東亞地區(qū)正好反過來了，小麥需要水的時候，我們是春旱的時候。所以，小麥進(jìn)入到東亞地在生長、加工方面受到了一定的限制。所以直到漢代以后，隨著生產(chǎn)力水平的提高，以及加工工業(yè)的出現(xiàn)，我們才開始大量食用小麥。今天我們已經(jīng)可以證實，小麥類作物是從西方過來的，而且最早是通過中國西北地區(qū)過來的。從“麥”的造字來看，有人認(rèn)為“來”字是大麥的一個稱呼，“來”字有歸來的意思。

這是在中國各地發(fā)現(xiàn)小麥的情況（見上圖）。年代越早越偏近西部，越晚越向東部擴(kuò)散；數(shù)量越多越偏向中國西部地區(qū)，到東部地區(qū)逐漸稀少。當(dāng)然，我這里只列舉到安陽殷墟。

這是在小河墓地發(fā)現(xiàn)的小麥（見上圖），我們可以看出，它們還保持著跟今天成熟的小麥完全一樣的顏色。在這些小麥里面還有相當(dāng)多的黍，也就是黃米這類的東西。也就是說，中國西部地區(qū)在接受小麥的同時，還保留著原來土著的農(nóng)作物，就是小米。

這是在東灰山遺址里，通過在各地層取樣，浮選出來的小麥子粒、莖稈和穗軸等。這個發(fā)現(xiàn)在世界上引起了很大的反響。