2020年10月16日是第40個世界糧食日。回顧40個糧食日的主題，有9個與生態(tài)環(huán)境直接相關，“環(huán)境”“水”“生物多樣性”“自然多樣性”“氣候變化”“生物能源”“地球”等都曾作為糧食日的主題詞。今年8月，習近平總書記提出制止餐飲浪費行為，提倡“厲行節(jié)約、反對浪費”，其深意也不止是要樹立全球疫情危機下糧食安全意識，更關乎資源節(jié)約和生態(tài)環(huán)境保護。

我國耕地資源十分緊缺，用占世界7%的耕地養(yǎng)活了世界22%的人口，人均耕地只有1.38畝，是世界平均水平的40%。在有限的國土空間內，既要維持耕地數(shù)量平衡，還要拓展生態(tài)空間。節(jié)約糧食，就為在生態(tài)脆弱區(qū)和生態(tài)敏感區(qū)實施退耕還林、還草、還濕提供了可能。依照澳大利亞國立大學Costanza等人對全球不同類型生態(tài)系統(tǒng)單位面積服務價值核算結果，草地、林地、河流、灘涂、濕地、河口分別是耕地的2.52、3.28、 92.37、108.59、160.71、248.17倍，生態(tài)退耕將大幅提升生態(tài)系統(tǒng)服務價值。因此，節(jié)約糧食就是間接保護生態(tài)空間、貢獻自然資產(chǎn)。

節(jié)約糧食，相當于源頭減排。生產(chǎn)糧食、種植蔬菜、生產(chǎn)肉蛋奶，不可避免會產(chǎn)生污染，農(nóng)業(yè)對環(huán)境污染的貢獻率占到我國環(huán)境污染的將近一半。根據(jù)《全國農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展規(guī)劃（2015-2030）》，我國化肥、農(nóng)藥利用率不足1/3,農(nóng)膜回收率不足2/3,畜禽糞污有效處理率不到一半。經(jīng)核算，一頭豬每日產(chǎn)生的化學需氧量負荷是人的10倍，總氮負荷是人的6倍，總磷負荷是人的26.4倍；一頭牛產(chǎn)生的總磷負荷可達人的108倍。廢棄的農(nóng)膜不僅污染土壤，形成的微塑料甚至進入并污染海洋。節(jié)約糧食，就是為污染減排做貢獻。

減少食物浪費，有助于溫室氣體減排。種植業(yè)和畜牧業(yè)均排放甲烷和一氧化氮。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織( FAO) 2006 年的估計，在全球人為溫室氣體排放總量中，耕地釋放占比超過30%，養(yǎng)殖業(yè)排放占比達18%。根據(jù)IPCC（政府間氣候變化專門委員會）報告， 2010年-2016年，與全球損失和浪費的糧食量相當?shù)母販厥覛怏w排放占全球人為溫室氣體排放總量的8%-10%。

節(jié)約糧食，相當于節(jié)約水資源和污染治理費用。每一種食品在生產(chǎn)過程中都有水的消耗，計為水足跡。一個100克的蘋果水足跡為70升，一升牛奶的水足跡為1000升，一個漢堡的水足跡為2400升， 1公斤牛肉的水足跡為15500升。日本環(huán)保部門的環(huán)境教育材料直觀、定量地表達餐飲浪費需要付出的環(huán)境治理代價。把倒棄的液態(tài)食物稀釋到魚兒能生存的生化需氧量——5毫克/升，1杯啤酒（180毫升）、一袋牛奶（200毫升）需要10個浴缸體積（3000升）的凈水， 15毫升沙拉醬、200醬湯、200毫升土豆牛肉湯分別需要13個、4.9個和6.6個浴缸的凈水。

節(jié)約糧食，有利于保護水生態(tài)。國際上公認的地表水合理開發(fā)利用率是30%，超過這一比例則影響生態(tài)環(huán)境。然而，研究顯示海河、遼河、黃河流域的最大允許水資源開發(fā)利用率為49%、29%、39%，黃河流域接近80%，海河、遼河流域水資源開發(fā)利用率超過了100%。在用水結構中，農(nóng)業(yè)是大戶，2019年全國農(nóng)業(yè)用水占用水量的61%，在北方一些干旱、半干旱省區(qū)這一比例超過了70%，新疆農(nóng)業(yè)用水占總引水量的95%。因此，節(jié)約糧食就相當于通過節(jié)約農(nóng)灌用水支援生態(tài)用水。

我們的節(jié)約教育不止要強調“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，“一粥一飯，當思來處不易”，也需要算好節(jié)約糧食的環(huán)境賬和經(jīng)濟賬，對糧食浪費行為的環(huán)境代價和節(jié)約行為的環(huán)境貢獻有清楚的認識，這樣才有助于推動全社會樹立節(jié)約意識，共建生態(tài)文明。

作者：中國環(huán)境科學研究院　何萍