針對在某嬰幼兒奶粉中檢出反式脂肪酸的消息，國家食品安全風(fēng)險評估中心主任助理王竹天表示，“天然食物中會存在反式脂肪酸，所以奶粉中檢出反式脂肪酸是正常的。”

同時，由國家食品安全風(fēng)險評估中心發(fā)布《我國居民TFA攝入水平及其風(fēng)險評估》報告指出，目前我國居民反式脂肪酸攝入量總體較低，公眾不必?fù)?dān)心。那么，我們到底應(yīng)該怎樣看待食品中的反式脂肪酸？

我國居民反式脂肪酸攝入量不高

反式脂肪酸是碳鏈上含有一個或多個“非共軛反式雙鍵”的不飽和脂肪酸及所有異構(gòu)體的總稱。食品中反式脂肪酸有兩種來源，即加工來源和天然來源。加工來源的反式脂肪酸主要來自于油脂的部分氫化及植物油的精煉脫臭，另外烹調(diào)時油溫過高（>220℃）也可產(chǎn)生少量反式脂肪酸。反芻動物體內(nèi)也有少量天然反式脂肪酸，主要存在于脂肪、奶油、黃油中。

2010年一些媒體上就出現(xiàn)了反式脂肪酸存在健康風(fēng)險的報道，稱“反式脂肪酸是餐桌上的定時炸彈”，當(dāng)時引起業(yè)內(nèi)和公眾的極大震動。由于大量攝入反式脂肪酸會增加心血管疾病的危險，食品安全風(fēng)險評估專家委員會將“我國居民反式脂肪酸攝入水平及其風(fēng)險評估”定為2011年優(yōu)先評估項目。

兩年來，在既往研究成果的基礎(chǔ)上，國家食品安全風(fēng)險評估中心開展了我國5個大城市加工食品中反式脂肪酸含量調(diào)查，北京、廣州3歲及以上人群含反式脂肪酸食物消費狀況調(diào)查等，以調(diào)查數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，參照世衛(wèi)組織提出的反式脂肪酸供能比小于1%的建議，開展了我國居民反式脂肪酸膳食攝入的風(fēng)險評估，發(fā)布了《我國居民TFA攝入水平及其風(fēng)險評估》，評估報告中明確表示，目前我國反式脂肪酸攝入量低于發(fā)達(dá)國家，低于世衛(wèi)組織建議的攝入限量。

評估結(jié)果顯示，中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%，北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%，遠(yuǎn)低于世衛(wèi)組織建議的限值，也顯著低于西方發(fā)達(dá)國家居民的攝入量。

奶粉中含反式脂肪酸屬正常

該評估報告中稱，目前我國城市居民膳食反式脂肪酸的主要來源是加工食品，約占我國居民反式脂肪酸總攝入量的71.2%。在加工食品中，植物油是反式脂肪酸的主要來源，糕點、餅干、面包對反式脂肪酸攝入的貢獻(xiàn)不足5%，目前市面上的咖啡伴侶不含反式脂肪酸或含量很低。

“嬰幼兒奶粉中的反式脂肪酸大多是天然來源”，國家食品風(fēng)險評估中心副研究員鐘凱告訴記者，“牛奶天然含有反式脂肪酸，嬰兒奶粉如果由牛奶制成，其中必然含有一定量的反式脂肪酸”，“嬰兒奶粉中沒必要去除反式脂肪酸，嬰幼兒乳粉中含反式脂肪酸不但是正常的，而且是應(yīng)該的，只要反式脂肪酸占總脂肪的比例低于3%就可以保證食品安全”。

事實上，為了保護(hù)嬰幼兒的健康，我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，嬰幼兒配方粉中100克總脂肪不能超過3%的反式脂肪酸，這個指標(biāo)和國際食品法典委員會標(biāo)準(zhǔn)一致。另外，我國規(guī)定，加工形成的反式脂肪酸含量必須標(biāo)示，天然來源的反式脂肪酸則不強制性標(biāo)示。目前我國嬰兒配方奶粉不允許使用氫化后的油脂，所以配方奶粉中反式脂肪酸大多數(shù)應(yīng)該是天然的，而且這些反式脂肪酸占總脂肪的比例低于3%，在滿足嬰兒全部營養(yǎng)需求的同時，不會對健康造成危害。

避免過度攝入反式脂肪酸

雖然目前尚無明確證據(jù)表明反式脂肪酸與早期生長發(fā)育、Ⅱ型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病有關(guān)，但是資料表明，過量攝入反式脂肪酸可增加患心血管疾病的風(fēng)險。

鐘凱告訴記者，雖然目前我國居民反式脂肪酸攝入量總體較低，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)約0.4%的城市居民攝入量超過世衛(wèi)組織的建議值。隨著經(jīng)濟社會發(fā)展和生活方式的變化，含反式脂肪酸的加工食品消費量還會有所增加，烹調(diào)用植物油的消費量也在增加，因此業(yè)界、政府、科學(xué)界和消費者都應(yīng)當(dāng)給予適當(dāng)關(guān)注，不能認(rèn)為“太平無事”。

2013年1月開始實施的食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，使用氫化油為配料的食品，要強制標(biāo)注反式脂肪酸含量。國家衛(wèi)生計生委頒布的中國居民膳食指南中明確提出“遠(yuǎn)離反式脂肪酸，少吃氫化加工食品”。此外，政府還鼓勵和支持食品工業(yè)界努力改進(jìn)工藝，降低加工食品和烹調(diào)用油中反式脂肪酸含量。

鐘凱認(rèn)為，目前中國膳食有西方化的趨勢，反式脂肪酸高端消費群體逐年增加，公眾應(yīng)提高對反式脂肪酸健康風(fēng)險的認(rèn)識，合理搭配膳食，反式脂肪酸含量較高的威化餅干、夾心餅干、奶油蛋糕、派等焙烤食品不要每天吃。他認(rèn)為，沒有不好的食物，只有不好的膳食，平衡膳食、多樣化選擇才是最科學(xué)的。他建議食品工業(yè)界應(yīng)當(dāng)推進(jìn)科技創(chuàng)新，降低反式脂肪酸在面包、糕點、餅干等食物中的含量；遵守國家相關(guān)強制標(biāo)簽標(biāo)示的規(guī)定，并鼓勵食品企業(yè)自愿標(biāo)識；風(fēng)險管理部門進(jìn)一步加強政策引導(dǎo)和宣傳力度；引導(dǎo)消費者培養(yǎng)和強化消費前閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣，同時避免過度攝入反式脂肪酸含量較高的食品。