二、中國(guó)人傳統(tǒng)飲食的智慧

“鉆木取火”最早見于漢代對(duì)《禮記》和《論語(yǔ)》的注疏。人們輾轉(zhuǎn)引述，向無(wú)異議。但是，1980年，閻崇年在《社會(huì)科學(xué)戰(zhàn)線》（1980年第3期）發(fā)表《“鉆木取火”辨》一文，斷定“鉆木”并不能“取火”。他認(rèn)為，在此以前的所有書刊上關(guān)于“鉆木取火”的提法，都沒有經(jīng)過(guò)實(shí)踐的檢驗(yàn)，只不過(guò)是“人云亦云”，沒有科學(xué)根據(jù)。他說(shuō)自己曾做過(guò)多次實(shí)驗(yàn)，如用雙手搓轉(zhuǎn)木棒、用繩索拉木棍轉(zhuǎn)、用電鉆快速鉆木、兩木互相摩擦等不同的鉆木方法，結(jié)果是“都沒有鉆取出火來(lái)”。甚至連個(gè)火星也沒迸發(fā)，頂多是冒了煙。為了說(shuō)明實(shí)驗(yàn)并非偶然，他還舉出德國(guó)教授卡爾·維伊列“鉆木取火”失敗的例子，以茲佐證。

《光明日?qǐng)?bào)》（1980年9月21日）在《百家爭(zhēng)鳴》欄介紹了閻崇年的文章，一時(shí)間引起學(xué)術(shù)界許多同志的注意，李少一、陳子方、杜正國(guó)等紛紛與之商榷。這些討論鉆木取火的學(xué)術(shù)文章，展現(xiàn)了難能可貴的學(xué)術(shù)爭(zhēng)鳴氛圍。

李少一認(rèn)為，閻崇年和那位德國(guó)教授之所以實(shí)驗(yàn)失敗，是因?yàn)闆]有放燃點(diǎn)較低的引火物（艾絨、棉花一類），加上實(shí)驗(yàn)方法的錯(cuò)誤。歸納起來(lái)失敗的原因有三點(diǎn)：第一，鉆木所產(chǎn)生的些微熱能并不能直接使木頭燃燒，必須先點(diǎn)著引火物才能引燃；第二，摩擦木頭發(fā)出的熱隨即散逸，必須挖一個(gè)坑以保存熱量；第三，要有空氣助燃。

鍋起源于5000多年前的新石器時(shí)代，從屈家?guī)X文化出土的夾砂紅陶大鍋可以說(shuō)明，從新石器時(shí)期的陶鍋到先秦時(shí)期的青銅鍋，形狀上有一脈相承的關(guān)系。陶鍋以泥或泥夾沙的材料燒制而成，為先民們燒水煮飯的器具。延至商、春秋、戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，青銅鑊、釜與鼎是鐘鳴鼎食人家燒水煮飯的主要器具，而青銅鍋則多用于宗教活動(dòng)與殯葬儀式。

釜是古代的炊事用具，相當(dāng)于現(xiàn)在的鍋，形制近似于罐，斂口束頸，口有唇緣，鼓腹圓底，口徑小于腹徑，肩部有環(huán)狀耳。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，釜多設(shè)一耳；秦漢時(shí)期，釜多為兩耳，往往一耳較大，一耳較小。釜的材質(zhì)有銅、鐵、陶等。

稻作文化是中華民族傳統(tǒng)文化的重要成分。日本、韓國(guó)稻作文化的形成深受中國(guó)影響。日本根據(jù)中國(guó)古代釜的烹飪?cè)硌兄瞥鲭婏堨摇?/p>

“粽”字本作“糉”，《說(shuō)文解字》云：“蘆葉裹米也”。早在春秋時(shí)期，用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。粽屬于“籺”的一種，籺是人們?cè)诜昴赀^(guò)節(jié)時(shí)用來(lái)拜神祭祖的貢品?；t有很多品種，不同節(jié)日會(huì)做不同的籺，粽籺是端午節(jié)拜祭神靈祖先的貢品。東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含堿，便用菰葉包黍米成四角形，煮熟。這也是今天我們吃的廣東堿水粽。

“麥”字是形聲字，繁體從“夕”，從“來(lái)”。“夕”為“飧”省寫，指“晚飯”；“來(lái)”亦聲，指“小麥”，意為來(lái)自“天方”（今中東地區(qū)），即《說(shuō)文解字》等文獻(xiàn)所謂的“天所來(lái)也”。“夕”與“來(lái)”聯(lián)合起來(lái)表示：晚飯吃小麥做的面食。

公元前2600年，第一批小麥種子及小麥專家從古伊朗（今波斯灣地區(qū)）出發(fā)，走海路到“麥丘邑”（今山東半島東北部）登陸。這些小麥專家的后裔即今天的麥姓人群，文獻(xiàn)中記載為居住在膠東半島的“萊夷”。出土的文物也證明了萊夷是原始社會(huì)中晚期的一個(gè)部落，萊國(guó)是萊夷所建的夏、商、周時(shí)的諸侯國(guó)。萊人的名稱源于其首先培育了小麥，“來(lái)”和“萊”古為一字?！都崱吩疲?ldquo;齊謂麥，從來(lái)，從麥。”《廣雅》云：“麥來(lái)，小麥。”這些都說(shuō)明萊人培育了小麥。

麥子傳到中國(guó)后，由于受到灌溉條件的影響，直到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期才開始大規(guī)模種植；同樣，由于受到加工技術(shù)的制約，隨著石磨（最初叫硙）的不斷演進(jìn)，直到漢代，加工技術(shù)才得以迅速發(fā)展。

饅頭是中國(guó)的傳統(tǒng)面食之一，傳說(shuō)是三國(guó)時(shí)期蜀漢丞相諸葛亮發(fā)明的，以小麥面粉為主要原料，是中國(guó)人日常主食之一。

餃子是一種歷史悠久的民間吃食，相傳為東漢時(shí)期醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。當(dāng)時(shí)餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材(羊肉、胡椒等)用來(lái)治病，避免病人耳朵生凍瘡。1959年，新疆吐魯番阿斯塔納唐墓出土了不少點(diǎn)心實(shí)物，其中有三個(gè)餃子，它們質(zhì)地為小麥面，形如月牙，長(zhǎng)約5厘米，中寬約1.5厘米，與今天我們吃的餃子已無(wú)差別，一度被認(rèn)為是中國(guó)最早的實(shí)物餃子。

面條起源于中國(guó)，已有4000年的制作食用歷史，也早已為世界人民所接受和喜愛。2002年，青海省喇家遺址齊家文化層出土了距今4000年的粟類面條，長(zhǎng)約50厘米，直徑約0.3厘米，這是迄今最早的面條遺存。

花饃也稱“面花”，是中國(guó)民間面塑品。聞喜花饃盛行于明清，有1000多年歷史，現(xiàn)有“花糕”“花饃”“吉祥物”“盤頂”等四大系列200多個(gè)品種，已形成獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格和完整的創(chuàng)作體系。2008年被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

風(fēng)干肉是一種常見于西藏和內(nèi)蒙古西北地區(qū)的特色食品。干肉有兩種形式，一種是整個(gè)保存起來(lái)，藏語(yǔ)叫“歇考”；一種是切成1尺長(zhǎng)1寸寬的肉條，掛在風(fēng)中吹干。西藏最著名的干肉產(chǎn)于羊卓雍措湖邊，被稱為“羊卓干素”。