湖南
一條1公斤的大鯉魚(yú),一個(gè)3公斤左右的大肘子——這是湖南地區(qū)過(guò)年的必備年菜,俗稱(chēng)“團(tuán)年魚(yú)”和“團(tuán)年肘子”,而“團(tuán)年”,顧名思義,也就是“團(tuán)團(tuán)圓圓又一年,辭舊歲迎新年”之意。湘人嗜辣,在民間,基本上家家戶戶門(mén)口都掛著幾串風(fēng)干紅辣椒,方便主人每餐烹飪時(shí),好灑上幾個(gè)辣椒,滿足味蕾對(duì)“辣”的需求。而這也同樣延續(xù)到了農(nóng)歷新年的飯桌上。他們說(shuō),這是吃香喝辣過(guò)好年。
山西
除夕之夜,人們對(duì)新的一年充滿無(wú)邊的遐想和期望,貼窗花、貼春聯(lián)是年節(jié)前最生動(dòng)活潑、最有文化氣息的風(fēng)俗。初一,很長(zhǎng)時(shí)期中,大年初一第一件重大的活動(dòng)就是凌晨點(diǎn)旺火接神。初二日,山西大多數(shù)地區(qū)開(kāi)始走親戚。晉北和晉中多在初二回娘家,晉南多在初三。正月初五,俗稱(chēng)“破五”,也有稱(chēng)之“送窮節(jié)”的。過(guò)了初五,春節(jié)期間所有禁忌開(kāi)始解除。
一個(gè)是大年初一早上天亮之前吃頭腦。頭腦是山西名吃,用黃芪、羊肉、長(zhǎng)山藥、黃酒等制成,傳說(shuō)由傅山發(fā)明,算是一種滋補(bǔ)食品。但故鄉(xiāng)的頭腦卻很簡(jiǎn)單,只是用豆腐和粉條同炒,吃時(shí)撒蔥末。大年初二早上喝茶。廣東一帶有喝早茶的習(xí)慣,我們那里也叫早茶,但只是在大年初二暢喝,而茶也不是廣東習(xí)慣的茶市,而是用小米面和玉米面混和后炒成的一種“面茶”,加水煮開(kāi),滿屋子有一種特別的香味。面茶里還要煮素餃子和豆腐條,總之都是素食,絕無(wú)半點(diǎn)葷腥。提起春節(jié),讓老太原人最念念不忘的應(yīng)該還是大年初一的那頓羊肉餃子。
蒸"棗花饃"是家家戶戶最開(kāi)心的事兒,春節(jié)期間蒸年棗花饃不僅供自家食用,它還是正月拜年走親戚時(shí)的主要饋贈(zèng)禮物。因此蒸饃時(shí),在數(shù)量上要比平時(shí)多得多。
陜西
陜北的春節(jié)是熾熱的,到處是紅紅火火。除夕之夜人們總是睡得很晚。一般家里都徹夜不熄燈,預(yù)示四季平安,長(zhǎng)命百歲。鍋里放些吃食,這叫“照鍋”,意思是一年不缺吃。有些老人這夜睡不著覺(jué),一個(gè)人靜靜地踏黑爬上山頂,面向東方了望,這叫“品天”。
臊子面是陜西風(fēng)味小吃,品種多達(dá)數(shù)十種,關(guān)中農(nóng)村地區(qū),新年第一天的早晨基本都是臊子面。吃飯前,先端一碗湯去門(mén)前撒一些以祭奠先人和土地爺、倉(cāng)神、灶神等,后才家人享用。有的也在先人像前獻(xiàn)上在碗臊子面以示懷念。
俗話說(shuō)“好吃不過(guò)餃子”,在北方人的血脈里,“餃子”是奔騰的“大動(dòng)脈”,缺之不可。餃子有許多吉利的寓意,餃子象征團(tuán)聚合歡;同時(shí)又表示辭舊迎新之意;此外,餃子形似中國(guó)古代用金、銀鑄造的“元寶”,吃餃子便有了招財(cái)進(jìn)寶"的寓意。一家人圍坐一起一邊包餃子一邊又有說(shuō)不完的話,那種溫馨的家庭氣氛才是人們至今仍然珍視餃子的最重要原因。
葫蘆頭原于宋代的“煎白腸”,相傳至今。其主料由豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊后加佐料煮成湯,再用湯煮饃而成。其湯釅味濃、鮮香適口,是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇食品。具有濃郁味醇,鮮香滑嫩,肥而不膩,老幼皆宜的特點(diǎn)。
牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱(chēng)“羊羹”,宋代蘇軾有“隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹”的詩(shī)句。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很?chē)?yán),煮肉的工藝也特別講究。牛羊肉泡饃的吃法也很獨(dú)特,有羊肉燴湯,即顧客自吃自泡:也有干泡的,即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。
新疆
維吾爾族春節(jié)家宴食品有:用大米、羊肉、葡萄干等做成的“普羅”,用面粉、羊肉、洋蔥等做成的“匹提爾芒達(dá)”(包子),用帶骨羊肉煮制的“格西”(手抓羊肉),用面團(tuán)抻成的“蘭曼”(抻面),以及與漢族餛飩相似的酸辣可口的“曲曲爾”等。此外還備有多種民族傳統(tǒng)糕點(diǎn)和小吃食,如“艾西姆桑扎”(圓盤(pán)馓子)、“亞依瑪扎”(花邊馓子)、“波呼薩克”(炸吉皮)、“沙木波薩”(炸合子)、“卡依克卡”(花色炸食)等。
從哈薩克民族中傳來(lái)的一種羊肉食用法,因用手抓吃,故得名。做法較簡(jiǎn)單,即先將帶骨的羊肉剁成塊,放入清水中煮熟,撈出后上面撒上洋蔥末、鹽、再澆點(diǎn)滾湯即成。這種肉味道清純軟嫩,油香不膩,既可吃肉,又可喝湯,是本地人招待來(lái)客的美食。特別用小羊肉煮出的,謂之"羊羔肉",其美味則更具上乘。
架子肉是一種味美的肉食品。架子肉多選擇當(dāng)年羯羊或周歲以內(nèi)的羊。做法是把羊羔宰殺后,去其皮和內(nèi)臟,將肉分為若干塊,洗凈后用面粉雞蛋包裹起來(lái),并放洋蔥、胡椒等佐料,然后放入密封的馕坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口,是待客的上品。
馕包肉維吾爾語(yǔ)稱(chēng)為“塔瓦喀瓦甫”,屬新潮小吃品種,是新疆風(fēng)味名食之一。馕包肉這種面肉合一的風(fēng)味美食非常能代表新疆的傳統(tǒng)民族特色。
帕爾木丁是維吾爾的風(fēng)味食品,在馕坑里烤制而成,其色澤黃亮,味美可口。
納仁是新疆牧區(qū)的一種佳肴,具有明顯的牧區(qū)特色。這種佳肴也叫手抓肉或手抓羊肉面。
這個(gè)世界變化真快!幾十年前,魯迅他老人家還以揶揄的口吻說(shuō)“畢竟舊歷的新年才最像新年”。幾乎是在轉(zhuǎn)瞬之間,就有人呼吁“保衛(wèi)春節(jié)”了,還有名校的教授博士們聯(lián)名上書(shū)要求“抵制圣誕節(jié)”。
不管怎樣,對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō),春節(jié)還是最有節(jié)日氣氛的日子。不光是那長(zhǎng)達(dá)七天的大假,五一十一也有七天大假,但沒(méi)有人會(huì)在那兩個(gè)七天,擁有春節(jié)一樣的心情。
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