香港肉店一瞥

香港作為“美食天堂”，逾90%的食物靠進(jìn)口，其中絕大部分鮮活食品從內(nèi)地進(jìn)口，雖然偶有食品安全事故發(fā)生，但食物的整體合格率多年來維持在高水準(zhǔn)上。供港生鮮物資以極高的抽檢合格率，成為品質(zhì)的代名詞。香港特區(qū)政府食物及衛(wèi)生局局長高永文回復(fù)記者查詢時表示，2015年香港食物整體合格率達(dá)99.7%。為了實現(xiàn)這個美譽，香港和內(nèi)地一起努力構(gòu)筑起“三道屏障”。

內(nèi)地保障 源頭上把好第一關(guān)

香港被譽為“食品安全港”，得益于內(nèi)地方面把好了第一關(guān)。

自上世紀(jì)60年代開通“三趟快車”至今，內(nèi)地供港食品幾十年風(fēng)雨無阻。在進(jìn)入香港前，這些食品已經(jīng)內(nèi)地檢驗檢疫部門的嚴(yán)格審核。

有報道說，為使產(chǎn)品有更好口感，在一些供港養(yǎng)豬場內(nèi)，冬季集中供暖，夏季水簾降溫，每季的常規(guī)檢測項目多達(dá)40余項。

全國備案的供港蔬菜種植基地，分布在20多個省份，大多設(shè)在非工業(yè)區(qū)。一般要求土地固定連片，土壤和灌溉用水符合國家標(biāo)準(zhǔn)，周邊無污染源。內(nèi)地有關(guān)機構(gòu)對基地進(jìn)行檢查審核，不合格的會被要求整改，或取消供港澳資格。

一位香港食安官員表示：“如果沒有內(nèi)地有關(guān)部門的積極配合，我們只會事倍功半。”

作為供港生鮮物資出口的最后一關(guān)，深圳擁有國家級的食品檢測重點實驗室等一系列檢測設(shè)施。據(jù)統(tǒng)計，2016年前三季度深圳轄區(qū)共供應(yīng)香港蔬菜3.7萬多車，加工廠檢測18.6萬多批次，快篩合格率99.94%。供港蔬菜總體供應(yīng)穩(wěn)定，質(zhì)量安全有保障。

法規(guī)嚴(yán)格 在港犯規(guī)成本高

香港執(zhí)行食品安全工作的主要機構(gòu)是編制達(dá)1.2萬余人的食物環(huán)境衛(wèi)生署，其轄下的食物安全中心承擔(dān)監(jiān)管職責(zé)，中心人員大都是專業(yè)人士，包括醫(yī)生、化驗師、營養(yǎng)專家等。平時，食環(huán)署一線職員會像警察一樣，在各區(qū)巡查。該中心抽取各種食物樣本，一年完成檢測6萬多個。

食安中心采用世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)的“從農(nóng)場到餐桌”策略，一是源頭管制，食用動物必須產(chǎn)自當(dāng)?shù)貦?quán)威機構(gòu)審查認(rèn)可的農(nóng)場或加工廠，有衛(wèi)生證明書。二是在運送抵港的邊境關(guān)口，對新鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行快速和全面的檢驗。

食安中心在書面回答本報記者詢問時表示，2015年該中心共監(jiān)察到約1800宗食品安全事故。事故一旦發(fā)生，中心立即與衛(wèi)生當(dāng)局、進(jìn)口商及分銷商聯(lián)絡(luò)，同時政府發(fā)出警告信，指令商戶停售、銷毀或收回有關(guān)食品，追查問題來源。如有足夠證據(jù)，提出檢控。

香港食物檢測執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)較高?，F(xiàn)實中，香港檢出有問題的食物也是五花八門，例如從銀鱈魚中查出汞，竹笙的二氧化硫超標(biāo)，蔬菜中殘存除害劑“毒死蜱”，大閘蟹含二惡英，鯪魚罐頭里有孔雀石綠……還有頻現(xiàn)的假冒有機蔬菜等。

香港規(guī)管食物的法律非常嚴(yán)格，主要有《公眾衛(wèi)生及市政條例》、《食物安全條例》，還有很多相關(guān)細(xì)則規(guī)例，共同編織成一張法律的密網(wǎng)。一旦違反，就不是行政處罰那么簡單，而是按犯法來提告，“對簿公堂”成為尋常事。

香港注重法治，居民一旦留有案底，就難以在社會立足。犯法成本高，其震懾力相當(dāng)強大。

商家自覺 市民“斤斤計較”

香港市民對食物要求較高，業(yè)主操作認(rèn)真，大家都對涉及消費者權(quán)益的事情“斤斤計較”。

記者走訪灣仔街市，已開檔10余年的珍寶肉食公司東主黃伯說，他家賣的肉食進(jìn)貨渠道正規(guī)，每天凌晨進(jìn)貨5只豬、1頭牛，幾乎日日銷售一空。黃伯告訴記者，他家很少有“隔夜肉”，就算賣頭一天剩下的，也會大減價并告知顧客，“大家盯得緊，賣鮮肉可得謹(jǐn)慎”。

曾有市民在長沙灣一超市購買一罐火腿豬肉，開啟后發(fā)現(xiàn)有10粒銀色顆粒，懷疑是水銀。舉報到食安中心化驗后，證實確為水銀，經(jīng)銷商馬上回收有關(guān)批次1000箱共4.8萬罐。

“知道每一棵菜的來源，我們才敢將它擺上貨架。”已在百佳超市集團工作20載的品質(zhì)及食安總監(jiān)張思定從超市菜籃中拿起一包小白菜，向記者解釋說，“別小看這個條形碼，它能顯示種植這些菜的農(nóng)場名稱及位置、播種及收割日期，甚至所用農(nóng)藥的種類、衰退期等”。

這套完整的“農(nóng)場檢定”系統(tǒng)由百佳于2001年首次創(chuàng)立，是全港第一且唯一由超市推出的“溯源制”食品安全系統(tǒng)。向每一棵菜“尋根”，張思定一做就是15年。

新鮮肉類也可“追本溯源”。張思定說，每天百佳會在政府公開拍賣中挑選品質(zhì)上佳的活豬，經(jīng)政府屠房屠宰、清潔并蓋章后，迅速運至百佳上水食品分發(fā)中心進(jìn)行細(xì)致切割和藥品測試。

過期食品如何處理？張思定說，“過了保質(zhì)期限的，絕對不留”。

的確，無論大店小鋪，香港商家對臨近保質(zhì)期的食物，絕不戀戰(zhàn)，普遍以大幅度打折出手。連菜販都不吝惜，到點了低價賣瓜，早點回家。

為了保障公眾參與，香港政府還實行完備的信息公開制度。食安中心的網(wǎng)頁有大量的食物警告，每月還出臺食品安全報告。政府不定期發(fā)布各類食物檢測結(jié)果，詳細(xì)列明檢測問題樣本的名稱、制造商、產(chǎn)地。新聞公報、教育小冊子和業(yè)界指引等，也是告知市民的途徑。