盆菜起源于客家。以前過(guò)年的時(shí)候，嶺南的客家人家家戶(hù)戶(hù)做盆菜，配以木臺(tái)木凳，以木炭加熱，大家圍著熱烘烘的盆菜，于是就有了喜慶團(tuán)聚的意義。盆菜講究“合味”，看似粗粗的盆菜，烹飪方法卻十分考究，種種原料分別要經(jīng)過(guò)煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再層層裝滿(mǎn)，最后澆上濃稠的鮑汁。如今人們很少用木盆了，而是以金屬盆替代，食材也有了變化，從原先的蘿卜、雞、鴨、魚(yú)、蠔到現(xiàn)在的各種海鮮，無(wú)所不包。

在廣州國(guó)貿(mào)潮皇食府新裝修的包房里，廚師長(zhǎng)對(duì)我們說(shuō)，這里的盆菜沿襲古法，雖然費(fèi)時(shí)，卻值得。吃盆菜的時(shí)候沒(méi)有太多規(guī)矩，沒(méi)有必要從上到下依次進(jìn)食，往往最易吸收肴汁的材料放在下面，味道馥郁而香濃，令人大有漸入佳境之快。

在潮皇食府，廚師也正在制作年糕，這是廣州高級(jí)餐廳里過(guò)年必備的招牌，把年糕做成各種形狀，裝盒售賣(mài)。做年糕需要澄面，片糖在鍋里炒制，成糖漿，放在澄面里，還要加入椰漿和水，反復(fù)調(diào)制，直到面被調(diào)和成面糊，用手抓起如同瀑布般垂掛。此時(shí)再放入各種形狀的容器，放在蒸鍋里蒸幾個(gè)小時(shí)，年糕就做好了。年糕可以有不同的餡料，種種材料都可以納入其中。做好的年糕可以蒸，可以炒，在春節(jié)的晚上，是家家戶(hù)戶(hù)必備的吃食。