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【事件介紹】

北大研究生賣牛肉粉:“碩士粉”開在京城繁華處

“吃圓的，還是吃扁的？”張?zhí)煲煌屏送票橇荷系暮诳蜓坨R，一邊舀粉下鍋，一邊用帶著“米粉味”的常德腔，和老鄉(xiāng)打招呼。在寸土寸金的北京環(huán)球金融中心一個(gè)40平方米的門面里，24歲的湖南常德伢子、北京大學(xué)法學(xué)院即將畢業(yè)的碩士研究生張?zhí)煲婚_了一家常德津市牛肉粉店。 4月4日，張?zhí)煲坏?ldquo;伏牛堂”常德津市牛肉粉店低調(diào)開業(yè)，和他一起創(chuàng)業(yè)的三個(gè)小伙伴更是有碩士、MBA，還有前公務(wù)員。職業(yè)前景光鮮的北大高材生，為何會(huì)選擇開米粉店？近日，記者采訪了張?zhí)煲弧?/p>

“碩士粉”開在京城繁華處

守著一鍋牛肉、牛骨湯熬到凌晨兩三點(diǎn)，次日一早再搭地鐵首班車進(jìn)店，燒水、煮米粉、招呼客人……還有3個(gè)月就要畢業(yè)離校，這就是張?zhí)煲滑F(xiàn)在每天的生活。

在北京朝陽區(qū)環(huán)球金融中心M樓，旁邊就是高大上的渣打大廈，周圍不乏法式大餐、日本料理等高端環(huán)球食肆，你很難想象，這里會(huì)有一家湖南街頭常見的“津市牛肉粉”。張?zhí)煲坏牡昃烷_在這里，40平方米，月租金近萬元。記者在他發(fā)來的照片中看到，這家開在高檔寫字樓里的粉店和街頭店很不一樣，店堂敞亮，墻漆沙發(fā)色彩鮮明，更像一家西式快餐廳。更不一樣的是它的海報(bào)招牌：“碩士粉，良心粉”，“我們是90后，在環(huán)球金融中心，為自己上班。用知識(shí)分子的良知，在他鄉(xiāng)，還原家鄉(xiāng)的味道”。

曾回常德遍嘗百店拜師學(xué)藝

為何選擇開米粉店，張?zhí)煲徽J(rèn)為，一是自己有鄉(xiāng)土優(yōu)勢，二是借鑒了互聯(lián)網(wǎng)思維。眼下，非?；鸨牡駹斉ｋ?、黃太吉等餐飲品牌，正是用互聯(lián)網(wǎng)思維運(yùn)作而風(fēng)生水起。這給了張?zhí)煲缓艽蟮膯l(fā)，但在實(shí)地吃過雕爺牛腩100元一碗的牛腩飯和黃太吉十幾元錢的煎餅果子后，他卻發(fā)現(xiàn)，前兩者運(yùn)用所謂的互聯(lián)網(wǎng)思維，只是通過加強(qiáng)營銷提高了顧客的期待，卻并沒有在實(shí)質(zhì)上改善顧客體驗(yàn)，顧客還需要為營銷成本付高額賬單。

曾在讀本科時(shí)就創(chuàng)業(yè)開過兩家餐館的張?zhí)煲?，最終決定選擇家鄉(xiāng)人人愛吃的牛肉粉。從今年2月開始籌備，他回到常德，走街串巷地吃遍了常德的百余家米粉店，最后他選了一家口味最正宗的米粉店拜師學(xué)藝，確定配方。2月中旬回到北京，他幾乎走遍了北京城，最終決定把粉店開在在環(huán)球金融中心。此時(shí)，已經(jīng)搭上了自己所有的積蓄。