文豪繪出的老北京美食地圖:魯迅愛下館子老舍喜叫外賣

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文豪繪出的老北京美食地圖:魯迅愛下館子老舍喜叫外賣

“雪白的蔥白正拌炒著肥嫩的羊肉;一碗酒,四兩肉,有兩三毛錢就可以混個醉飽。高粱紅的河蟹,用席簍裝著,沿街叫賣,而會享受的人們會到正陽樓去用小小的木槌,輕輕敲裂那毛茸茸的蟹腳。”

如今北京正是螃蟹肥美、羊肉飄香的季節(jié),再看老舍在《四世同堂》中的這一段文字 ,仍然是止不住地動心。民國時代的很多作家文豪都鐘情于北平美食,他們的吃喝路線可以描繪出一幅當(dāng)年的北平美食地圖。

魯迅愛下館子 老舍喜叫外賣

現(xiàn)在很多人都知道了,這位橫眉冷對的文學(xué)斗士,大文豪魯迅先生,是一枚大大的吃貨。有人統(tǒng)計過,從1912年到1926年,魯迅在北京生活了14年,可以從他的日記里發(fā)現(xiàn)他去過的有名的餐館就有65家!包括:廣和居、致美樓、便宜坊、集賢樓、覽味齋、同和居、東興樓、杏花村等等。

在眾多餐館里,魯迅去得最勤快的是廣和居。廣和居是北京“八大居”之首,店址在宣武門外菜市口附近。這里是北京文人雅士以及官員常常聚會的地方,在民國時期非常有名。其招牌菜之一的“潘魚”——是晚清翰林潘祖蔭創(chuàng)制的,以前叫作“潘氏清蒸魚”。還有一道“曾魚”,是曾國藩發(fā)明的,當(dāng)官的和文人都好這口兒。

泰豐樓是另一家魯迅常去的店,這是家老字號,1876年開業(yè),原來位于北京前門煤市街。民國時期,泰豐樓是孫中山、宋慶齡等一大批國民黨元老常去的地方,油爆肚仁、油爆鱔魚、炸八塊、九蒸鴨子都是這里的著名菜式。

西城一家叫作和記小館的餐廳也是魯迅經(jīng)常去的地方,基本上相當(dāng)于他的“食堂”,與魯迅工作的教育部就隔著一條馬路。這里的東西可口,價錢還便宜。和記以賣牛羊肉出名,魯迅最喜歡吃這里的清湯大塊牛肉面。

京味兒文學(xué)的代表作家老舍愛北京,更愛北京美食。他熱情好客,經(jīng)常請客吃飯。在老舍日記里,僅1950年1月到3月,“同飯”就有42次之多。

老舍還喜歡叫外賣,1949年后,老舍常常把小飯館的菜叫到家里來吃。據(jù)舒乙說,有一次,菊花盛開,老舍特意請了趙樹理、歐陽予倩等好友來賞花。到吃飯的時候,只見一個老伙計提著兩個大食盒走進院來。這種大食盒足有三尺直徑,呈扁圓狀,內(nèi)分格。打開蓋一看,里面分裝著火腿、臘鴨、醬肉、熏雞、小肚,都切成薄片,很是精致。在北京,這叫作“盒子菜”,大家吃得興高采烈。

季羨林和張恨水鐘情燒烤涮

張恨水不是北京人,卻寫出了暢銷的京味兒小說。他在文章中提到過老北京秋日的特色美食:松柴烤肉。他對此道美味感觸頗深:“嘗過這異味的人,就會對北平悠然神往。”

“你夾起碟子里的肉,向醬油料酒里面一和弄,立刻送到鐵甑的火焰上去烤烙。但別忘了放蔥白,去摻和著,于是肉氣味、蔥氣味、醬油酒氣味、松煙氣味,融合一處,鐵烙罩上吱吱作響,筷子越翻弄越香。”張恨水很享受吃烤肉的那種市井之趣,“同時可以圍了六七個人吃,大家全是過路人,誰也不認(rèn)識誰??墒歉魅嗽陉瞪险家粔K小地盤烤肉,偶然交上一句話:‘味兒不壞!’于是做個會心的微笑。”張恨水鐘愛的烤肉是街頭小館子的平民美食,他陶醉于這樣濃濃的市井味道中,才能寫出如此接地氣兒的市民文學(xué)吧。

對季羨林來說,北平是個魂牽夢縈的地方,1946年9月21日,他在日記中寫道:“九點五十分到北平,我在黑暗中,看到北平的城墻,不知為什么,忽然流下淚來。”豆?jié){、燒餅、涮羊肉是季羨林的最愛。9月24日,他在日記中寫道:“領(lǐng)出稿費,到市場去買了個熱水壺,就到東來順去吃飯,羊肉做得真好,心中大樂,真覺得北平是世界上最好的住家的地方了。”4天后,季羨林又請朋友去吃了涮羊肉。他在日記中寫道:“六點我們到東安市場去,我請他們吃涮羊肉,已經(jīng)十幾年沒有吃了,真可以說是天下絕美。”原來,季老也是最愛涮羊肉這一口兒。

梁實秋描繪北平四季美食圖景

民國作家中壓軸的吃貨必是寫出了《雅舍談吃》的梁實秋。他愛便宜坊的烤鴨,愛致美樓的煎餛飩,愛信遠(yuǎn)齋的酸梅湯與糖葫蘆,愛八大樓也愛二葷鋪甚至蒼蠅館。

他有段文字是我看到的吃貨文中最動人的:“人之最饞的時候是在想吃一樣?xùn)|西而又不可得的那一段期間。我曾癡想北平羊頭肉的風(fēng)味,想了七八年;勝利還鄉(xiāng)之后,一個冬夜,聽得深巷賣羊頭肉小販的吆喝聲,立即從被窩里爬出來,把小販喚進門洞,我坐在懶椅上看著他于暗淡的油燈照明之下,抽出一把雪亮的薄刀,橫著刀刃片羊臉子,片得飛薄,然后取出一只蒙著紗布的羊角,灑上一些焦鹽。我托著一盤羊頭肉,重復(fù)鉆進被窩,在枕上一片一片的羊頭肉放進嘴里,不知不覺的進入了睡鄉(xiāng),十分滿足的解了饞癮。”

梁實秋為我們描述了這樣一幅北京四季美食圖景:“開春吃春餅,隨后黃花魚上市,緊接著大頭魚也來了。恰巧這時候后院花椒樹發(fā)芽,正好掐下來烹魚。魚季過后,青蛤當(dāng)令。紫藤花開,吃藤羅餅,玫瑰花開,吃玫瑰餅;還有棗泥大花糕。到了夏季,緊接著是菱角、蓮蓬、藕、豌豆糕、驢打滾、愛窩窩,一起出現(xiàn)。席上常見水晶肘,坊間唱賣燒羊肉,這時候嫩黃瓜、新蒜頭應(yīng)時而至。秋風(fēng)一起,先聞到糖炒栗子的氣味,然后就是炮烤涮羊肉,還有七尖八團的大螃蟹。過年前后,食物的豐盛就更不必細(xì)說了。”

梁實秋最后總結(jié)道,北平的生活是“一年四季的饞,周而復(fù)始的吃”。這簡直就是吃貨的天堂吧!

責(zé)任編輯:葉其英校對:李天翼最后修改:
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