潲水桶里有張神秘“濾網(wǎng)”

在廚房外的雞籠旁，有兩個(gè)一米多高的大塑料桶，遠(yuǎn)遠(yuǎn)能聞到雞屎、潲水等各種混在一起的氣味。所有從餐桌上回收過(guò)來(lái)的火鍋殘湯，都要在這兩個(gè)桶里傾倒干凈。其中一只桶加裝了塑料筐作為紗網(wǎng)，鍋底里剩余的渣滓都被濾在筐子內(nèi)，裝滿(mǎn)之后倒干凈再放上去。

記者第一次詢(xún)問(wèn)兩只大塑料桶里的泔水的用途時(shí)，一位工人謊稱(chēng)“賣(mài)給養(yǎng)豬場(chǎng)”。“那為什么其中一只還要特意加上濾網(wǎng)？”記者繼續(xù)問(wèn)，他只簡(jiǎn)單說(shuō)是用來(lái)“過(guò)濾渣滓”。心存疑問(wèn)等待兩天之后，記者與幾位工人熟絡(luò)起來(lái)。記者再次提起那兩個(gè)潲水桶，“聽(tīng)說(shuō)有些火鍋店會(huì)回收餐桌上撤下來(lái)的鍋底，再給客人吃？”一名工人輕聲說(shuō)：“是的，我們這里也有。”他說(shuō)，泔水桶里加的“濾網(wǎng)”就是為了收集紅油湯底。

潲水20分鐘變“純油”

4月1日上午，是記者進(jìn)入廚房的第三天，記者隨一名工人在后廚“見(jiàn)識(shí)”了熬油技術(shù)。

只見(jiàn)他把炒菜用的灶臺(tái)點(diǎn)火，把那桶“不明液體”放上去，開(kāi)始熬制。他說(shuō)，并不需要特殊的熬制工具，也不需要添加特殊配料，“這些湯里原本就有調(diào)料，味道夠了，不需要再加。就在這種一般的灶臺(tái)上，熬制二三十分鐘就好了。”他介紹，大火熬制的目的是為了“提純”，把油中的水分蒸發(fā)干凈就可以用了。

記者看到，在大火上熬制數(shù)分鐘之后，桶里開(kāi)始冒白汽，桶內(nèi)的“不明液體”開(kāi)始翻滾，涌出白色泡沫，就像水開(kāi)了一樣。這種狀況持續(xù)了十分鐘之后，白汽逐漸變?yōu)榈那酂煟膊辉儆信菽拖癯Ｒ?jiàn)的油鍋被燒開(kāi)了一樣。

20分鐘之后，熬制完成了。

記者仔細(xì)看上去，桶內(nèi)“油面”深度比之前少了大約十厘米，在桶壁上顯出明顯的痕跡。“那些減少的部分，就是蒸發(fā)掉的水分。”

熬制完成的“純油”，看上去與正常的食用油顏色不同，呈深褐色，像是正常的食用油被重復(fù)熬炸之后的樣子。