此兩物，皆飲品。都有“酒”，卻非酒。但均需要發(fā)酵。

稠酒材料為江米、桂花、小糟曲、白糖、食堿等。先要把江米發(fā)酵出酒醇，形成酒醅，用水反復(fù)沖洗后淋出液體，去掉酒糟，在液體中加入桂花等加熱，即為稠酒，也稱為米酒。

據(jù)說稠酒成于西周，有3000多年歷史。此種酒，與今天的酒，完全不是一個概念。今天的酒大致形成于元代，是謂蒸餾酒，酒精的含量很高，最高的要達(dá)到70多度。稠酒的酒精含量，大致相當(dāng)于今天的1度左右，只能算飲品。

東晉的王羲之因醉酒而寫《蘭亭集序》，他飲的就是稠酒；大唐的“自稱臣是酒中仙”的李太白入詩的無數(shù)“酒”，也都是稠酒。可見，這兩位的酒量并不大。

稠酒因為是釀造酒，所以其色乳白，其味酸中帶甜，性溫味醇，男人聚會的席面上，是不多見的，男人喜歡烈酒，刺激著神經(jīng)，可以減輕壓力并忘記煩惱；只有有了女人的席面，才會熱一壺，分在玻璃杯中，熱而飲之，舌尖酸甜而綿，令女人獲得中和的快慰。

然而，酒麩子卻與稠酒不同了。其主要原料為燕麥，與麥子比，細(xì)而狹，堅而硬。也要采用上好酒曲，把燕麥煮爛放涼，然后放適量的酒曲攪拌均勻發(fā)酵。因其制作對溫度等要求較高，所以容易變味。

酒麩子食用，宜用小瓷碗，碗檐帶金邊，外側(cè)繪制花鳥蟲魚，碗底是發(fā)酵后變胖變酥的燕麥，被清涼涼的開水覆蓋。呷一口，微酸，微甜，再咬食燕麥，勁而韌，有嚼頭就有韻味。

西府人少時，只能于夏日里吃到酒麩子。一般為皺面老者，挑著擔(dān)子，兩頭都是裝了酒麩子、外罩棉套子的黑瓷缸子。走街穿巷，高聲吆喝：“酒麩子……酒麩子……”

孩童端了麥子或者玉米，換一小碗酒麩子，與年長三兩歲的姐姐坐在面前的門蹲石上，你一口我一口，搶著就吃喝完了。

如見已經(jīng)很難見到酒麩子。那時小孩童，現(xiàn)在生活在西安，足足有二十多年已經(jīng)沒有吃過了。某一天，卻在“百年美陽”發(fā)現(xiàn)了酒麩子。嘗一碗，童年就在眼前。此后待客，便常常到此家老店，必點酒麩子，因為那是童年的味道。

酒麩子西府農(nóng)村已經(jīng)很少見到，西安城里也就此一家。

有些味道，有些年頭，已經(jīng)沒了。

（作者：霍忠義，系長安大學(xué)文學(xué)藝術(shù)與傳播學(xué)院副教授）