說起葡萄酒,人們自然想起法國,說到啤酒,就不得不說比利時了。在這顆面積僅3萬平方公里的“歐洲心臟”里,遍布著近200家規(guī)模不等的釀酒廠,生產(chǎn)600種啤酒,因此被稱為“啤酒的天堂”。
在這里,啤酒的文化已經(jīng)深深融入土地,也浸潤到人們的血液里。從啤酒的初體驗(yàn)到真正的修道院啤酒,從考究的工藝到有趣的酒器,每一次觸碰,都是味蕾與文化的交融,每一場相遇,都是歲月與思想的邂逅,仿佛一場發(fā)現(xiàn)之旅,滿懷憧憬,收獲驚喜。
啤酒,原來可以如此妖嬈
在比利時遇見的第一款啤酒,是朋友推薦的櫻桃啤酒——“Kriek”。細(xì)膩的泡沫,酸甜的味道,青澀美好,難以忘懷。
望著纖細(xì)高挑玻璃杯中那抹清澈透明的玫紅,忍不住感慨——原來啤酒也可以如此妖嬈。
櫻桃啤酒是在比利時著名的Lambic啤酒加入櫻桃再次釀造而成的。Lambic啤酒出自布魯塞爾西南部的Pajottenland,其釀制和發(fā)酵過程不同于普通的啤酒。
釀造Lambic啤酒,需用30%以上比利時本土的未發(fā)芽小麥作原料,將其暴露在空氣中與野生酵母和乳酸菌自然發(fā)酵,還要在木桶中熟化半年到三年不等。這種啤酒較為渾濁,酒花味淡,泡沫豐富。
釀造櫻桃啤酒所用的櫻桃必須是體型略小、色澤暗紅、酸味濃重的酸櫻桃。這種名為Kriek的酸櫻桃源自它的弗拉芒名字,有時也會用到它的法文名字Griotte,在英國則被稱為Morello Cherry(黑櫻桃)。
7月份酸櫻桃成熟后,采摘下的果實(shí)至少浸泡四個月,再用半年多的時間讓其慢慢融化在酒瓶里。酸甜的口感完全依靠原料的自然融合,整個過程中,任何人工甜味劑都是不被允許的。
(圖片:比利時櫻桃啤酒——“Kriek”。)
后來,還遇到一款從品相到味道都與Kriek相似的水果啤酒——Framboise,以釀造原料覆盆子的法文名字命名。
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