五、哪些農(nóng)產(chǎn)品的殘留風(fēng)險更大一些？

一般有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和無公害農(nóng)產(chǎn)品，因為對所用的農(nóng)藥以及使用方法都有嚴(yán)格的規(guī)定，農(nóng)藥殘留相對較小，超標(biāo)的情況少，相對比較安全。小麥、水稻和玉米等糧食作物，由于生長期長，儲存期也長，大部分農(nóng)藥殘留會降解掉，而且又要經(jīng)過加工和烹調(diào)，殘留會進(jìn)一步去除和降解，相對比較安全。蔬菜和水果由于大部分是鮮食的，農(nóng)藥殘留降解少，因此國家對蔬菜和水果使用的農(nóng)藥管理較嚴(yán)，除禁止使用高毒農(nóng)藥外，對允許使用的農(nóng)藥嚴(yán)格規(guī)定使用技術(shù)和安全間隔期，正常的生產(chǎn)不會出現(xiàn)安全問題。對于一些連續(xù)采收的鮮食蔬菜和水果，殘留風(fēng)險可能相對大一些。農(nóng)產(chǎn)品都有農(nóng)藥殘留，由于各國對農(nóng)藥及其殘留進(jìn)行嚴(yán)格的管理，符合農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品是安全的，因此，對于農(nóng)產(chǎn)品的殘留和安全性應(yīng)當(dāng)正確認(rèn)識。要增強(qiáng)安全意識，但也不必談藥色變。農(nóng)藥殘留的量是非常少的，其危害遠(yuǎn)小于一些環(huán)境和空氣中的污染物和病原微生物。

六、農(nóng)藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)如何確定的？

農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)包括農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)（即最大殘留限量）、農(nóng)藥殘留檢測方法標(biāo)準(zhǔn)等，與消費者直接關(guān)系最大的是食品或食用農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。我國與歐美、日本、澳大利亞等發(fā)達(dá)國家一樣，采用國際上通用的風(fēng)險評估技術(shù)和方法，以考慮最大可能的風(fēng)險為原則，制定農(nóng)藥殘留限量國家標(biāo)準(zhǔn)。具體方法和步驟如下：首先是根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通、消費、進(jìn)出口各環(huán)節(jié)需要及農(nóng)藥使用實際情況，確定需要制定殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品（或食品）和農(nóng)藥組合；然后開展農(nóng)藥殘留降解模擬動態(tài)試驗、國民膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查和農(nóng)藥毒理學(xué)研究，分別獲得農(nóng)藥在正常使用情況下殘存于農(nóng)產(chǎn)品（或食品）中的殘留值（包括中間值、最大殘留值等）、我國消費者膳食數(shù)據(jù)（不同地區(qū)、不同年齡、不同性別對每種食用農(nóng)產(chǎn)品或食品的每天消費數(shù)量）和農(nóng)藥的毒性（包括每日允許攝入量、急性參考劑量等），并在此基礎(chǔ)上開展農(nóng)藥殘留膳食攝入風(fēng)險評估，結(jié)果得到農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)推薦值；最后經(jīng)食品安全農(nóng)藥殘留國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會審議通過后，由衛(wèi)生部和農(nóng)業(yè)部聯(lián)合頒布實施。

需要特別指出的是，制定殘留標(biāo)準(zhǔn)時，以最大可能的風(fēng)險為基礎(chǔ)，也就是執(zhí)行最嚴(yán)格的安全要求；在此基礎(chǔ)上，還要增加至少100倍的安全系數(shù)，舉例來說，如果食品中某農(nóng)藥殘留量為50mg/kg時，可能會出現(xiàn)安全風(fēng)險，那么將標(biāo)準(zhǔn)定為0.5mg/kg。

七、我國農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)是否比歐美低？

人們往往喜歡比較我國與歐美發(fā)達(dá)國家的標(biāo)準(zhǔn)。在農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量方面，由于歐美農(nóng)藥管理歷史長，殘留制定的數(shù)量比我國多。但在標(biāo)準(zhǔn)的水平方面，很難比較各國殘留標(biāo)準(zhǔn)的高低。從技術(shù)層面講，各國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)藥使用情況和食物結(jié)構(gòu)等不同，因此，殘留標(biāo)準(zhǔn)會存在一定差異。從管理層面講，盡管制定殘留標(biāo)準(zhǔn)的主要目的是為了確保食品安全，但現(xiàn)在各國越來越將農(nóng)藥殘留作為農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易的技術(shù)壁壘，必要時進(jìn)而用作政治籌碼。

各國農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)差異還受以下幾個因素的影響。一是對于本國不生產(chǎn)不使用的農(nóng)藥，往往制定最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，而本國使用的農(nóng)藥特別是在出口農(nóng)產(chǎn)品上使用的農(nóng)藥，殘留標(biāo)準(zhǔn)在安全范圍內(nèi)盡可能松。如美國、歐盟和日本對本國沒有登記使用的農(nóng)藥按照一律限量標(biāo)準(zhǔn)（即0.01~0.05mg/kg）執(zhí)行，而這個濃度許多發(fā)展中國家的儀器都難以檢測；但是在本國登記使用的農(nóng)藥，即使農(nóng)藥毒性高，其標(biāo)準(zhǔn)卻松。如美國規(guī)定高毒農(nóng)藥甲胺磷在芹菜上的標(biāo)準(zhǔn)為1mg/kg，花椰菜上為0.5mg/kg，日本規(guī)定芹菜上為5mg/kg，花椰菜上為1mg/kg。二是本國沒有或主要依靠進(jìn)口的作物上的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)。如氯蟲苯甲酰胺是個新殺蟲劑，歐盟在葡萄上的標(biāo)準(zhǔn)為1mg/kg，而在大米等糧谷上卻為0.01mg/kg，茶葉上為0.02mg/kg，按理葡萄可鮮食，標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該更高，但葡萄是歐洲的優(yōu)勢作物，因此制定的標(biāo)準(zhǔn)松；再如常用的殺菌劑百菌清，歐盟在直接食用的蘋果、梨上標(biāo)準(zhǔn)為1mg/kg，而在大米等糧谷上卻為0.01mg/kg，在茶葉上為0.1mg/kg。三是同一作物，各國標(biāo)準(zhǔn)也不同，如安全性不很高的殺菌劑克菌丹在稻谷中的殘留標(biāo)準(zhǔn)，日本是5mg/kg，歐盟為0.02mg/kg，相差100倍；又如高毒農(nóng)藥甲基對硫磷，日本為1mg/kg，歐盟為0.02mg/kg，相差50倍。

為了協(xié)調(diào)和統(tǒng)一殘留標(biāo)準(zhǔn)，國際食品法典委員會負(fù)責(zé)制定農(nóng)藥殘留國際標(biāo)準(zhǔn)，但即使有國際殘留標(biāo)準(zhǔn)，大部分發(fā)達(dá)國家都執(zhí)行自己的本國標(biāo)準(zhǔn)，而絕大部分發(fā)展中國家因為制定殘留標(biāo)準(zhǔn)能力弱，往往只能執(zhí)行國際標(biāo)準(zhǔn)。我國是國際食品法典農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)委員會的主席國，因此，我國的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)盡可能與國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)（而不是歐美日標(biāo)準(zhǔn)）接軌，有的標(biāo)準(zhǔn)比發(fā)達(dá)國家低，但有的標(biāo)準(zhǔn)比發(fā)達(dá)國家高。如新農(nóng)藥甲氧蟲酰肼我國在甘藍(lán)中的標(biāo)準(zhǔn)為2mg/kg，而美國和日本的為7mg/kg；馬拉硫磷是老農(nóng)藥，我國在柑橘、蘋果、菜豆中的標(biāo)準(zhǔn)為2mg/kg，在糙米中為1mg/kg，在蘿卜中為0.5mg/kg，均嚴(yán)于美國8mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)；嗪草酮在大豆中標(biāo)準(zhǔn)為0.05mg/kg，而美國的為0.3mg/kg、歐盟和日本為0.1mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)；常用殺菌劑噻菌靈我國在蘑菇中的標(biāo)準(zhǔn)為5mg/kg，美國為40mg/kg、歐盟10mg/kg、日本60mg/kg，分別比他們嚴(yán)格8、2、和12倍。我國制定農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)主要考慮安全，很少涉及貿(mào)易保護(hù)問題。由此可知，不管各國殘留標(biāo)準(zhǔn)水平是否存在差異，殘留標(biāo)準(zhǔn)都是根據(jù)安全風(fēng)險評價而制定的，只要符合殘留標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)產(chǎn)品是安全的，不能用別國的標(biāo)準(zhǔn)來判斷是否存在安全，不能用一國標(biāo)準(zhǔn)否定別國的標(biāo)準(zhǔn)，這缺乏科學(xué)性。因為農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)是不僅僅根據(jù)安全風(fēng)險評估結(jié)果來制定，也綜合考慮產(chǎn)業(yè)發(fā)展、國際貿(mào)易等各方面因素。