【地評(píng)線】京彩好評(píng):預(yù)制菜香飄久遠(yuǎn)需邁過“三道門”

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【地評(píng)線】京彩好評(píng):預(yù)制菜香飄久遠(yuǎn)需邁過“三道門”

前不久,2023年中央一號(hào)文件提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。” 預(yù)制菜首次被寫入中央一號(hào)文件。

“道道是硬菜,輕松成大廚”。當(dāng)今,經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展日新月異,隨著生活節(jié)奏加快、外賣團(tuán)餐興起、餐飲標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展、冷鏈物流技術(shù)完善,作為食品行業(yè)快捷消費(fèi)形式的預(yù)制菜,以其方便、簡(jiǎn)單、快捷等特點(diǎn),受到越來越多消費(fèi)者喜愛。

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示,2022全國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模增速21.3%,全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)值增加了1200億,預(yù)計(jì)到2026年,預(yù)制菜市場(chǎng)將超過萬億產(chǎn)值。中央一號(hào)文件首次提出培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),無疑釋放出該產(chǎn)業(yè)發(fā)展將持續(xù)升溫的強(qiáng)烈信號(hào)。

然而,在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展的同時(shí),消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品卻頻頻吐槽,諸如“菜肴名不副實(shí)”“食材不新鮮甚至腐壞”“添加劑過多”等,反應(yīng)出預(yù)制菜存在著突出的行業(yè)問題。艾媒咨詢《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示,預(yù)制菜消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜行業(yè)需要改進(jìn)的問題,前三位分別是:預(yù)制菜的口味復(fù)原程度(61.8%),預(yù)制菜的食品安全問題(47.8%),預(yù)制菜向種類多樣化發(fā)展(47.2%)。鑒此,預(yù)制菜行業(yè)要有針對(duì)性舉措,加以改進(jìn)提高,回應(yīng)消費(fèi)者意愿,滿足消費(fèi)者需求,才能更好站穩(wěn)和擴(kuò)大市場(chǎng)。至少,有“三道門”需要邁過。

“新鮮門”。相對(duì)于傳統(tǒng)“鮮炒鮮蒸”的現(xiàn)制菜品,預(yù)制菜一個(gè)最大缺點(diǎn)是不夠“鮮”,味道與口感成為不少消費(fèi)者心中的詬病。預(yù)制菜在便捷消費(fèi)者的同時(shí),企業(yè)首次加工后伴生了一個(gè)突出問題和挑戰(zhàn),就是消費(fèi)者再次烹飪的快熟菜上桌后能不能保鮮。這個(gè)“鮮”,不僅包括食材的新“鮮”,更主要是味道要能夠盡可能高度還原首次烹飪的“鮮”,在目前這仍具有相當(dāng)難度,而突破這個(gè)難度,恰是預(yù)制菜的市場(chǎng)增長(zhǎng)點(diǎn)。因此,加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新和突破,盡可能保持菜品口感和新鮮度,滿足消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜“鮮”的需求,才能更好提高復(fù)購(gòu)率。

“安全門”。食品安全是預(yù)制菜發(fā)展的底線,更是消費(fèi)者權(quán)益的保障。預(yù)制菜一頭連著種植養(yǎng)殖,一頭連著大眾餐桌,是一個(gè)從原料端到生產(chǎn)端、物流端的全產(chǎn)業(yè)鏈條,涉及監(jiān)管、標(biāo)準(zhǔn)制定、可溯源體系建設(shè)等系統(tǒng)性工作。這就需要在科技進(jìn)步之下,運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+”智慧監(jiān)管手段,通過“合格證+追溯碼”實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地準(zhǔn)出、銷地準(zhǔn)入、產(chǎn)銷銜接、全程可溯。比如,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)已制訂發(fā)布的預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),一些地方制定了特殊禽類預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范、醬鹵肉預(yù)制菜生產(chǎn)過程質(zhì)量規(guī)范等,要強(qiáng)化監(jiān)督檢查,確保預(yù)制菜的原料質(zhì)量、污染物限量等符合標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)預(yù)制菜要滿足消費(fèi)者對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)的需求。

“特色門”。當(dāng)前預(yù)制菜品的同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重,要多些地域飲食文化特色,少些產(chǎn)品同質(zhì)??赏ㄟ^“一城一策”,圍繞國(guó)內(nèi)主要菜系和地方風(fēng)味,結(jié)合地域食材特色,將當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品培育成預(yù)制菜產(chǎn)品。同時(shí)強(qiáng)化文化賦能,深度發(fā)掘地域預(yù)制菜的文化故事,打造一批具有地域乃至全國(guó)影響力的預(yù)制菜品牌,提升預(yù)制菜的文化內(nèi)涵和市場(chǎng)吸引力。讓地域性的飲食文化名片,因預(yù)制菜的快速發(fā)展而充實(shí)新的內(nèi)涵,獲得更強(qiáng)的生命力。(來源:宣講家網(wǎng))

作者單位:江蘇省連云港市贛榆區(qū)委宣傳部

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責(zé)任編輯:吳成玲校對(duì):翟婧最后修改:
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