為響應(yīng)中央號召，鞏固“光盤行動”成果，切實培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會營造浪費可恥、節(jié)約光榮的良好氛圍，全國多地的餐飲協(xié)會、烹飪協(xié)會等行業(yè)協(xié)會發(fā)出了節(jié)約倡議，引發(fā)社會關(guān)注。

餐飲行業(yè)的浪費現(xiàn)象到底有多嚴(yán)重？據(jù)2018年發(fā)布的《中國城市餐飲食物浪費報告》，2015年我國城市餐飲業(yè)僅餐桌食物浪費量就在1700萬至1800萬噸之間，相當(dāng)于3000萬至5000萬人一年的食物量。由此可見，在餐飲業(yè)強調(diào)節(jié)約有很強的現(xiàn)實必要性。

疫情期間，各地餐飲協(xié)會號召實行分餐制、使用公筷公勺，發(fā)布反對浪費倡議，既是對中央號召的及時響應(yīng)，也是疫情下餐飲業(yè)自我規(guī)范、自我約束的一種表現(xiàn)。餐飲行業(yè)作為人們飲食消費的重要領(lǐng)域，及時發(fā)出倡議，也體現(xiàn)了餐飲協(xié)會的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。

相關(guān)組織的倡議，社會公眾的討論，有助于讓更多人重新審視日常的餐飲消費習(xí)慣，從而在經(jīng)營者與消費者之間達成共識，讓反對浪費轉(zhuǎn)化為“買賣”雙方的實際行動。反對浪費的社會共識越來越高，也能夠呼吁餐飲業(yè)順應(yīng)這一趨勢，推出更多服務(wù)和產(chǎn)品創(chuàng)新，真正讓反對浪費、厲行節(jié)約從外部呼吁內(nèi)化為市場的內(nèi)生邏輯，獲得市場機制的支撐。

另外，從倡議轉(zhuǎn)化為實際約束，也需要每個行業(yè)能夠因地制宜給出自己的節(jié)約方案。有報告顯示，不同群體、不同場合下的食物浪費具有明顯特征。如游客的人均食物浪費量為每人每餐103克，高于當(dāng)?shù)鼐用?；朋友聚餐和公共消費的食物浪費量相對較高。這些對個人是警示，也給不同類型的餐廳經(jīng)營者帶來啟示。

正如有些倡議中提到的，針對兩三位客人進餐，餐廳可推出半份菜和小份菜，在節(jié)約的前提下，滿足消費者品種多樣化的需求。這樣的倡議同樣是基于反對浪費的初衷，但做法顯然優(yōu)于前者。尤其是在一些菜量普遍較大的地區(qū)，外地游客由于不了解地方習(xí)俗，往往點菜超量，造成被動浪費。因此，半份菜和小份菜的推出，不僅有利于游客多嘗美食，也能保證食物不被浪費。

總之，反對浪費要把好事做好，真正讓節(jié)約成為從個體到市場主體共同的自覺行動。