城市化對飲食和健康有怎樣的影響？

城市化與飲食息息相關(guān)。如果比較超大型城市（比如北京、重慶）、小城市、城鎮(zhèn)和農(nóng)村，過去確實越是大地方越容易患肥胖和慢性病。但如今肥胖人口數(shù)量和慢性病發(fā)病率在農(nóng)村地區(qū)和低收入人群中增長更快。這在一定程度上是因為現(xiàn)代科技的應用，減少了身體的能量消耗，而他們的飲食卻沒有發(fā)生太大變化；另一方面，由于村鎮(zhèn)都有便利店，農(nóng)村居民和低收入人群可以更容易地買到價格低廉的半垃圾食品。這快速地改變了他們飲食性質(zhì)，疾病也就轉(zhuǎn)移到更多低收入群體的身上。

下個十年的發(fā)展趨勢？

中國人慢性病、糖尿病和高血壓發(fā)病率增速是空前的。這一代中國人比上一代平均重8到15公斤。除非政府采取強力措施控制食品市場、成本和價格，否則接下來十年食品引發(fā)的健康成本會十分高昂，政府將開始為是否有健康的勞動力而擔憂。情況不容樂觀，而且這還只考慮了飲食和肥胖的因素，還沒有考慮環(huán)境污染及其與上述問題相互作用的情況。肥胖會損害人的免疫功能，從而降低人對環(huán)境污染的抵御能力——如中國當下存在的土壤、空氣和水污染問題。此外，上述環(huán)境危害本身還會相互作用，使問題更加復雜。

是否有類似的飲食結(jié)構(gòu)變化經(jīng)歷可供借鑒？

泰國、墨西哥、厄瓜多爾、秘魯、哥倫比亞、智利和巴西等中低收入國家都高度重視飲食結(jié)構(gòu)改變帶來的問題，并認真采取措施應對。比如，墨西哥對垃圾食品征稅，并限制不健康食品做廣告。上述措施是否會有效還需要再觀察幾年，但我們知道這些措施在斯堪的納維亞半島的國家起了作用。中國對這些事例置若罔聞，甚至從不提及。最大的問題是，中國大多數(shù)糖尿病和高血壓病人都沒有得到治療，這意味著15到20年內(nèi)中國有大批人因此致殘，失去四肢或視力。

健康的中國飲食應該是怎樣的？

回顧建國前（1949年前），90%中國人的飲食就是簡單的米飯、蔬菜和少量的動物性食物。精致的美食僅在精英階層中才有?，F(xiàn)在的調(diào)味方式多種多樣，人們的飲食文化也隨著現(xiàn)代化的過程發(fā)生了巨大的變化，比如油炸和油脂的使用。湖南如今的飲食與二三百年前差異很大，我認為很難恢復到以前的樣子，除非有來自政府方面的強有力措施。更健康的中國飲食應該是以米面為基礎，少油，多蒸、烤和炒的食物，多一些豆類外加適量的健康的肉食：如魚、海產(chǎn)品和雞肉，少量肥豬肉。像豆腐、豆類菜肴這樣前輩人經(jīng)常吃的東西應該回歸餐桌，人們應該吃更多的蔬菜，減少油脂和糖分的攝入。