讓中國消費(fèi)者不解的是，如果承認(rèn)落后，為什么國產(chǎn)牛奶價(jià)格卻在年年提升，絕不低于國際水平，相較于人均可支配收入的相對(duì)價(jià)格，更比發(fā)達(dá)國家高了一倍？中國奶制品的利潤到底有多大？主要被哪個(gè)環(huán)節(jié)拿走了？為什么近年來奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的投入越來越少，以致養(yǎng)殖水平不升反降？

　　目前中國市場(chǎng)上的飲用奶分為兩大類：常溫奶和巴氏奶。前者以135℃-152℃高溫對(duì)生牛奶瞬間消毒殺菌，產(chǎn)品可常溫保存；后者在75℃-85℃下緩慢加熱殺菌，產(chǎn)品需低溫儲(chǔ)藏。盡管諸多消費(fèi)者搞不清兩者的區(qū)別，也不知道最近生乳標(biāo)準(zhǔn)調(diào)低對(duì)國產(chǎn)常溫奶和巴氏奶將分別有怎樣的影響，但對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)幾乎一致地表示反感，因?yàn)橹袊闃I(yè)早已身陷信任危機(jī)。

　　不降低標(biāo)準(zhǔn)就“難守法”？

　　中國乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的修訂，據(jù)說緣起于幾年前的三聚氰胺事件。這一丑聞使消費(fèi)者對(duì)國產(chǎn)乳制品的信心驟然降到了最低點(diǎn)。在這一事件中，一些業(yè)內(nèi)人士提出了一種奇談怪論，說因?yàn)樯虡?biāo)準(zhǔn)對(duì)蛋白質(zhì)含量的要求定高了，所以部分奶農(nóng)和制奶企業(yè)就添加三聚氰胺，以作假達(dá)標(biāo)。這些人恐怕有意屏蔽了三聚氰胺事件的一個(gè)關(guān)鍵事實(shí)：那些罪犯是先給生奶摻水、人為降低了蛋白質(zhì)含量，然后添加三聚氰胺再把含量指標(biāo)“拉抬”起來的。

　　但這種聳人聽聞的說法似乎蠻有“說服力”。從1986年版的生乳國標(biāo)頒布至今，中國的奶牛養(yǎng)殖始終在低水平徘徊，生牛奶質(zhì)量未見改善。于是業(yè)界一直在爭(zhēng)論，一種觀點(diǎn)認(rèn)為既然國內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)狀如此，就不要再對(duì)蛋白質(zhì)含量高要求了，你看不是發(fā)生了“違法添加”嗎？（據(jù)說在三聚氰胺被揭露之前，還發(fā)現(xiàn)過別的添加物，只是未廣泛曝光）；另一種觀點(diǎn)認(rèn)為，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持乃至選擇更高的生奶標(biāo)準(zhǔn)，促使養(yǎng)殖業(yè)提高水平。

　　如今這個(gè)集11家部委、機(jī)構(gòu)之力，耗時(shí)近2年才定出的乳業(yè)新國標(biāo)，看來支持了前一種觀點(diǎn)。與1986年版標(biāo)準(zhǔn)相比，新國標(biāo)中每100克生乳的蛋白質(zhì)含量下限從2.95克降到2.8克（新西蘭為3.8克，歐美國家則多在3.2克以上）；菌落總數(shù)上限統(tǒng)一規(guī)定為每毫升生乳200萬個(gè)，而原標(biāo)準(zhǔn)分四級(jí)，最高不能超過50萬個(gè)（美國、歐盟的上限是每毫升10萬個(gè)，丹麥?zhǔn)?萬個(gè)）。

　　廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長王丁棉和光明乳業(yè)總裁郭本恒相繼站出來炮轟不進(jìn)反退的新國標(biāo)，稱之為“全球最差的牛奶標(biāo)準(zhǔn)”。他們指出，除了“菌落總數(shù)”和“蛋白質(zhì)含量”指標(biāo)大大落后，國外標(biāo)準(zhǔn)還要求檢測(cè)生奶中抗生素、亞硝酸鹽含量等，但我們的新標(biāo)準(zhǔn)甚至沒有提及。

　　內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長那達(dá)木德則針鋒相對(duì)地說，乳業(yè)新國標(biāo)“根據(jù)國情制定”，“如果執(zhí)行更高標(biāo)準(zhǔn)，七成奶農(nóng)將殺牛”。還有不少人說，中國生奶生產(chǎn)仍然落后，定標(biāo)準(zhǔn)要承認(rèn)和體現(xiàn)差距，不要砸了奶農(nóng)的飯碗。

　　乳業(yè)新國標(biāo)考慮了中國奶農(nóng)的困境，其實(shí)還有國內(nèi)乳制品企業(yè)的困境——標(biāo)準(zhǔn)低了，“合格奶源”就能充足；否則會(huì)不會(huì)出現(xiàn)“生奶荒”，也砸了企業(yè)的飯碗？至于消費(fèi)者的利益和期待，沒人關(guān)心。