人的可以兩?；蚨嘈９财敢晃?。營養(yǎng)師的學(xué)歷至少是短大(相當(dāng)于中國的大專)畢業(yè)，畢業(yè)后需經(jīng)過兩年培訓(xùn)方有資格上崗。營養(yǎng)師受人尊敬，享受公務(wù)員待遇。

與中國一些地方不同的是，日本學(xué)校的午餐菜譜每天都不一樣。日本政府已多次修訂中小學(xué)生營養(yǎng)需要量基準(zhǔn)，各地方據(jù)此研究制定符合本地區(qū)情況的標(biāo)準(zhǔn)和細(xì)則。飲食加工部門的營養(yǎng)師依據(jù)這些規(guī)定，結(jié)合加工部門的條件和供餐學(xué)生的身體狀況等因素，設(shè)計食譜和指導(dǎo)烹調(diào)。日本學(xué)生每天吃的食物種類多達(dá)30種左右，菜譜在設(shè)計時充分考慮了營養(yǎng)均衡因素。為避免個別學(xué)生挑食，有的學(xué)校還會準(zhǔn)備兩種以上的食譜供學(xué)生自由選擇。

此外，一般情況下，教師會同學(xué)生一起在教室或食堂就餐。師生一道進(jìn)餐，被視為能增強(qiáng)師生親善，有助于培養(yǎng)集體主義和守秩序的文化氛圍。

低廉的費用負(fù)擔(dān)

日本學(xué)校營養(yǎng)午餐的價格只有市場價的1/3左右，這樣的低價自然離不開中央和地方政府的經(jīng)費補(bǔ)貼。中央財政負(fù)責(zé)提供配餐中心及學(xué)校配餐室的硬件與設(shè)備，地方政府提供配餐中心及學(xué)校配餐室人員的工資及運輸費用等，學(xué)生家長負(fù)責(zé)的部分是原材料費。

文科省1月24日公布的調(diào)查顯示，家長每月需承擔(dān)的費用，小學(xué)生約4100日元(約合人民幣310元)，初中生約4700日元(約合人民幣356元)。若為經(jīng)濟(jì)困難的學(xué)生則免費提供午餐，相應(yīng)的費用由國家和地方財政各支付50%。

筆者聯(lián)系到一位在東京某學(xué)校供餐中心打工的留學(xué)生，他坦誠，“同樣的商品，只賣1/3的價格，供餐中心若無政府補(bǔ)貼肯定將無法存活”。筆者問其工作感受，他感慨稱，“生平第一次明白了什么叫‘一絲不茍’。如蔬菜水果規(guī)定必須洗4次，如幾百個雞塊少數(shù)了一塊都是重大責(zé)任事故。”

在如何做好中小學(xué)營養(yǎng)午餐的問題上，因中日兩國發(fā)展階段差異，中國不可能短期內(nèi)達(dá)到日本的水平，但這絲毫不影響日本經(jīng)驗的借鑒意義，正如退任的日本駐華大使丹羽宇一郎所言，“中國有很多應(yīng)學(xué)習(xí)日本的地方”，中國要實質(zhì)性地超越日本，而非GDP象征意義上的超越，無疑還有很長的路要走。