食品安全監(jiān)管嚴(yán)密

德國(guó)政府對(duì)食品安全的監(jiān)管十分嚴(yán)密。盡管具體監(jiān)管由各聯(lián)邦州自行負(fù)責(zé)，但整個(gè)過程均在地方、聯(lián)邦以及歐盟的食品安全監(jiān)管體系下完成，一個(gè)完整的食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)已在德國(guó)形成。一旦產(chǎn)品可能對(duì)消費(fèi)者健康構(gòu)成威脅，“快速警戒系統(tǒng)”便會(huì)立即啟動(dòng)，各相關(guān)部門在德國(guó)乃至歐盟范圍內(nèi)均可共享相關(guān)食品安全信息。

在德國(guó)，從農(nóng)田、牲畜棚到餐桌，食品生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)均在一套較為完善的監(jiān)管體系下得到控制。同時(shí)，德國(guó)擁有完整的食品追蹤機(jī)制，每樣食品都可通過追根溯源，尋到它的“根”。食品生產(chǎn)企業(yè)不僅須記錄其原料來源及產(chǎn)品去向，還要在每個(gè)產(chǎn)品的包裝上注明編號(hào)或日期，人們可以通過這一標(biāo)記快速尋找問題產(chǎn)品根源，并確定同一批產(chǎn)品的數(shù)量及流向。

（德國(guó)完善的監(jiān)管體系涵蓋食品生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)）

檢測(cè)方面，各地區(qū)食品監(jiān)管部門會(huì)在菜市場(chǎng)、旅店、超市等不同地點(diǎn)抽樣檢查。由于肉蛋奶等動(dòng)物來源食品較易變質(zhì)，這些產(chǎn)品及其生產(chǎn)企業(yè)更是成為檢查人員的“重點(diǎn)目標(biāo)”。監(jiān)管人員除檢測(cè)食品本身外，還會(huì)密切關(guān)注食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生狀況，甚至對(duì)食品生產(chǎn)廠的整體結(jié)構(gòu)設(shè)置也作出嚴(yán)格規(guī)定，如地板、門窗等須易于清潔、消毒，員工衛(wèi)生間要與公共衛(wèi)生間分開等。

據(jù)了解，德國(guó)有約3000名食品安全監(jiān)督員，負(fù)責(zé)對(duì)飯店、賓館、食堂進(jìn)行抽查。他們攜帶一種脂肪測(cè)量?jī)x。這種儀器可以檢查脂肪中所謂極性物質(zhì)的含量，這種極性物質(zhì)在脂肪酸敗后產(chǎn)生。食用油煎炸時(shí)間越長(zhǎng)，極性成分含量越高，與此同時(shí)，產(chǎn)生的致癌物質(zhì)也越多。按照德國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)，極性成分的比例不能超過25%。

處罰方面，監(jiān)督員第一次發(fā)現(xiàn)脂肪極性物質(zhì)超標(biāo)，只會(huì)對(duì)餐飲業(yè)主提出警告和大約35歐元的罰款，并在14天后復(fù)查。若復(fù)查仍舊超標(biāo)，業(yè)主將須支付65歐元罰款和300歐元檢驗(yàn)費(fèi)用。倘若之后的檢查仍然超標(biāo)，餐飲業(yè)主將受到法庭起訴。

在德國(guó)，飲食行業(yè)平均一年大概會(huì)受到兩次抽查。不過，安全檢查也有重點(diǎn)，比如學(xué)校、幼兒園、醫(yī)院等的食堂就會(huì)受到格外嚴(yán)格的監(jiān)督。