科學(xué)家對(duì)于食品安全有什么看法？怎樣向傳媒和公眾傳播科學(xué)的食品安全知識(shí)？近日，在“科學(xué)家與媒體面對(duì)面”活動(dòng)上，中國科協(xié)邀請(qǐng)了美國農(nóng)業(yè)部前副部長和來自于中國工程院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、世界衛(wèi)生組織等機(jī)構(gòu)的中外食品安全專家，圍繞“全球視野下的食品安全”主題進(jìn)行了熱烈地探討。

全球共同的挑戰(zhàn)

安全的食品是生產(chǎn)出來的，不是靠監(jiān)管出來的，更不是檢測出來的。

“如果你在一個(gè)國家吃匹薩餅，它的成分會(huì)來自于30多個(gè)國家、100多個(gè)供應(yīng)商。我們?cè)谑澜缟先魏我粋€(gè)地方吃的加工產(chǎn)品，所涉及的生產(chǎn)商可能在世界各地。一個(gè)產(chǎn)品的食品安全問題，會(huì)涉及加工產(chǎn)品里面所有的相關(guān)成分。”世界衛(wèi)生組織食品安全專家彼得·本·安巴瑞克用一個(gè)匹薩餅舉例，形象地說明當(dāng)今世界食品工業(yè)供應(yīng)鏈的復(fù)雜性。

他在回顧了去年全球范圍內(nèi)的食品安全事件后說，“對(duì)我們來說，最大的挑戰(zhàn)是我們正在使食品供應(yīng)變得更加復(fù)雜，沒有一個(gè)國家能夠說我不會(huì)涉及食品安全方面的問題，我們必須要從全球的角度來看這個(gè)問題。”

“食品安全問題是一個(gè)國際問題，它能夠影響全世界所有的國家、所有的人，不管你是生活在比較發(fā)達(dá)的國家，還是發(fā)展中國家，面臨的挑戰(zhàn)都是一樣的。但是在一些國家，他們的食品體系更加發(fā)達(dá)，能夠?qū)κ称钒踩珕栴}作出更好的應(yīng)對(duì)，這是不同國家的主要區(qū)別。主要區(qū)別在于體系不一樣，但是都有這個(gè)問題。”彼得·本·安巴瑞克說。

“安全的食品是生產(chǎn)出來的，不是靠監(jiān)管出來的，更不是檢測出來的。”中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石則認(rèn)為，從食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)把關(guān)更加重要，也更加難以監(jiān)管。“我們現(xiàn)在有2億多的農(nóng)戶在生產(chǎn)各種食物原料，我們需要多少監(jiān)督員？這2億多的農(nóng)戶是分散的，我們的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)非規(guī)?；卜菢?biāo)準(zhǔn)化；我們有四五十萬個(gè)食品生產(chǎn)加工企業(yè)，很多都是小型的，還有上百萬的飯店。怎么可能靠政府的監(jiān)督管理來發(fā)現(xiàn)所有的問題？我們的監(jiān)管力度、抽樣檢驗(yàn)的次數(shù)，是全世界絕對(duì)的冠軍，因?yàn)榘l(fā)達(dá)國家不需要這么強(qiáng)的監(jiān)管力度，美國的嬰幼兒奶粉食品廠一年被監(jiān)督一次。老百姓要求政府加強(qiáng)監(jiān)督管理，這是天經(jīng)地義的，但信息是不對(duì)稱的。”

“我國食品產(chǎn)業(yè)在過去30年增加了128倍。1978年，中國的食品工業(yè)總產(chǎn)值只有473億元，到2010年就已經(jīng)突破了6萬億元，2011年達(dá)到了7.8萬億元，30年增漲了100多倍。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院常務(wù)副院長胡小松，用一組數(shù)字，說明中國的食品產(chǎn)業(yè)是一個(gè)剛剛起步和快速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，同時(shí)也認(rèn)為這樣一個(gè)快速擴(kuò)張的過程，既代表著我國整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，符合改革開放以來公眾的巨大需求，同時(shí)一定也會(huì)帶來各種各樣的問題、各種各樣的挑戰(zhàn)。“食品安全不可能零風(fēng)險(xiǎn)。”

“美國自1903年就有《食品安全法》，中國到2009年才有，可美國照樣有食品安全的問題。但為什么美國的檢驗(yàn)很少？就是因?yàn)槊绹駥?duì)食品安全的知識(shí)已經(jīng)有了一個(gè)進(jìn)步，中國現(xiàn)在處于過渡期間，有很多事情可以向國外借鑒，可是也有很多事情是中國的國情，跟人家不一樣，有時(shí)不一定要照搬別的國家，自己發(fā)展起來的方式才比較好。”美國農(nóng)業(yè)部前副部長任筑山說。

在真理和謬誤之間

食品安全領(lǐng)域眾說紛紜，百姓難分真假，造成不良社會(huì)影響。

“在我國，不管是公眾、媒體，還是政府，對(duì)食品添加劑都非常重視，重視的結(jié)果，是我們很多公眾對(duì)食品添加劑越來越反感、害怕。實(shí)際上，我們很多人根本就不了解食品添加劑。”中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長孫寶國，對(duì)于社會(huì)公眾在食品安全領(lǐng)域的認(rèn)識(shí)誤區(qū)，感到非常無奈。

“食品添加劑就在我們身邊，很多人希望自己不食用食品添加劑，但只要是在現(xiàn)代社會(huì)生活的人，誰都做不到。中國老百姓有一句話，開門幾件事：油鹽醬醋，油鹽醬醋里都有食品添加劑。連大米、白面里面也都有。沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，但是食品添加劑決不是食品工業(yè)的產(chǎn)物，中國的鹵水點(diǎn)豆腐，點(diǎn)了上千年，其實(shí)也是利用了食品添加劑中的食品凝固劑。迄今為止，中國出現(xiàn)重大危害的食品安全事件，沒有一件是因?yàn)槭称诽砑觿┰斐傻摹?rdquo;孫寶國說。

“現(xiàn)在社會(huì)上很多這樣那樣的說法，實(shí)際上都是不科學(xué)的。”各種快速傳播“小道消息”的新興社交媒體，對(duì)于食品安全問題眾說紛紜，使老百姓莫衷一是、難分真假。其中充斥著諸多認(rèn)識(shí)誤區(qū)，擾亂了公眾的視線，造成不良的社會(huì)影響。任筑山就被“妖魔化”了的轉(zhuǎn)基因食品發(fā)表了自己的意見。

“從科學(xué)上來說，到今天還沒有一篇文章證明轉(zhuǎn)基因食品是有害的。很不幸的是，轉(zhuǎn)基因是一個(gè)工業(yè)化的產(chǎn)品，最開始的時(shí)候，公眾的傳播沒有搞好。為什么我們現(xiàn)在要做各類風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，因?yàn)槟愠詵|西的話，是既有風(fēng)險(xiǎn)又有好處的，你要衡量一下哪個(gè)是比較重要的。比如說，你坐飛機(jī)，二十萬分之一的幾率會(huì)掉下來，你是不是就不坐飛機(jī)了？絕大多數(shù)食品安全問題，跟這個(gè)比例差不多，轉(zhuǎn)基因食品出現(xiàn)問題的幾率比這個(gè)比例還要少很多倍。在美國，轉(zhuǎn)基因食品并不被認(rèn)為是很大的問題，85%在美國銷售的大豆都是轉(zhuǎn)基因的，大部分玉米也是轉(zhuǎn)基因的。美國食品大概80%以上都是轉(zhuǎn)基因的。目前，人們對(duì)轉(zhuǎn)基因的認(rèn)識(shí)已經(jīng)提高了很多。”

轉(zhuǎn)基因技術(shù)之所以遭到誤解和抵制，主要是科學(xué)知識(shí)的傳播問題。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長羅云波說，反對(duì)轉(zhuǎn)基因主要基于兩點(diǎn)，一是商業(yè)競爭，二是缺乏知識(shí)。“很淺顯的道理，我們吃的食物都是生物體構(gòu)成的，不管是植物也好、動(dòng)物也好，我們每天都吃大量的基因在肚子里。大家說基因是遺傳物質(zhì)、會(huì)影響我們的遺傳，這是沒有根據(jù)的。我們吃了千百年的某些食物，但此類食物基因不可能變成人類基因！”

重視溝通的力量

對(duì)食品安全的恐懼緣于科學(xué)知識(shí)的匱乏，科學(xué)家與消費(fèi)者間應(yīng)建立良性溝通。

“為什么我們現(xiàn)在對(duì)食品安全如此關(guān)注，而對(duì)我們的食品安全狀況又如此擔(dān)心？似乎我們今天所處的食品安全環(huán)境是一個(gè)風(fēng)聲鶴唳的狀態(tài)。事實(shí)真是如此嗎？這里面最大的問題，就是科學(xué)知識(shí)的缺乏。而科學(xué)知識(shí)的缺乏，最重要的就是我們沒有及時(shí)有效就科學(xué)知識(shí)跟廣大的消費(fèi)者進(jìn)行溝通。要建立科學(xué)家跟廣大消費(fèi)者的溝通，媒體顯然是中間的一個(gè)橋梁。媒體對(duì)于正確掌握食品安全的知識(shí)就顯得尤為重要。”羅云波說。

他認(rèn)為，建立科學(xué)家和媒體的溝通，不是短期內(nèi)的事情，應(yīng)該在國家主導(dǎo)的制度下循序漸進(jìn)，而不是等到事件發(fā)生以后才進(jìn)行交流。平時(shí)科學(xué)家通過媒體傳播食品安全的科學(xué)知識(shí)，應(yīng)該是系統(tǒng)的、長期的工作。如果有了這套機(jī)制、這種習(xí)慣，那么所有的媒體在遇到食品安全事件的時(shí)候，首先就會(huì)有一個(gè)科學(xué)的思考。

現(xiàn)在有很多專家在遇到突發(fā)事件的時(shí)候，不愿意出來說話，一是在群情激憤的時(shí)候，如果出來一種所謂理性的聲音，很可能被“拍板磚”；二是科學(xué)家也不會(huì)對(duì)任何一個(gè)事情馬上得出結(jié)論，因?yàn)橛行〇|西必須通過思考和研究，在事實(shí)不清楚的時(shí)候，盲目表態(tài)有違科學(xué)家的原則。

“科學(xué)家和媒體是兩個(gè)不同的領(lǐng)域。因此，往往對(duì)科學(xué)家來說，和媒體進(jìn)行溝通有時(shí)是有難度的，有時(shí)也很難直接給出一個(gè)結(jié)論。當(dāng)出現(xiàn)食品安全危機(jī)的時(shí)候，溝通就更困難。但是，不能只在危機(jī)出現(xiàn)之后才進(jìn)行溝通，我們必須在沒有出現(xiàn)危機(jī)的時(shí)候就進(jìn)行科學(xué)家和記者之間的溝通，科學(xué)家應(yīng)該在平時(shí)就給記者解釋一些有關(guān)食品安全的復(fù)雜問題。”彼得·本·安巴瑞克指出了科學(xué)家和媒體之間交流發(fā)生困難的原因。

“再好的科學(xué)家也需要媒體?？茖W(xué)家也需要進(jìn)行培訓(xùn)，怎樣把想傳遞的東西以最簡單的、消費(fèi)者最能接受的方式傳遞出去，是個(gè)值得重視的問題。”任筑山介紹，在國外，有時(shí)會(huì)對(duì)科學(xué)家進(jìn)行特別的培訓(xùn)，使其在短時(shí)間內(nèi)對(duì)媒體說明白復(fù)雜的專業(yè)技術(shù)問題。力求簡短、簡單，讓媒體能聽懂。而媒體在食品安全的基本知識(shí)介紹上，也要下一點(diǎn)功夫，這樣才可以互相溝通。

“米歇爾·多樂博士是全美食品安全最權(quán)威的教授，美國媒體CNN在發(fā)布任何跟食品安全有關(guān)的消息之前都會(huì)先打電話給他，征求他的意見，以期得到比較科學(xué)的根據(jù)。在美國，報(bào)紙上介紹醫(yī)學(xué)方面的知識(shí)，經(jīng)常引用某個(gè)專業(yè)權(quán)威雜志的內(nèi)容，因?yàn)樵撾s志能將很晦澀的科技文章重寫成一兩段簡短扼要的、通俗易懂的文字。所以媒體遇到相關(guān)問題的時(shí)候，就會(huì)引用這些內(nèi)容。”

任筑山認(rèn)為，媒體人員一定要到科學(xué)家那里拿到第一手的新聞或資料，科學(xué)家也應(yīng)該很好地跟媒體和公眾進(jìn)行溝通和交流。對(duì)于如何解決錯(cuò)誤信息的傳播，他認(rèn)為，“要建立正確溝通的渠道，另外就是講科學(xué)，用科學(xué)的聲音和科學(xué)的知識(shí)來告訴我們的消費(fèi)者，這不僅能夠使我們食品工業(yè)健康發(fā)展，而且也能夠使我們這個(gè)社會(huì)健康發(fā)展，最終促進(jìn)食品工業(yè)的進(jìn)步和食品安全的提高。”