香港肉店一瞥

香港作為“美食天堂”，逾90%的食物靠進(jìn)口，其中絕大部分鮮活食品從內(nèi)地進(jìn)口，雖然偶有食品安全事故發(fā)生，但食物的整體合格率多年來(lái)維持在高水準(zhǔn)上。供港生鮮物資以極高的抽檢合格率，成為品質(zhì)的代名詞。香港特區(qū)政府食物及衛(wèi)生局局長(zhǎng)高永文回復(fù)記者查詢時(shí)表示，2015年香港食物整體合格率達(dá)99.7%。為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)美譽(yù)，香港和內(nèi)地一起努力構(gòu)筑起“三道屏障”。

內(nèi)地保障 源頭上把好第一關(guān)

香港被譽(yù)為“食品安全港”，得益于內(nèi)地方面把好了第一關(guān)。

自上世紀(jì)60年代開通“三趟快車”至今，內(nèi)地供港食品幾十年風(fēng)雨無(wú)阻。在進(jìn)入香港前，這些食品已經(jīng)內(nèi)地檢驗(yàn)檢疫部門的嚴(yán)格審核。

有報(bào)道說(shuō)，為使產(chǎn)品有更好口感，在一些供港養(yǎng)豬場(chǎng)內(nèi)，冬季集中供暖，夏季水簾降溫，每季的常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目多達(dá)40余項(xiàng)。

全國(guó)備案的供港蔬菜種植基地，分布在20多個(gè)省份，大多設(shè)在非工業(yè)區(qū)。一般要求土地固定連片，土壤和灌溉用水符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，周邊無(wú)污染源。內(nèi)地有關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)基地進(jìn)行檢查審核，不合格的會(huì)被要求整改，或取消供港澳資格。

一位香港食安官員表示：“如果沒(méi)有內(nèi)地有關(guān)部門的積極配合，我們只會(huì)事倍功半。”

作為供港生鮮物資出口的最后一關(guān)，深圳擁有國(guó)家級(jí)的食品檢測(cè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等一系列檢測(cè)設(shè)施。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年前三季度深圳轄區(qū)共供應(yīng)香港蔬菜3.7萬(wàn)多車，加工廠檢測(cè)18.6萬(wàn)多批次，快篩合格率99.94%。供港蔬菜總體供應(yīng)穩(wěn)定，質(zhì)量安全有保障。

法規(guī)嚴(yán)格 在港犯規(guī)成本高

香港執(zhí)行食品安全工作的主要機(jī)構(gòu)是編制達(dá)1.2萬(wàn)余人的食物環(huán)境衛(wèi)生署，其轄下的食物安全中心承擔(dān)監(jiān)管職責(zé)，中心人員大都是專業(yè)人士，包括醫(yī)生、化驗(yàn)師、營(yíng)養(yǎng)專家等。平時(shí)，食環(huán)署一線職員會(huì)像警察一樣，在各區(qū)巡查。該中心抽取各種食物樣本，一年完成檢測(cè)6萬(wàn)多個(gè)。

食安中心采用世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)的“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”策略，一是源頭管制，食用動(dòng)物必須產(chǎn)自當(dāng)?shù)貦?quán)威機(jī)構(gòu)審查認(rèn)可的農(nóng)場(chǎng)或加工廠，有衛(wèi)生證明書。二是在運(yùn)送抵港的邊境關(guān)口，對(duì)新鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行快速和全面的檢驗(yàn)。

食安中心在書面回答本報(bào)記者詢問(wèn)時(shí)表示，2015年該中心共監(jiān)察到約1800宗食品安全事故。事故一旦發(fā)生，中心立即與衛(wèi)生當(dāng)局、進(jìn)口商及分銷商聯(lián)絡(luò)，同時(shí)政府發(fā)出警告信，指令商戶停售、銷毀或收回有關(guān)食品，追查問(wèn)題來(lái)源。如有足夠證據(jù)，提出檢控。

香港食物檢測(cè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)較高?，F(xiàn)實(shí)中，香港檢出有問(wèn)題的食物也是五花八門，例如從銀鱈魚中查出汞，竹笙的二氧化硫超標(biāo)，蔬菜中殘存除害劑“毒死蜱”，大閘蟹含二惡英，鯪魚罐頭里有孔雀石綠……還有頻現(xiàn)的假冒有機(jī)蔬菜等。

香港規(guī)管食物的法律非常嚴(yán)格，主要有《公眾衛(wèi)生及市政條例》、《食物安全條例》，還有很多相關(guān)細(xì)則規(guī)例，共同編織成一張法律的密網(wǎng)。一旦違反，就不是行政處罰那么簡(jiǎn)單，而是按犯法來(lái)提告，“對(duì)簿公堂”成為尋常事。

香港注重法治，居民一旦留有案底，就難以在社會(huì)立足。犯法成本高，其震懾力相當(dāng)強(qiáng)大。

商家自覺 市民“斤斤計(jì)較”

香港市民對(duì)食物要求較高，業(yè)主操作認(rèn)真，大家都對(duì)涉及消費(fèi)者權(quán)益的事情“斤斤計(jì)較”。

記者走訪灣仔街市，已開檔10余年的珍寶肉食公司東主黃伯說(shuō)，他家賣的肉食進(jìn)貨渠道正規(guī)，每天凌晨進(jìn)貨5只豬、1頭牛，幾乎日日銷售一空。黃伯告訴記者，他家很少有“隔夜肉”，就算賣頭一天剩下的，也會(huì)大減價(jià)并告知顧客，“大家盯得緊，賣鮮肉可得謹(jǐn)慎”。

曾有市民在長(zhǎng)沙灣一超市購(gòu)買一罐火腿豬肉，開啟后發(fā)現(xiàn)有10粒銀色顆粒，懷疑是水銀。舉報(bào)到食安中心化驗(yàn)后，證實(shí)確為水銀，經(jīng)銷商馬上回收有關(guān)批次1000箱共4.8萬(wàn)罐。

“知道每一棵菜的來(lái)源，我們才敢將它擺上貨架。”已在百佳超市集團(tuán)工作20載的品質(zhì)及食安總監(jiān)張思定從超市菜籃中拿起一包小白菜，向記者解釋說(shuō)，“別小看這個(gè)條形碼，它能顯示種植這些菜的農(nóng)場(chǎng)名稱及位置、播種及收割日期，甚至所用農(nóng)藥的種類、衰退期等”。

這套完整的“農(nóng)場(chǎng)檢定”系統(tǒng)由百佳于2001年首次創(chuàng)立，是全港第一且唯一由超市推出的“溯源制”食品安全系統(tǒng)。向每一棵菜“尋根”，張思定一做就是15年。

新鮮肉類也可“追本溯源”。張思定說(shuō)，每天百佳會(huì)在政府公開拍賣中挑選品質(zhì)上佳的活豬，經(jīng)政府屠房屠宰、清潔并蓋章后，迅速運(yùn)至百佳上水食品分發(fā)中心進(jìn)行細(xì)致切割和藥品測(cè)試。

過(guò)期食品如何處理？張思定說(shuō)，“過(guò)了保質(zhì)期限的，絕對(duì)不留”。

的確，無(wú)論大店小鋪，香港商家對(duì)臨近保質(zhì)期的食物，絕不戀戰(zhàn)，普遍以大幅度打折出手。連菜販都不吝惜，到點(diǎn)了低價(jià)賣瓜，早點(diǎn)回家。

為了保障公眾參與，香港政府還實(shí)行完備的信息公開制度。食安中心的網(wǎng)頁(yè)有大量的食物警告，每月還出臺(tái)食品安全報(bào)告。政府不定期發(fā)布各類食物檢測(cè)結(jié)果，詳細(xì)列明檢測(cè)問(wèn)題樣本的名稱、制造商、產(chǎn)地。新聞公報(bào)、教育小冊(cè)子和業(yè)界指引等，也是告知市民的途徑。