月到中秋，人們總會(huì)想起蘇東坡的《水調(diào)歌頭》：

明月幾時(shí)有，把酒問青天。不知天上宮闕，今夕是何年。我欲乘風(fēng)歸去，又恐瓊樓玉宇，高處不勝寒。起舞弄清影，何似在人間。

轉(zhuǎn)朱閣，低綺戶，照無眠。不應(yīng)有恨，何事長(zhǎng)向別時(shí)圓。人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。但愿人長(zhǎng)久，千里共嬋娟。

蘇軾寫《水調(diào)歌頭》的時(shí)候，正是丙辰中秋。金風(fēng)玉露，月光如水，蘇軾獨(dú)坐雪堂賞月，喝著自己釀造的“真一酒”，吃著自己制作的小月餅，口中只管念著“小餅如嚼月，中有酥和飴”，居然忘記了子丑寅卯，居然喝到月落天曉，喝到醉意朦朧。這時(shí)候，他想起了兄弟蘇轍，不由中情激蕩，提筆寫下了這首千古名篇，給后人的感情寄托疏疏地展開了一個(gè)悵恨無限卻又萬象晴明的空間。

在我的家鄉(xiāng)晉東南，在南太行一個(gè)稱作“大箕”的小鎮(zhèn)上，在小鎮(zhèn)的過往歲月里，雖然很少有人知道“但愿人長(zhǎng)久，千里共嬋娟”，卻并不代表我們的小鎮(zhèn)沒有文化。在小鎮(zhèn)上，人們不會(huì)說如此妙旨幽深的詩句，卻知道該怎樣以自己的方式和儀式與天下共明月，那是小鎮(zhèn)人濃濃的文化情結(jié)，是屬于小鎮(zhèn)人的精神財(cái)富。

打月餅

與天下共明月，最典型的品類應(yīng)該是月餅。

小鎮(zhèn)上什么時(shí)候準(zhǔn)備打月餅?zāi)兀慨?dāng)然不是初秋，也不是初夏，而是春天。是瑪榴開花的時(shí)候。“瑪榴開花，點(diǎn)豆安瓜。”春天，小鎮(zhèn)上的人就有了安排，種幾垅軟高粱，準(zhǔn)備打月餅用。

軟高粱，高粱米是軟的，吃三合面條的時(shí)候是軟軟的，與白面的性質(zhì)差不多。高粱秸是甜的，像甘蔗。時(shí)近八月，收獲季節(jié)到了，把軟高粱穗子削掉，把籽兒收起來，那是糧食，收藏到缸里儲(chǔ)備越冬。把甜甜的高粱秸鍘成小段兒，用大鍋煮。煮到高粱秸沒有了甜味，把渣撈出來喂牛，把煮過高粱秸的水在大火上熬。熬成糊狀，熬成黏黏的，甜膩膩的，那是“餳”。

用傳統(tǒng)木模子制作的月餅

也許你會(huì)問，費(fèi)那么大勁，為什么不用糖打月餅?zāi)兀?/p>

這你就不懂了，不懂時(shí)代，不懂鄉(xiāng)村，不懂得中國(guó)農(nóng)民心中埋藏著怎樣的傳統(tǒng)與根柢。

“餳”是自己熬的，核桃、紅棗是從自己樹上打下來的，白面、芝麻、瓜子仁是自己地里種的。白馬寺山上滿山遍野都是芬芳異常的玫瑰，法蘭西造香水求之而不得。芳菲四月，玫瑰縱苞，采來制成玫瑰醬，香培玉琢，做出來的月餅風(fēng)味異常。打月餅所有的原料幾乎都是自己生產(chǎn)的，這就叫自食其力吧。自食其力，食之安然，自力更生，生生不息。萬事不求人，是我們小鎮(zhèn)人一種最可貴的精神品質(zhì)，也是中國(guó)農(nóng)村和中國(guó)農(nóng)民能夠數(shù)千年從容游浴在小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的長(zhǎng)河里的一個(gè)重要依因。

古人祭月圖

走近八月，要開始打月餅了。小鎮(zhèn)上打月餅的總領(lǐng)是五爺。五爺平時(shí)會(huì)用泥捏一些小鴨子、小公雞給我們這些孩子們當(dāng)鳴兒吹。風(fēng)和日麗三月天，五爺會(huì)發(fā)柳哨兒，和孩子一起吹，和孩子們?cè)趯掗煹暮訛┓棚L(fēng)箏；麥子秀穗，五爺會(huì)挑上野雞籠子到山上去誘捉野雞。五爺是個(gè)透脫的閑人，五爺喜歡在八月十五召集小鎮(zhèn)上的師傅們一起打月餅。

打月餅在五爺?shù)脑鹤永铮鍫數(shù)脑鹤釉谵焦榷炊T里。打月餅的時(shí)候，五爺會(huì)招呼孩子去幫忙砸核桃，摳棗核。在許多綿核桃中，或許會(huì)有一個(gè)兩個(gè)夾核桃，五爺會(huì)留給孩子們，棗核上邊也會(huì)留下一點(diǎn)薄薄的棗肉，孩子們把那香香的夾核桃仁一點(diǎn)一點(diǎn)摳出來，把帶棗肉的棗核放在嘴里，品咂成孩子們永遠(yuǎn)的記憶。

把秸餅、紅棗、核桃、花生等打月餅的原料搗碎，連同青紅絲、餳、冰糖，摻和到蒸熟的白面里，用麻油搓成酥酥的月餅餡兒,這是師傅們?cè)谧鲈嘛烉W。月餅餡有冰糖餡，有香油餡，做出來有冰糖月餅，有香油月餅。

在做月餅餡的同時(shí)，也要做好月餅皮兒。把面與餳，與麻油，摻和到一起，在大案子上揉搓摔打。特別重要的一個(gè)動(dòng)作是“提”。把面提起來，猛猛地摔下去；再提起來，再猛猛地摔下去。如此反復(fù)，直到把“餳和面”提溜到如膠如漆，如瓷如玉。那個(gè)“提”的功夫是做月餅的重要程序，名叫“提糖”。所以在我們小鎮(zhèn)上，月餅就另有了一個(gè)很鄉(xiāng)愁名字：“提糖”。

“提糖”餡做好后，摶成青核桃大小的餡團(tuán)，用做好的月餅皮包起來，放到梨木雕花的模子里，拿木槌用力往模子里打。只有用力打出來的提糖才會(huì)沒有瑕疵，才會(huì)有清晰的花紋和文字。這就叫“打提糖”。

提糖是用力打到模子里去了，怎么脫出來呢？梨木雕花模子中間凹的部分是圓的，整個(gè)模子是方的，把方形模子的四個(gè)角削掉，削成四個(gè)平角，把四個(gè)平角在大案子上依序輪番磕。砰！砰！砰！……遠(yuǎn)遠(yuǎn)聽著，猶如長(zhǎng)安搗衣聲。一直磕到如嬰孩一般柔軟嬌嫩的月餅脫模而出，周遭是清晰的瓦楞，“萬”字走邊，中間端端的四個(gè)字:“中秋月餅”。把“中秋月餅”框在一個(gè)長(zhǎng)方形格子里，像一枚小小的金牌，兩旁兩朵牡丹，寓意花好月圓，象征榮華富貴。

烤提糖在院子中間的廊廈底，一個(gè)爐臺(tái)，兩個(gè)灶火，兩種火勢(shì)，燒的是梨木、柿木、杜梨木、棗木、桃木和杏木，只有果木烤出來的提糖才是正經(jīng)味兒。

烤鏊子用文火，“文火香偏勝”，皎然說的雖然是煮茶，烤提糖又何嘗不是呢。鏊子大到一次可烤十六個(gè)提糖。把提糖放在鏊子里，文火慢烤，可以把提糖底兒烤到色質(zhì)焦黃，香氣濃濃。切忌把提糖翻過來烤，那樣會(huì)把提糖上面的文字和花紋壓到變形，烤到變色，損壞品相，不耐觀瞻。

但如果不把提糖翻過來烤一烤，提糖會(huì)半生半熟。怎么辦呢？

別忘記，在火焰熊熊的灶口上還有個(gè)蓋子呢，被烈火烘得溫度很高。廊廈屋梁上懸著一根吊桿，壓一壓吊桿就可以把蓋子吊起來，嚴(yán)嚴(yán)地蓋在鏊子上。

鏊子在下邊烤，蓋子在上邊熏。一烤一熏，上下夾攻。熏烤出來的提糖不變色，不變形，模樣端雅，品相嫻靜，瑩如蜜蠟，玉色含章。

神品乎？仙品乎？誠非人間煙火！