茶餐廳算是香港飲食文化的代表，以方便快捷著稱。廣州風(fēng)味的茶餐廳與香港風(fēng)格的茶餐廳則稍有區(qū)別，口味更本地。大哥餐廳的菜牌上有將近400道菜，幾乎囊括了各種小吃、點(diǎn)心和特色主食。許多人沖著這里的一道干炒牛河而來，與常規(guī)的干炒牛河相比，這里的牛河顏色更重，幾乎是黑色的，烏黑透亮，初看以為是用了老抽，然而味道超絕，香氣四溢。榮太說，如果用老抽，會(huì)有一種發(fā)酸焦苦的味道，這里做牛河有秘訣，用了糖。這種做法是古法，用白糖熬成焦糖，再加入生抽豉油提味增色。類似古樸自然的菜品還有許多，門口有一個(gè)明檔，牛腩、牛雜什在鍋里翻滾，冒著熱氣；自然也少不了奶茶，順滑可口。

茶餐廳因?yàn)槠浞奖憧旖?，越來越成為廣州年輕人經(jīng)常聚會(huì)的場(chǎng)所。廣州許多茶餐廳以“親屬”命名，在廣州走一圈，可以看到表哥、表妹、表叔、表舅……這些都是茶餐廳的名字。吳一凡是廣州人，標(biāo)準(zhǔn)的吃貨，他熟悉廣州大街小巷的餐館就像熟悉自己手掌上的紋路。他開了一家吳係茶餐廳，也是備受廣州吃貨推崇的一家。與大哥餐廳的古樸自然相比，這里明顯時(shí)尚現(xiàn)代許多。這個(gè)店名取得巧妙，在粵語中“唔係”意思為“不是”，意思是這不光是一家茶餐廳。菜品也都質(zhì)樸，白灼豬肝火候恰好，口感清脆，細(xì)嫩無渣；自然也少不了冰鎮(zhèn)菠蘿油，烤得熱熱的菠蘿包，里面夾上冰鎮(zhèn)的黃油；鹵水牛百葉沒有任何異味，只有鹵水的清香，配菜是鹵水白蘿卜，加上幾根青青香菜的點(diǎn)綴。

廣州美食家閆濤說，生活在廣州的眾多理由之一是：離香港近。在上世紀(jì)八九十年代，中國很多流行風(fēng)尚皆來自香港，而廣州作為改革開放的橋頭堡，在飲食上也與香港互相影響，互相成全，茶餐廳文化即是其一。如今在廣州有數(shù)量眾多的茶餐廳，茶餐廳不僅僅是吃飯的地方，更是一種生活方式與生活態(tài)度，其中融合了香港的快與廣州的慢。

宵夜：一晚上吃五頓夠不夠？

在廣州的第一頓宵夜，自然是一鍋“南方的粥”，一煲潮汕砂鍋粥。在一家狹仄的小館子里，幾個(gè)朋友均分一鍋蝦蟹粥，寒涼的冬季頓時(shí)感覺溫暖。在廣州的街頭，潮汕砂鍋粥遍地開花，其迅猛姿態(tài)已經(jīng)超越廣州本土的艇仔粥。在廣州美食記者江惠美看來，市面上的砂鍋粥大同小異，每一家與每一家的滋味相仿，已然失去了不少樂趣。“粥為了顯得口感順滑芳香，都會(huì)加入不少豬油。”江惠美說。

他們推薦另外一家粥店：蛇仔明水蛇粥，開在番禺洛溪新城美食街。一條街上都是各種宵夜，凌晨?jī)牲c(diǎn)還人氣爆棚。水蛇粥在廣州也是市井尋常食物。無論過去還是現(xiàn)在，吃蛇都是高消費(fèi)的行為，而水蛇價(jià)格便宜，只有在喝一碗水蛇粥時(shí)，廣州人才有了大眾狂歡的快感。

“蛇仔明”是廣東人常見的花名綽號(hào)。這家小店里除了水蛇和田雞，沒有太多菜肴。水蛇現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，由順德師傅主理，燜蛇、焗蛇、蛇碌和蛇粥，新鮮上桌，剛好夠湊一桌菜。許多北方人不知道蛇碌是什么，這是粵菜中的叫法，指蛇去皮后肉連骨的部分；在喜歡吃蛇的地方，椒鹽蛇碌是常見的吃法。重點(diǎn)還是蛇粥，一碗粥內(nèi)已經(jīng)包含了蛇皮、蛇肉、蛇雜，并且各有千秋：蛇皮滑爽；蛇膽一口咬破，吃蛇膽需要一點(diǎn)勇氣，那種苦味是一種冒險(xiǎn)；蛇肉本為棄物，只吃其粥內(nèi)的甜鮮，但以手拿起，絲絲咬下，也是聊天時(shí)光最佳的消遣動(dòng)作。

吳一凡身材魁梧，腦子里卻藏著一幅廣州宵夜地圖，甚至精確到哪一家?guī)c(diǎn)關(guān)門打烊。除了愛吃，他還是個(gè)單一麥芽威士忌愛好者，也是阿森納的鐵桿球迷，別人車?yán)锓胖闼?，他在車?yán)锓胖黄孔约鹤龅陌姿陕队?。他帶著我們游走在廣州的大街小巷，邊走邊指點(diǎn)：這里的腸粉不錯(cuò)；10年前這里有廣州最好吃的糖水，現(xiàn)在不行了；這家的燉盅很有名……

宵夜文化暗含了廣州平實(shí)的性格，隨處的街角就有開了幾十年的老店，一家人苦心經(jīng)營。華貴路上的源記腸粉是廣州街頭受追捧的一家腸粉店，有露天的座位，到了凌晨還是人頭攢動(dòng)。吳一凡說這里的腸粉不是廣州最傳統(tǒng)的布拉腸粉，但是味道也相當(dāng)不錯(cuò)，同時(shí)還能感受周邊最傳統(tǒng)的西關(guān)風(fēng)情。這家拉腸是鐵板腸，皮面薄透嫩滑，牛肉伴著些許韭黃，淋上秘制的辣醬，酸酸的，很開胃。當(dāng)晚的源記腸粉沒有了燒臘油的滋味，美中不足的是稍微油膩。

離源記腸粉不遠(yuǎn)的是開記甜品，這是廣州糖水老字號(hào)，招牌糖水是香草脫衣綠豆沙。吃甜品的同時(shí)，吳一凡從旁邊小賣部里買了一瓶沙示汽水。沙示汽水猶如北京的北冰洋汽水，其中承載了一代人的童年味覺。沙示汽水有點(diǎn)淡淡的藥味，口感很是別致。開記甜品的小吃則樸實(shí)。夜晚的風(fēng)有點(diǎn)兒涼，周圍都是閑散的人們，從一份小吃之中我們得以確認(rèn)，廣州的確是美味的天堂。

■ 年味

盆菜過年正當(dāng)時(shí)

樸永忠是朝鮮族人，已在廣州生活了20多年，他在一個(gè)偏僻的地方開了一家雄記酒家；除此之外，他還是電視臺(tái)的嘉賓主持，教觀眾做菜。雄記酒家的招牌是盆菜。快過年了，他們需要大量備貨。每天來這里吃盆菜的人絡(luò)繹不絕，訂購盆菜春節(jié)在家吃的也大有人在。樸永忠說，這里每年春節(jié)都會(huì)預(yù)訂出2000多個(gè)盆菜。