近日，全國各地的天氣開啟了“暴熱”模式，熱得發(fā)燙，簡直就是分分鐘的事。這種天氣，大家恨不得24小時躲在空調(diào)房里。

話說，現(xiàn)在制個冰塊很容易，

有個冰箱就可以了。

可是，在古代，他們夏天用的冰塊是從哪里來的——

藏冰

早在先秦時代，時人便利用天然冰來制冷，給食物保鮮、做冷飲。

據(jù)《周禮》記載，當時周王室為保證夏天有冰塊使用，專門成立了相應的機構(gòu)管理“冰政”，負責人稱“凌人”。

此部門的編制不小，共有80名“職工”。一般從每年冬天的12月起，工人開始采取天然冰塊進行儲存。

把冬天的冰藏到夏天，再拿出來用，在沒有冰箱的當時，古人是怎么做到的呢？

答案：冰窖。

古代的藏冰條件當然沒有現(xiàn)代人好，方法也比較簡單。

每年大寒季節(jié)，古人就開始鑿冰儲藏，因為這時的冰塊最堅硬，不易融化。管理藏冰事務的官吏監(jiān)督奴隸、農(nóng)民到水質(zhì)好的地方鑿采，藏到預先準備好的冰窖里。

冰窖都建在陰涼的地方，深入地下。用新鮮稻草跟蘆席鋪墊，把冰放到上面之后就覆蓋稻糠、樹葉等隔溫材料，然后密封窖口，待來年享用。

由于這樣儲存，每年大概會有三分之二的藏冰會融化，所以古人常常將藏冰量提高到所需使用冰量的三倍。

河南新鄭、河北易縣、陜西咸陽等地，都曾發(fā)現(xiàn)戰(zhàn)國時期的冰井。

《水經(jīng)注》記錄，建安十五年，曹操在河南鄴城大興土木，修建了銅雀、金虎和冰井三臺的事情。

要說藏冰的規(guī)模，那得數(shù)清代，《大清會典》說當時紫禁城內(nèi)有5口窖，藏冰25000塊；景山西門有6口窖，藏冰54000塊；德勝門外3口窖，藏冰26700塊。有學者根據(jù)這些記載推算，5000塊藏冰窖的容積，相當于現(xiàn)在一幢五層四單元住宅樓的體積。

在炎熱的南方地區(qū)

常年氣溫都在零度以上

就是不結(jié)冰，該咋辦呢——

制冰

大約在唐朝末期，工匠們在生產(chǎn)火藥時開采了大量硝石。偶爾他們發(fā)現(xiàn)硝石溶于水時會吸收大量的熱，能使周圍的水降溫直至結(jié)冰。

于是一些能工巧匠便開始利用硝石制冰。

工匠們將水放入罐內(nèi)，取一個更大的容器，在容器內(nèi)放水，然后將罐子放在容器內(nèi)，并不斷地在容器中加入硝石，結(jié)果罐內(nèi)的水結(jié)成了冰。

硝石是一種白色味苦的晶體，顏色如霜。硝石的化學名稱叫硝酸鈣，它溶解于水時會吸收大量熱量，使周圍溫度降低以致結(jié)成冰。

硝石溶入水后，可以用降溫結(jié)晶法或蒸發(fā)結(jié)晶法將硝石再提出來重復使用。有了這種技術(shù)，就大大促進了古代制冷市場的繁榮。

民以食為天，制冷市場的繁榮

必然帶來夏季飲食的新突破——