【關(guān)注財(cái)經(jīng)】

【事件介紹】

最低消費(fèi)下月退出餐飲界，行業(yè)潛規(guī)則能否打破？

據(jù)經(jīng)濟(jì)之聲《天下財(cái)經(jīng)》報(bào)道，商務(wù)部和發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法(試行)》，禁止餐飲經(jīng)營(yíng)者設(shè)置最低消費(fèi)。如果餐飲企業(yè)違反《辦法》規(guī)定，將面臨最高3萬(wàn)元的罰款。這個(gè)《辦法》將從11月1日起生效。不過(guò)，這樣一紙禁令能打破存在多年、根深蒂固的餐飲行業(yè)行業(yè)潛規(guī)則嗎？

禁設(shè)最低消費(fèi)餐館一肚子苦水

在商務(wù)部和發(fā)改委發(fā)布的新規(guī)中，“包房最低消費(fèi)”、“禁止自帶酒水”，這些消費(fèi)者詬病的所謂霸王條款，將從下個(gè)月起一并禁止。雖然最低消費(fèi)取締在即，但是記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，對(duì)不少規(guī)模較大、檔次較高的餐館來(lái)說(shuō)，設(shè)置最低消費(fèi)的現(xiàn)象仍然非常普遍。

餐館：不足十位，我們晚餐是一千，午餐是八百，

餐館：人均二百，一共就是四千，不管您來(lái)幾個(gè)人都是四千。

禁設(shè)最低消費(fèi)，消費(fèi)者自然是拍手稱快，但是商家也有一肚子的苦水。據(jù)了解，最低消費(fèi)一般都是針對(duì)在餐館包廂用餐的顧客。北京某知名餐廳的一名前臺(tái)就告訴記者，包廂所占空間較大，環(huán)境好，如果沒(méi)有最低的用餐標(biāo)準(zhǔn)，人少的話，吃的也少，商家劃不來(lái)。

某餐館前臺(tái)：現(xiàn)在我們沒(méi)有那么小的包房，我們大包房都已經(jīng)訂出去了，因?yàn)槲覀儼繕?biāo)準(zhǔn)版的是十人的，所以我們要訂就訂十人的，我們不訂五六位的。

有商家還怕出現(xiàn)極端的情況，比如只有一個(gè)人用餐，點(diǎn)了一個(gè)菜，卻要占個(gè)稀缺的大包廂，吃上幾個(gè)小時(shí)，當(dāng)然讓人頭疼。另外，另一家餐廳的服務(wù)員告訴記者，包廂服務(wù)好，也是設(shè)置最低消費(fèi)的原因。

某餐館服務(wù)員：我們包間服務(wù)是一對(duì)一的，也有二對(duì)一的，而且還有專門的侍酒師，你要不想要這樣的服務(wù)，那你選大廳也可以。

擔(dān)憂：最低消費(fèi)可能換個(gè)馬甲

按照這個(gè)邏輯推測(cè)，最低消費(fèi)似乎是一種市場(chǎng)行為，如果取締，商家很可能會(huì)通過(guò)其它的方式找平衡。廣州市飲食行業(yè)商會(huì)秘書長(zhǎng)倪弘，支持《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法》的施行，但他同時(shí)也擔(dān)憂，最低消費(fèi)可能會(huì)換個(gè)馬甲，重新出現(xiàn)。

倪弘：可能用其它的方式，比如增加一點(diǎn)服務(wù)費(fèi)啊，或者茶位之類的什么費(fèi)用，它有沒(méi)有什么合理的地方，不合理的地方，我們?cè)谶@里也不好多說(shuō)。

其實(shí)，在全國(guó)范圍的《辦法》出臺(tái)之前，多個(gè)地方也都有過(guò)取締最低消費(fèi)的做法，但結(jié)果往往是運(yùn)行一段時(shí)間后，規(guī)定就形同虛設(shè)。要么是按下葫蘆浮起瓢：價(jià)格看似低了，但是服務(wù)差了，菜量少了。