（六）餐飲服務環(huán)節(jié) 

重點對象：旅游景區(qū)、廟會、游園會等人群聚集場所及周邊的餐飲服務單位；農(nóng)村壩壩宴、集中承辦節(jié)日聚餐活動和宴席的大中型餐飲服務單位。 

重點行為：餐飲服務單位超范圍、超能力接待行為；加工制作存在安全隱患的野菜、野果和國家保護的野生動植物的行為；非法使用亞硝酸鹽等非食用物質、濫用食品添加劑的行為。

重點內(nèi)容：主體資格是否合法；食品加工處理區(qū)域環(huán)境是否整潔，涼菜等專間操作環(huán)境衛(wèi)生是否符合規(guī)范，冷藏消毒等設施設備能否正常運行；餐具清洗、消毒、保潔設施的數(shù)量和大小能否滿足供餐需要；是否嚴格落實餐具清洗、消毒、保潔措施；食品貯存場所是否符合要求；餐廚廢棄物的處置是否符合要求，是否存在回收利用廢棄油脂的行為；是否按規(guī)定配置專（兼）職食品安全管理人員；是否建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案；從業(yè)人員中是否存在無健康證明的人員，是否安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作；接觸直接入口食品的人員是否佩戴口罩，是否穿戴好工作服、帽；原輔材料的購進與儲存是否符合規(guī)定，餐飲制作加工質量控制和添加劑的使用是否符合要求；農(nóng)村壩壩宴是否按要求進行備案指導等內(nèi)容。 

(七)藥醫(yī)療器械化妝品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié) 

重點對象：藥品、化妝品和醫(yī)療器械生產(chǎn)企業(yè)；城鄉(xiāng)結合部、農(nóng)村、中心城區(qū)、商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)以及客運站及周邊等重點區(qū)域的藥品、化妝品、醫(yī)療器械零售企業(yè)和醫(yī)療機構。

重點品種：處方藥、抗菌藥物、國家有專門管理要求的藥品、疫苗、終止妊娠藥品、特殊藥品。 

重點內(nèi)容： 

1．藥械生產(chǎn)企業(yè)：檢查其是否嚴格按照質量管理規(guī)范組織生產(chǎn)；是否協(xié)助有關部門做好易燃易爆及危險化學品安全檢查； 

2．藥品經(jīng)營企業(yè)：是否嚴格執(zhí)行GSP的標準；是否從無證企業(yè)、非法渠道購進藥品；是否確保藥品來源流向的真實、可追溯； 

3．藥品零售企業(yè)：處方藥、抗菌藥物是否憑處方銷售，是否非法銷售、非法使用疫苗、終止妊娠、含特殊藥品的復方制劑等藥品。 

4．醫(yī)療機構：重點檢查藥品購進、儲存、調(diào)配和使用制度的執(zhí)行情況，是否從無證企業(yè)和個人購進藥品。 

（八）、農(nóng)村群體性聚餐指導環(huán)節(jié) 

重點對象：農(nóng)村群體性聚餐舉辦業(yè)主。 

重點內(nèi)容： 

1、宴席加工場地和食品貯存地遠離禽畜圈舍、開放式廁所、垃圾堆、沼氣池以及其它污染源，并事先進行環(huán)境清理，采取措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等病媒生物及其孳生條件。 

2、不得采購使用《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。 

3、宴席加工服務人員身體健康，個人衛(wèi)生習慣良好；患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病和近期有腹瀉、發(fā)熱、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全癥狀的人員，不得進行餐飲食品加工制作。 

4、配備足夠數(shù)量的加工、貯存、清洗、消毒、保溫、冷藏、冷凍等設施設備，加工過程所使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布、容器等工具做到生熟分開，避免交叉污染。 

5、餐飲具和盛裝熟食品的容器必須經(jīng)清洗、消毒后方可使用。 

6、加工用水應使用符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》的自來水或安全的井水，不得直接使用河水或田間水。 

7、在制作加工前應當認真檢查待加工食品及原料，不加工使用腐敗變質、霉變生蟲、有毒有害、病死毒死禽畜肉及魚類、超過保質期或其他感觀性狀異常的食品及原料；不加工制作野生菌、發(fā)芽土豆、新鮮黃花等容易引發(fā)食物中毒的食品。 

8、需要熟制加工的菜品應燒熟煮透，加工時食品中心溫度應不低于70℃。涼菜鹵菜慎用、少用，確需應現(xiàn)食現(xiàn)做，當餐用完。 

9、烹飪后至食用前需較長時間存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃條件下儲存。隔餐食品再次食用必須徹底加熱，食品中心溫度不低于70℃，菜飯色澤正常、無臭味及其它異味，感官異常的不得食用。 

10、供餐的每種食品應在冷藏條件下留樣48小時以上，留樣食品應按品種分別盛放在清洗消毒后的容器內(nèi)，每個品種留樣不少于100克。 

11、農(nóng)村自辦宴席舉辦者應加強農(nóng)藥、鼠藥等有毒有害物質的管理，不得在食品加工場所及就餐場所放置有毒有害物質；加工好的食物應妥善保存，嚴防投毒等不安全因素，并做到防鼠、防蠅、防塵。 

【公文寫作欄目文章版權歸原作者所有，如有侵權請及時聯(lián)系我們刪除。】