唐代的封演生活在天寶到大歷年間，是陸羽同時(shí)代的人，所著《封氏聞見記》（約八世紀(jì)末）卷六，有“飲茶”一項(xiàng)，講的是唐代中葉飲茶風(fēng)尚由南至北，在中原地區(qū)開始普遍的情況。其中特別提到陸羽撰著《茶經(jīng)》的貢獻(xiàn)：“楚人陸鴻漸為茶論，說茶之功效，并煎茶炙茶之法。造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠（應(yīng)作‘都籠統(tǒng)’）貯之。遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之。于是茶道大行，王公朝士無不飲者。”

《封氏聞見記》還提到陸羽創(chuàng)制茶道之后，帶來了嶄新的茶飲方式，影響了許多茶人，遵循陸羽規(guī)劃的品茶儀式。受他影響的常伯熊，是其中的佼佼者，在展示茶道之時(shí)，不但特別講究裝束打扮，穿著特制的黃色茶衫，戴著烏紗帽，還像當(dāng)今表演茶藝的美女一樣，手里擺弄茶器，口中念念有詞，詳細(xì)說明每一種茶葉的名目與性質(zhì)。有一段記載李季卿（？—767）宣慰江南的故事，反映了陸羽茶道流行的儀式，也反映了上層階級對待茶人的居高臨下態(tài)度：

御史大夫李季卿宣慰江南，至臨淮縣館，或言伯熊善茶者，李公請為之。伯熊著黃被衫、烏紗帽，手執(zhí)茶器，口通茶名，區(qū)分指點(diǎn)，左右刮目。茶熟，李公為歠兩杯而止。既到江外，又言鴻漸能茶者，李公復(fù)請為之。鴻漸身衣野服，隨茶具而入。既坐，教攤?cè)绮芄适?。李公心鄙之，茶畢，命奴子取錢三十（“十”一作“七”）文酬煎茶博士。鴻漸游江介，通狎勝流，及此羞愧，復(fù)著《毀茶論》。伯熊飲茶過度，遂患風(fēng)，晚節(jié)亦不勸人多飲也。

李季卿官高權(quán)重，對茶飲有著濃厚的興趣，但對茶人的態(tài)度卻很不恭敬，視若奴仆，呼之即來，揮之即去。聽說陸羽懂茶，卻看不起陸羽山野名士的穿著，對茶人事茶的敬重規(guī)矩視之若敝屣，最后打發(fā)幾十文錢，算是上等人給下等人的賞賜，顯示了當(dāng)權(quán)者的倨傲心態(tài)，完全不尊重茶道審美的品位與文化境界。對畢生投入茶道開創(chuàng)的陸羽而言，顯然有些權(quán)勢中人，雖然喜愛茶飲，卻缺少欣賞茶道人文精神的耐心，不懂得以平常心與平等心待人。陸羽對此十分憤懣，覺得受到莫大侮辱，甚至氣得寫了《毀茶論》。類似的情況，在近千年后日本發(fā)展茶道之時(shí)，千利休也遭遇文化修養(yǎng)欠缺的豐臣秀吉之辱，最后被迫切腹自殺。

陸羽受辱的遭遇，《新唐書》卷196《陸羽傳》有所記載，說李季卿宣慰江南，召陸羽前來，態(tài)度不敬：“至江南，又有薦羽者，召之，羽衣野服，挈具而入，季卿不為禮，羽愧之，更著《毀茶論》。”《唐才子傳》卷三《陸羽》也有類似的記載：“初，御史大夫李季卿宣慰江南，喜茶，知羽，召之。羽野服挈具而入。李曰：‘陸君善茶，天下所知。揚(yáng)子中泠，水又殊絕。今二妙千載一遇，山人不可輕失也。’茶畢，命奴子與錢。羽愧之，更著《毀茶論》。”這段遭遇，在張又新《煎茶水記》（公元825前后）中卻顛倒事實(shí)，添油加醋，好像戲劇舞臺的特寫表演，變成一個(gè)陸羽飲茶辨水的神話故事：

代宗朝李季卿刺湖州，至維揚(yáng)，逢陸處士鴻漸。李素熟陸名，有傾蓋之歡，因之赴郡。至揚(yáng)子驛，將食，李曰：“陸君善于茶，蓋天下聞名矣。況揚(yáng)子南零水又殊絕。今日二妙千載一遇，何曠之乎！”命軍士謹(jǐn)信者，挈瓶操舟，深詣南零，陸利器以俟之。俄水至，陸以勺揚(yáng)其水曰：“江則江矣，非南零者，似臨岸之水。”使曰：“某棹舟深入，見者累百，敢虛紿乎？”陸不言，既而傾諸盆，至半，陸遽止之，又以勺揚(yáng)之曰：“自此南零者矣。”使蹶然大駭，馳下曰：“某自南零赍至岸，舟蕩覆半，懼其鮮，挹岸水增之。處士之鑒，神鑒也，其敢隱焉！”李與賓從數(shù)十人皆大駭愕。李因問陸：“既如是，所經(jīng)歷處之水，優(yōu)劣精可判矣。”陸曰：“楚水第一，晉水最下。”李因命筆，口授而次第之。

故事從李季卿對待陸羽無禮，轉(zhuǎn)為李季卿仰慕陸羽。陸羽懂得飲茶辨水，是眾所周知的，但是《煎茶水記》寫成辨水如神，卻有捏造瞎編之嫌。陸羽《茶經(jīng)》問世，飲茶之道有了規(guī)范與傳承，就有人尊陸羽為“茶神”“茶圣”“茶仙”。唐末趙璘《因話錄》記陸羽“性嗜茶，始創(chuàng)煎茶法，至今鬻茶之家，陶為其像，置于煬器之間，云宜茶足利。”趙璘特別提到，他外祖父柳澹是陸羽的好友，多有來往，家中還藏有陸羽寫的書札。隨著陸羽茶道在晚唐的流行，茶肆都供奉陸羽的陶瓷人像，意在生意興隆，招財(cái)進(jìn)寶。李肇《唐國史補(bǔ)》也有記載：“鞏縣陶者多瓷偶人，號陸鴻漸，買數(shù)十茶器得一鴻漸，市人沽茗不利，輒灌注之。”近時(shí)考古文物的發(fā)現(xiàn)，證實(shí)唐代鞏縣窯大量制作了陸羽瓷俑，配合當(dāng)時(shí)的記載可知，陸羽在晚唐時(shí)期已是茶葉生意與茶肆的行業(yè)神，成為民間信仰的對象了。這個(gè)當(dāng)時(shí)風(fēng)行的現(xiàn)象，到了南宋費(fèi)袞的《梁谿漫志》（成書于1192年），還記載說：“鞏縣有瓷偶人，號陸鴻漸。買十茶器，得一鴻漸。市人沽茗不利，輒灌注之。”可見陸羽瓷偶流行之廣，不但供奉在茶肆，還成為購買茶器的額外贈品，與茶飲界造神的風(fēng)氣相為表里，相輔相成，為編造陸羽辨水如神傳說提供了背景。

張又新編造故事的用心何在，我們無法確知，但是他顛倒的故事倒是另有來源。晚唐的李德裕（787－849）比陸羽晚了半個(gè)世紀(jì)，與張又新同一個(gè)時(shí)代，官居宰相高位，品茶飲水都要天下之最?！吨谐适隆肪陀涊d了李德裕托人帶揚(yáng)子江心中泠水（南零水），結(jié)果一嘗，就發(fā)現(xiàn)不對的故事?！吨谐适隆酚猩舷聝删?，作者尉遲偓是南唐的史官，“上卷多君臣事跡及朝廷制度”（見《欽定四庫全書總目》卷140），其中記李德裕有辨水之能：

贊皇公李德裕，博達(dá)之士也。居廟廊日，有親知奉使于京口，李曰：“還日金山下?lián)P子江中泠水，與取一壺來。”其人舉棹日，醉而忘之，泛舟上石城下方憶及，汲一瓶于江中，歸京獻(xiàn)之。李公飲后，驚訝非常，曰：“江表水味有異于頃歲矣！此水頗似建業(yè)石城下水。”其人謝過，不敢隱也。

尉遲偓所記，是唐末流行的傳說，重點(diǎn)說的是品水已成風(fēng)氣，李德裕的舌尖就有超乎常人的本領(lǐng)，可以分辨金山附近的中泠水與金陵的石城水。李德裕鑒別揚(yáng)子江心中泠水，與張又新記陸羽辨水，是同樣的故事脈絡(luò)，只是換了故事主角而已。

這個(gè)品水如神的橋段，從晚唐到明清時(shí)期，在民間一直有所流傳。在小說戲曲傳統(tǒng)中，居然改頭換面，變成宋朝王安石與蘇東坡的一段過節(jié)。晚明馮夢龍編寫《警世通言》，第三卷是“王安石三難蘇學(xué)士”，其中說王安石晚年退居金陵，患有痰火之癥，唯有用瞿塘峽的中峽水烹煮陽羨茶，才能治療。他拜托蘇東坡經(jīng)過三峽時(shí)在瞿塘中峽取水，誰知蘇東坡在船上觀望景色，把此事忘了，到了下峽才想起，急忙取了一甕下峽水，以為同是三峽水，沒有什么差別。王安石得了遠(yuǎn)方來水之后，煮茶品味，馬上就告訴東坡，這不是瞿塘中峽水，東坡大驚失色，忙問是如何辨別的。王安石便說，瞿塘上峽水流急，下峽水流緩，唯有中峽緩急各半。以瞿塘水烹陽羨茶，上峽水太濃，下峽水味淡，中峽水則在濃淡之間，可以治痰火之疾。

王安石與蘇東坡這段品水過節(jié)，在乾隆年間黃文暘的《曲海總目提要》卷32中，考據(jù)《眉山秀》一劇，指出是瞎編的故事：“東坡送親還，往辭介甫，呂惠卿在座。介甫說如意君事，坡不能答。又面屬帶中峽水以治肺疾。（按：如意君、中峽水之說，亦本小說。中峽水事，蓋因李德裕屬人取中泠泉。其人誤取其相近者，為德裕指出。故移于東坡，以作話柄也。）及后回京，失誤取下峽之水，為介甫所嗤，遂因事貶黃州團(tuán)練使。”戲曲的本事愈編愈荒唐，把蘇軾貶謫黃州一事，歸罪到取水失誤的傳說，亦可見民間傳說胡亂攀緣的本事，使得口頭傳說影響群眾認(rèn)知，混淆了真假。

然而，傳說的本領(lǐng)就在于一般人喜歡聽離奇的故事，品水故事成了神話，聽起來精彩就好，就會不斷衍生，不斷增強(qiáng)傳說的故事性，從而掩蓋了原本的史實(shí)。