“老排，明晚過我這兒來，殺豬過節(jié)！”

以前，當排長時帶過的兵——國鋒，每年春節(jié)前都要約上排里的幾個人聚一聚。這不，剛過臘八，他就又開始張羅著宰年豬，燴大菜，喝酒過大年了！

民俗說：“小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬；小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。”在東北，一直就有“宰年豬”的習俗。在七八十年代，農(nóng)村人家干了一大年的活兒，日子過得咋樣，就看這過年能不能殺得起豬了。

在農(nóng)村，宰年豬猶如辦喜事。一家殺豬甚至全屯子的人都能聞到香味兒。左鄰右舍、七姑八姨、生產(chǎn)隊長、小隊會計、屯子里有名望的都要叫上。吃喝完畢，還得給相對親近的人砍上一刀肉拎回去。一頭豬二百來斤，除了當日吃的、送人的，留下豬頭和下水也就剩下半個豬了。盡管這樣，主人家也是高興得美滋滋的。因為這是給自家長臉的事兒，吃點喝點總比沒面子強。好的人家，殺一頭賣一頭。也有的人家，在當日吃喝之后，自家留下過年夠用的肉，再拿到集市上換些過日子的錢用。

宰年豬，最有吃頭的就是這“殺豬燴菜”。有記載說，這其實是一道“窮人菜”。清朝時，滿族八旗子弟不事農(nóng)耕，雇傭漢族人耕種。秋收糧食入倉后，地主會殺豬，請這些農(nóng)戶吃一頓“酸菜白肉”，意為一年農(nóng)事結(jié)束，大家回家過年。雖然這頓“酸菜白肉”菜多肉少，但對平日里難見葷腥的農(nóng)戶來說，還是一頓值得期待的大餐。因為在殺豬之后才能享用，久而久之便有了“殺豬菜”的名頭。

改革開放后，日子一天比一天好，農(nóng)村的殺年豬的事兒也有所淡化，現(xiàn)吃現(xiàn)買的鮮肉也就多了起來。當兵后，離開故鄉(xiāng)也有近三十年了，宰年豬的習俗也就從記憶和生活中脫離出去了。不過，這個“殺豬菜”還是一直為我所愛?，F(xiàn)在圍繞著“殺豬菜”而起名的“一口豬”、“殺豬燴菜”等飯店到處都有，菜品也不限于豬肉燉粉條、血腸燴菜等單一的種類了。

如約而至，來到國鋒的家中。但見早已齊備了包含著豬內(nèi)容的菜品。“老排，這可是咱們自家養(yǎng)的‘笨黑豬’，一點兒添加劑都沒有。今天這廚師為我們做全豬宴。你看這肉烀的，肥而不膩，沾上蒜泥，你吃上兩塊，喝上白酒，不醉人；這豬頭、豬尾和豬蹄，美容強筋不膩人，你就可勁造吧。還有這血腸，我可是用醋搓揉，用蘇打粉洗的，絕對無異味兒……”一上桌，國鋒介紹著。

看桌上，我哇噻了一下并問“真像模像樣啊，有那個燉酸菜沒？”

“這哪能沒有呢？自家腌制酸菜燉豬肉、血腸心肝全在內(nèi)，一會兒還有酸菜餡餃子呢！今天，咱們就是吃年豬，吃放心肉，勤動筷子可勁造！等吃完后，你們再一人拎回點兒，過年時當餃餡子……”

“現(xiàn)在真是生活好了，這要是在改革開放前，這一盤子拆骨肉早就沒了！這豬頭肉啊，都是在二月二才能吃到的??！”

早前，這過年殺豬菜一燉就是一大鐵鍋。吃不了的，就凍起來，在過年期間，反復熱著吃。東北農(nóng)村的人都知道，酸菜越回鍋越有味道，越好吃。在那個物質(zhì)生活不太豐富的年代，這殺豬燴菜，也只有過年時才能吃到，也是挺上講究的菜，伴隨著人們從年進入臘月門一直吃到正月過完。

如今的生活環(huán)境變化了，各種大棚啥菜都產(chǎn)，物流來往，南北菜品啥都能買到。加之，人們對健康的關(guān)注，吃豬肉越來越挑剔，海鮮產(chǎn)品，具有營養(yǎng)性時蔬更是走俏生活。于是，這東北殺豬燴菜，也就淡出視線，成為人們生活的調(diào)劑，或者說是對過去生活的回憶。

我們一邊吃著，一邊聊著過去，感慨著時代的變化。盡管，如今的味道沒有過去那么純真了，但是，當回憶著小時候一次次偷吃拆骨肉、偷吃血腸時的事兒，還是覺得過年了，只有聽到宰豬的聲音，聞到那熱氣騰騰“殺豬燴菜”味道，才覺得有了年味，有了東北年的味道，有了道不盡的年俗！

（作者單位：黑龍江省大慶市檢察院宣傳處）

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