八月剝棗

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八月剝棗

看到詩(shī)經(jīng)里“八月剝棗”的那句老話,就想起老家冀魯?shù)貐^(qū)的一句俗話:“七月十五摘棗吃,八月十五打棗吃。”七月半的時(shí)候,枝頭上那一串串棗子開(kāi)始竄紅色,摘下來(lái)品嘗就有脆甜感了。而到了八月半,一串串紅彤彤的棗子就熟透了,該用長(zhǎng)長(zhǎng)的竹竿打棗了。

好奇心使然,沿著詩(shī)經(jīng)里八月“剝”下來(lái)的棗子追尋,原來(lái)那時(shí)的古人是用棗來(lái)釀酒的?!对?shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》說(shuō):“八月剝棗,十月獲稻。為此春酒,以介眉?jí)邸?rdquo;“豳”同邠,是周代祖先立國(guó)的地方。在今陜西彬縣、旬邑縣一帶?!侗蚩h志》對(duì)周朝時(shí)的“棗林川”“棗林坪”有記述。這首民歌說(shuō)的就是豳地的先民到了八月,就開(kāi)始撲打棗子了,十月收割稻子,并用收獲的棗和稻釀酒,冬釀春飲,所以稱為春酒,并以此來(lái)祈求長(zhǎng)壽。詩(shī)經(jīng)里的棗,是不光用來(lái)釀酒的,也有用來(lái)吃的記載:“園有棘,其實(shí)可食。”(見(jiàn)《詩(shī)經(jīng)·魏風(fēng)·園有桃》)棘,本義指叢生的小酸棗樹,酸棗口感雖然不好,但也是可以用來(lái)吃的。老話說(shuō):“金棗銀棗都離不開(kāi)酸棗。”據(jù)記載,甜棗也是由野生酸棗逐漸移植栽培演進(jìn)而來(lái)的。

至于那個(gè)時(shí)候的古人如何吃棗,詩(shī)經(jīng)里雖沒(méi)有具體描述,但在東周《戰(zhàn)國(guó)策·燕一·蘇秦將為從北說(shuō)燕文侯》中,有“北有棗栗之利……足食于民”之說(shuō),指出棗在中國(guó)北方的重要作用。《韓非子外儲(chǔ)說(shuō)左上三十二》篇中還說(shuō):“子產(chǎn)為政五年,國(guó)無(wú)盜賊,道不拾遺,桃棗蔭于街者,莫有援也……”?!俄n非子外儲(chǔ)說(shuō)右下三十五》篇中并記載了“秦大饑……棗栗足以活民,清發(fā)之”的救濟(jì)情節(jié),災(zāi)荒歲月棗是“生命果”。古書《齊民要術(shù)》上也有類似記載:“旱澇之地,不任耕稼者,歷落種棗則任矣。”所以古時(shí)民間一直視棗為“木本糧食”的。雖然沒(méi)說(shuō)怎么吃,但依此可知,棗子在當(dāng)時(shí)是能當(dāng)作糧食食用的。就像西漢王莽時(shí)期古銅鏡上銘文說(shuō)的那樣:“渴飲玉泉饑食棗,浮游天下遨四海。”還有陸游《夜坐》里的“文書用遮眼,棗栗可無(wú)饑。”等,棗是可用作食糧來(lái)充饑的。

其實(shí)自古以來(lái),甜棗無(wú)論生吃還是熟吃,皆為佳品。宋代李清照《曉夢(mèng)》里的“共看藕如船,同食棗如瓜。”那是吃的大如瓜的鮮脆甜棗。宋代郭祥正《詠棗》里的“黑腰虛羨爾,紅皺豈為然。何當(dāng)廣栽植,欲以慰饑年。”那是吃的干棗,備干棗“以慰饑年”。唐貫休《士馬后見(jiàn)赤松舒道士》里的“堰茗蒸紅棗,看花似好時(shí)。”那是吃的熟棗,且用嫩芽茶蒸熟吃,此乃古人獨(dú)特的吃法。尤其晉初文學(xué)家傅玄的《棗賦》,對(duì)脆棗或干棗的食用皆給予極高的贊美:“有蓬萊之嘉樹,植神州之膏壤。……既乃繁枝四合,豐茂蓊郁,斐斐素華,離離朱實(shí),脆若離雪,甘如含蜜。脆者宜新,當(dāng)夏之珍,堅(jiān)者宜干,薦羞天人。……全生益氣,服之如神。”南北朝時(shí),人們就有了吃“醉?xiàng)?rdquo;之說(shuō)?!洱R民要術(shù)》引《食經(jīng)》記述了其制作方法:“新菰蔣,露于庭,以棗著上,厚三寸,復(fù)以新蔣覆之。凡三日三夜,撤覆露之,畢日曝,取干,內(nèi)屋中。率一石,以酒一升,漱著器中,密泥之。經(jīng)數(shù)年不敗壞也。”看來(lái),蒸紅棗在唐時(shí)已有一些高雅的吃法。

說(shuō)起食棗,《禮記》中就有“棗栗飴蜜以甘之”的贊語(yǔ),并用于菜肴制作。據(jù)記載,早在周代甜棗曾被視為珍果、圣果,只有王孫貴族才得以享用。西漢時(shí),漢武帝不僅用“醴、棗脯之屬”祭祀傳說(shuō)中的天神(見(jiàn)《史記·孝武本紀(jì)》),還于七月七日,“列玉門之棗,酌蒲萄之醴”招待西王母(見(jiàn)漢班固《漢武帝內(nèi)傳》)。再早的《春秋公羊傳·莊公二十四年》有“見(jiàn)用幣,非禮也。然則曷用?棗栗云乎?腶脩云乎?”之語(yǔ),由此可見(jiàn),那時(shí)在古人眼里,棗不僅乃食用佳品,亦是禮往珍品。由此棗得以廣泛普及。再?gòu)奶?middot;劉長(zhǎng)卿《晚泊無(wú)棣溝》形容曬棗的詩(shī)句來(lái)看,“行過(guò)大山過(guò)小山,房上地下紅一片。”還有宋·郭祥正《詠棗》里說(shuō)的“何當(dāng)廣栽植,欲以慰饑年。”說(shuō)明那時(shí)只有貴族才得以享用的棗品,到了唐宋時(shí)期已是極為普遍、人人可以享受到了。至元代柳貫《打棗譜》中,所記棗樹品種已達(dá)73種。故宮珍藏的元人《撲棗圖》,是稀見(jiàn)的以棗為題材的古代名畫之一,呈現(xiàn)了古代的種棗食棗畫面。時(shí)光照到清代的紅棗上,那更是棗樹成林棗如云了:“春分已過(guò)又秋分,打棗聲喧隔隴聞。三兩人家十萬(wàn)樹,田頭屋脊曬紅云。”(清王慶元《鹽山竹枝詞》)清代吳其濬的《植物名實(shí)圖考》中,所記棗品竟有87種之多。

追溯古代棗的食用,更應(yīng)追尋節(jié)俗和民俗里的靚影。由于“棗”在中國(guó)人心目中是個(gè)吉祥字眼,象征幸福美滿,“美棗生荊棘”,由此古人賦予吉祥之意。棗色赤如丹心,明曲《香囊怨》也用“干棗兒”諧音寓意“趕早兒”。比如過(guò)年吃年糕,“棗“與“早”諧音,“糕“與“高”諧音,吃“紅棗黏黏糕”,寓意“年年早登高”?!蹲弥兄尽酚涊d京城二月二的“熏蟲”之俗:“各家用黍面棗糕,以油煎之;或以面和稀,攤為煎餅,名曰“熏蟲”。”清明節(jié)吃發(fā)面棗糕叫“子推餅”,《東京夢(mèng)華錄》載:“清明節(jié),尋常京師以冬至后一百五日為大寒食,前一日謂之炊熟,用面造棗錮飛燕,柳條串之,插于門楣,謂之子推燕。”俗意是紀(jì)念介子推不圖名利的高尚品質(zhì)?!度鬂h文》引漢代崔寔《四民月令》(王謨輯本)記述了這種食品的具體制作方法:“齊人呼寒食為冷節(jié),以曲為蒸餅樣,團(tuán)棗附之,名曰棗糕。”唐白居易《寒食日過(guò)棗團(tuán)店》詩(shī)曰:“寒食棗團(tuán)店,春低楊柳枝。酒香留客在,鶯語(yǔ)和人詩(shī)。”詩(shī)中的棗團(tuán)應(yīng)該也是指的發(fā)面棗糕(子推餅)。端午節(jié)吃棗粽,據(jù)記載南北朝時(shí)期出現(xiàn)雜粽,其中就有紅棗作為餡料。宋曾懿《中饋錄》記錄了“粽子法”,棗乃餡料之一:“用糯米淘凈,夾棗、栗、柿干、銀杏、赤豆,以茭葉或箬葉裹之。”至明弘治年間,蜜棗豆沙、豬肉細(xì)茸等品類新增,明顯出現(xiàn)了南北的咸甜粽之分。北方棗粽至元明清已比較普及。最有趣的,棗粽諧音為“早中”,所以寓意早中狀元。過(guò)去讀書人參加科舉考試早晨都要吃棗粽,甚至在今天有的家長(zhǎng)還要做棗粽給考生吃。重陽(yáng)節(jié)吃紅棗重陽(yáng)糕,明《帝京景物略·春場(chǎng)》載:“九月九日……餅面種棗栗,其面星星然,曰花糕。糕肆準(zhǔn)紙彩旗,曰花糕旗。父母家必迎女來(lái)食花糕。”清楊靜亭《都門雜詠·論糕》詩(shī)曰:“中秋才過(guò)又重陽(yáng),又見(jiàn)花糕各處忙。面夾雙層多棗栗,當(dāng)筵題句傲劉郎。”重陽(yáng)節(jié)有登高習(xí)俗,北方吃重陽(yáng)糕用紅棗點(diǎn)綴“福”“壽”等吉祥字樣,曰“福壽糕”。老年人求壽,年輕人求福,一家人祈求早得福祿。還有七夕乞巧飯、中秋棗泥月餅、臘八糕和臘八飯中的棗,還有咬春、咬秋中的棗,還有慶生祝壽祭祀奉神中的棗……還有中醫(yī)藥中的棗,自神農(nóng)本草始,大棗就列為中醫(yī)藥之珍品,至今仍為中藥引使之首。說(shuō)甜棗,又想起酸棗,都知道酸棗難吃,可長(zhǎng)沙至今時(shí)興的一種特色小吃,叫酸棗粑粑,酸棗粑粑種類有很多,放的佐料也各不相同。吃起來(lái)軟軟的,有嚼頭,酸中帶甜,酸辣可口,開(kāi)胃健脾。

追尋棗影到今天,以棗配伍的食飲已普及為面食類、菜肴類、茶飲類、煲湯類等數(shù)百品種?,F(xiàn)代人不僅品嘗美味,更講究營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一顆棗兒一顆心,棗給人間帶來(lái)甘美的同時(shí),更為人們健康的體魄助力。

(作者:盧恩俊)

責(zé)任編輯:葉其英校對(duì):總編室最后修改:
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