“老排，明晚過(guò)我這兒來(lái)，殺豬過(guò)節(jié)！”

以前，當(dāng)排長(zhǎng)時(shí)帶過(guò)的兵——國(guó)鋒，每年春節(jié)前都要約上排里的幾個(gè)人聚一聚。這不，剛過(guò)臘八，他就又開(kāi)始張羅著宰年豬，燴大菜，喝酒過(guò)大年了！

民俗說(shuō)：“小孩小孩你別哭，過(guò)了臘八就殺豬；小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年。”在東北，一直就有“宰年豬”的習(xí)俗。在七八十年代，農(nóng)村人家干了一大年的活兒，日子過(guò)得咋樣，就看這過(guò)年能不能殺得起豬了。

在農(nóng)村，宰年豬猶如辦喜事。一家殺豬甚至全屯子的人都能聞到香味兒。左鄰右舍、七姑八姨、生產(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)、小隊(duì)會(huì)計(jì)、屯子里有名望的都要叫上。吃喝完畢，還得給相對(duì)親近的人砍上一刀肉拎回去。一頭豬二百來(lái)斤，除了當(dāng)日吃的、送人的，留下豬頭和下水也就剩下半個(gè)豬了。盡管這樣，主人家也是高興得美滋滋的。因?yàn)檫@是給自家長(zhǎng)臉的事兒，吃點(diǎn)喝點(diǎn)總比沒(méi)面子強(qiáng)。好的人家，殺一頭賣(mài)一頭。也有的人家，在當(dāng)日吃喝之后，自家留下過(guò)年夠用的肉，再拿到集市上換些過(guò)日子的錢(qián)用。

宰年豬，最有吃頭的就是這“殺豬燴菜”。有記載說(shuō)，這其實(shí)是一道“窮人菜”。清朝時(shí)，滿族八旗子弟不事農(nóng)耕，雇傭漢族人耕種。秋收糧食入倉(cāng)后，地主會(huì)殺豬，請(qǐng)這些農(nóng)戶吃一頓“酸菜白肉”，意為一年農(nóng)事結(jié)束，大家回家過(guò)年。雖然這頓“酸菜白肉”菜多肉少，但對(duì)平日里難見(jiàn)葷腥的農(nóng)戶來(lái)說(shuō)，還是一頓值得期待的大餐。因?yàn)樵跉⒇i之后才能享用，久而久之便有了“殺豬菜”的名頭。

改革開(kāi)放后，日子一天比一天好，農(nóng)村的殺年豬的事兒也有所淡化，現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)的鮮肉也就多了起來(lái)。當(dāng)兵后，離開(kāi)故鄉(xiāng)也有近三十年了，宰年豬的習(xí)俗也就從記憶和生活中脫離出去了。不過(guò)，這個(gè)“殺豬菜”還是一直為我所愛(ài)?，F(xiàn)在圍繞著“殺豬菜”而起名的“一口豬”、“殺豬燴菜”等飯店到處都有，菜品也不限于豬肉燉粉條、血腸燴菜等單一的種類了。

如約而至，來(lái)到國(guó)鋒的家中。但見(jiàn)早已齊備了包含著豬內(nèi)容的菜品。“老排，這可是咱們自家養(yǎng)的‘笨黑豬’，一點(diǎn)兒添加劑都沒(méi)有。今天這廚師為我們做全豬宴。你看這肉烀的，肥而不膩，沾上蒜泥，你吃上兩塊，喝上白酒，不醉人；這豬頭、豬尾和豬蹄，美容強(qiáng)筋不膩人，你就可勁造吧。還有這血腸，我可是用醋搓揉，用蘇打粉洗的，絕對(duì)無(wú)異味兒……”一上桌，國(guó)鋒介紹著。

看桌上，我哇噻了一下并問(wèn)“真像模像樣啊，有那個(gè)燉酸菜沒(méi)？”

“這哪能沒(méi)有呢？自家腌制酸菜燉豬肉、血腸心肝全在內(nèi)，一會(huì)兒還有酸菜餡餃子呢！今天，咱們就是吃年豬，吃放心肉，勤動(dòng)筷子可勁造！等吃完后，你們?cè)僖蝗肆嗷攸c(diǎn)兒，過(guò)年時(shí)當(dāng)餃餡子……”

“現(xiàn)在真是生活好了，這要是在改革開(kāi)放前，這一盤(pán)子拆骨肉早就沒(méi)了！這豬頭肉啊，都是在二月二才能吃到的??！”

早前，這過(guò)年殺豬菜一燉就是一大鐵鍋。吃不了的，就凍起來(lái)，在過(guò)年期間，反復(fù)熱著吃。東北農(nóng)村的人都知道，酸菜越回鍋越有味道，越好吃。在那個(gè)物質(zhì)生活不太豐富的年代，這殺豬燴菜，也只有過(guò)年時(shí)才能吃到，也是挺上講究的菜，伴隨著人們從年進(jìn)入臘月門(mén)一直吃到正月過(guò)完。

如今的生活環(huán)境變化了，各種大棚啥菜都產(chǎn)，物流來(lái)往，南北菜品啥都能買(mǎi)到。加之，人們對(duì)健康的關(guān)注，吃豬肉越來(lái)越挑剔，海鮮產(chǎn)品，具有營(yíng)養(yǎng)性時(shí)蔬更是走俏生活。于是，這東北殺豬燴菜，也就淡出視線，成為人們生活的調(diào)劑，或者說(shuō)是對(duì)過(guò)去生活的回憶。

我們一邊吃著，一邊聊著過(guò)去，感慨著時(shí)代的變化。盡管，如今的味道沒(méi)有過(guò)去那么純真了，但是，當(dāng)回憶著小時(shí)候一次次偷吃拆骨肉、偷吃血腸時(shí)的事兒，還是覺(jué)得過(guò)年了，只有聽(tīng)到宰豬的聲音，聞到那熱氣騰騰“殺豬燴菜”味道，才覺(jué)得有了年味，有了東北年的味道，有了道不盡的年俗！

（作者單位：黑龍江省大慶市檢察院宣傳處）

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