生活方式中存在的誤區(qū)
第一,走出飲食誤區(qū),與“食”俱進(jìn)。
人為什么要吃啊?一是求生存?,F(xiàn)在北京很少有人挨餓了,農(nóng)民工即使只吃饅頭米飯,但起碼都能吃飽。二是享美食。生活好了,很多人開始追求美食,老字號要吃個遍,各種菜系要吃個遍,這是當(dāng)下很多人所追求的。三是獲愉悅。其實(shí)凡是嘴里有東西吃的時候,壓力都會減輕。吃著美食的時候,大腦里分泌愉快的激素內(nèi)酚酞,人們就肯定高興。從小考試考好了,家長獎勵一塊蛋糕,或者兩個水果糖,總歸是好吃的;長大后參加工作晉級了,大伙出去吃一頓;獎金發(fā)多了,哥們兒出去吃一頓,反正找各種理由獎賞自己,一般都是吃一頓。四是利社交。比如現(xiàn)在很多合同都在飯桌上簽的。
現(xiàn)在的問題是要尋找一個平衡點(diǎn),既享受美食,又別把身體吃壞。飲食的最高境界應(yīng)該是吃得科學(xué),吃出健康。但絕對不要跟在生存線上掙扎的人說吃七分飽,讓人家餓著肚子去蓋樓,肯定不行。對于不從事重體力工作的人來說,吃得太飽就不好了,過多的能量以脂肪的形式存在體內(nèi)就是肥胖癥,存在血里面就是高血脂癥,存在肝臟里面就是脂肪肝。特別是吃自助餐,人們總有一個不吃白不吃、白吃誰不吃的心理。其實(shí)應(yīng)該是白吃不白吃,過多的糖、鹽、膽固醇、脂肪都積存在體內(nèi),那不是鬧病嘛。所以要吃八分飽,解決溫飽之后要管住嘴。
細(xì)嚼慢咽的進(jìn)食方式好處無限??刂骑埩砍缘纳?,肚子不脹腦袋飽。大腦的飽食中樞需要20分鐘的時間興奮,想減肥的同志可以試著把快食變成慢食,減肥沒必要挨餓,細(xì)嚼慢咽自然就減肥了。有人說,我們喝涼水都長肉。其實(shí)問題的關(guān)鍵可能就在于吃得太快了,一碗打鹵面5分鐘就倒進(jìn)去了,肚子都撐了還覺得沒有飽,還想吃,當(dāng)然容易胖了。
食物中的致癌物質(zhì)誰也避免不了,烤羊肉串也可以吃一些,雖然把致癌物質(zhì)吃進(jìn)去了,但通過細(xì)嚼慢咽,唾液里的很多酶可以把致癌物質(zhì)滅掉90%,這樣我們就少得腫瘤?,F(xiàn)在全世界的富裕國家都在提倡慢食。用心吃飯,吃出健康,我們完全可以放松心情,浪漫地吃??斐?,吃出危險;慢吃,吃出安全。工作時講速度,應(yīng)該抓緊時間,休閑吃飯時何必急匆匆呢?
有人說,你們這些健康專家今天這么說,明天那么說,我們干脆誰也不聽,想吃什么就說明身體缺什么,跟著感覺走。這話有點(diǎn)道理,但是不全對。人體缺少厭惡膽固醇的機(jī)制,吃多了血脂就亂了。
第二,要管好油瓶子,包括油的種類、油的選擇、油的加工。
豬油、牛油、奶油中的S飽和脂肪酸太高,大家都知道肥肉要少吃不吃。棕櫚油是植物油中品質(zhì)最差的一種,它含反式脂肪酸,長期食用不利于人體健康。棕櫚油飽和脂肪酸的含量超過50%,營養(yǎng)品質(zhì)比豬油還差,常溫下它會與豬油一樣凝結(jié)成白色固體。長期食用棕櫚油會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量,導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高,從而引發(fā)心腦血管疾病。方便面中油脂是棕櫚油,麥當(dāng)勞、肯德基使用的是棕櫚油,而且還是反復(fù)使用,油渾了怎么辦?用三硅酸鎂過濾變清后再次使用,致癌物質(zhì)幾十倍的增多。而我們的中餐館比洋快餐好不了多少。有的五星級賓館也在用棕櫚油,因?yàn)榧缺阋擞窒恪?/p>
現(xiàn)在很多專家說橄欖油最好,其實(shí)橄欖油和油茶籽油差不多,而橄欖油太貴了,環(huán)地中海的國家才用橄欖油,我們中國人很難家家都用橄欖油,我們完全可以用油茶籽油、芝麻油、花生油、玉米油、葵花子油、豆油、山茶油,換著吃好了,每一種油的成份和營養(yǎng)各不相同,可以互補(bǔ)。不要緊盯著一種油。
憑感覺飲食的原則是缺少理性的,不講科學(xué)的飲食只能導(dǎo)致一種后果,那就是病從口入,易得五病綜合癥:肥胖癥、糖尿病、高血壓、血脂紊亂、心腦血管病。一味貪圖口腹之欲,畢竟危害自己,還可能殃及子孫。血脂正常的成人每天攝入膽固醇的量是300毫克,一個大雞蛋就足夠了,此外還要吃一點(diǎn)雞鴨魚肉;血脂紊亂的成人每天攝入膽固醇的量是200毫克,一個小雞蛋就足夠了。
第三,擴(kuò)大糧袋子。
北京人吃糧食吃得太少了,應(yīng)該每個人每天吃半斤到八兩的谷薯雜豆,其中1/3的全麥或粗糧,沒必要從早到晚全吃粗糧。有人看保健書上說粗糧好,于是早晨窩頭、中午白薯、晚上玉米、周末到郊區(qū)去挖野菜。這樣下去我們干脆回到舊社會算了,大家千萬不要走極端,1/3的粗糧足夠了。
第四,中老年人能不能吃一點(diǎn)動物內(nèi)臟和雞蛋?
最近給雞蛋又翻案了,正常情況下每人每天可以吃一個雞蛋,血脂有點(diǎn)紊亂的人每周可以吃三個雞蛋,低密度脂蛋白高、糖尿病、心血管病患者盡量不吃蛋黃。此外溜肝尖、溜腰花、溜肥腸也可以適當(dāng)吃一點(diǎn)。
第五,多吃水果是不是可以少吃菜呢?
新鮮的蔬果是健康的保護(hù)神,最佳的防癌食物,互相不可以替代。蔬菜里面的植物化學(xué)物質(zhì)種類非常多,有的弄清楚了,有的還沒弄清楚,所以各種各樣的蔬菜都應(yīng)該吃一些,千萬不要像個別女士天天吃蘋果減肥,那肯定不行。紫顏色的甘藍(lán)應(yīng)該多吃一些;芹菜特別是芹菜葉里面含有降壓成份;萵筍葉營養(yǎng)很豐富,葉酸含量很高,很多人吃萵筍時都是把葉子摘掉,好東西白白給扔了;菜花、大白菜、圓白菜等是十字花科的植物,營養(yǎng)價值非常高;每天每人最好生吃一兩白蘿卜,白蘿卜里含有干擾素誘導(dǎo)劑,吃進(jìn)去以后體內(nèi)產(chǎn)生干擾素,干擾素能抗病毒、抗腫瘤。
我們主張吃彩虹食品,紅橙黃綠藍(lán)靛紫。紅:蘋果、草莓、紅酒;橙:橘、柑、柚;黃:黃豆、胡蘿卜;綠:各種綠葉蔬菜;藍(lán):藍(lán)莓、芥蘭,芥蘭里的維生素是一般蔬菜里的好幾倍;紫:紫葡萄、紫菜、茄子,茄子里的茄子黃銅可以降低體內(nèi)膽固醇,這一作用在蔬菜里面排前三位。吃七色光食品,生命充滿陽光。另外我們還主張吃白加黑,白:奶、豆制品、燕麥;黑:黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳。黑顏色的食物里常常含有一種花青素,能抗氧化、抗衰老。
如果沒有糖尿病,每天可以吃兩根香蕉,美國研究香蕉里含有ACEI的降壓成份。糖尿病人都可以吃一些荔枝,因?yàn)槔笾χ械奶遣皇瞧咸烟?。獼猴桃是維C之王,可以多吃一些。現(xiàn)在大家都喝葡萄酒,干紅就是把玫瑰香葡萄、赤霞珠葡萄等連皮帶籽一塊兒磨了之后發(fā)酵,然后脫糖。不會喝酒的人吃葡萄時不吐葡萄皮,并且連籽一塊兒嚼也能達(dá)到和葡萄酒的效果。不過葡萄上面容易殘留農(nóng)藥,大家在吃的時候要注意清洗干凈。
蘋果現(xiàn)在號稱為全科醫(yī)生,在水果中抗癌排在前三位,含有果膠、維生素C、可溶性植物纖維、抗氧化物質(zhì)。最近研究發(fā)現(xiàn),每天吃蘋果可以減少大腦中β淀粉樣蛋白的沉著,沉著多了就叫老年性癡呆,或者叫早老年性癡呆。歐洲人曾經(jīng)說,每天吃蘋果,醫(yī)生躲著我。
西方人吃洋蔥就像咱們吃大蔥一樣,洋蔥是目前發(fā)現(xiàn)的蔬菜里面唯一含有類似前列腺素的物質(zhì),能擴(kuò)張血管,防止血栓形成。蘑菇里面含有蘑菇多糖,能提高免疫力。杏也是抗癌物質(zhì)。山楂可以活血化淤。西紅柿里面含有番茄紅素,番茄紅素是很好的抗氧化物質(zhì),特別是對男性的前列腺疾病有很好的預(yù)防作用。每天吃足量的西紅柿,前列腺癌的發(fā)生率大幅度減少。只不過番茄紅素是滯留性的,所以一定要稍微加熱,還要加一點(diǎn)油,比如西紅柿炒雞蛋、西紅柿蛋湯。生吃西紅柿吃的是維生素C,只是生吃的話番茄紅素90%都被浪費(fèi)了。姜是好東西,孔子終生不離姜,活到73歲,當(dāng)年普通老百姓平均壽命才35歲。姜里面含有姜酚油,姜酚油是脂溶性的,而很多人做菜、燉肉的時候放姜,吃的時候把姜塊都扔了。
“富強(qiáng)粉”誤導(dǎo)了我們幾十年,不知道誰起的名,它和富強(qiáng)毫無關(guān)系,經(jīng)常吃富強(qiáng)粉,絕對既不富也不強(qiáng),所謂“食不厭精,膾不厭細(xì)”應(yīng)改為“糧不厭雜,膾不厭粗。”
第六,要想體質(zhì)好必須多吃肉也是誤區(qū)。
有人說中國足球踢不出去,就是因?yàn)槌匀馍?。多吃肉身體就好嗎?每天吃肉超過三兩,肯定是有害的。過多的肉食是負(fù)營養(yǎng),產(chǎn)生糞毒,所以大家悠著點(diǎn)。
那么吃哪種動物好呢?帶魚最好,二兩帶魚含膽固醇76毫克,屬于低膽固醇的食物,而且?guī)~不可能人工飼養(yǎng),深海魚遠(yuǎn)離污染,想做假都做不出來。
豬肉沒有羊肉好,羊肉里有一種左旋肉堿,能幫助脂肪燃燒,雞鴨鵝再好一些,白肉比紅肉好。魚蝦更好,但總量每天也不要超過三兩。吃魚蝦時要連頭帶尾,小魚小蝦的頭部和腹部是最有營養(yǎng)的,魚蝦不是越大越好。
第七,渴了再喝水就晚了。
喝水應(yīng)該是未渴先飲,勤端水杯子,細(xì)水長流。只要勤喝水,就可以遠(yuǎn)離血栓性疾病。碳酸飲料大家就別喝了,喝多了會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松,使人肌體多種臟器受到傷害,甚至可能導(dǎo)致男性不孕癥。最后提醒大家少喝瓶裝水,現(xiàn)在塑料瓶裝里裝的水很多都是自來水。那種透明的薄塑料瓶是PET塑料,能慢慢地產(chǎn)生一種致癌物。現(xiàn)在美國已經(jīng)淘汰了塑料瓶,全用玻璃瓶。各種飲料廠商總請明星做廣告來忽悠我們,不是讓您選擇了健康,而是營銷選擇了您。建議大家把自來水燒開了喝,真的沒有必要天天買桶裝水。
第八,“要解饞,辣和咸”,這句話對錯各半。
我們普遍吃鹽吃得太多了,辣椒多吃一點(diǎn)沒有問題,辣椒素可以幫助脂肪燃燒,彩椒也是很好的一種蔬菜,但是鹽吃多了就有問題。如果不加鹽的話,做出來的飯沒有辦法吃,什么鮮香味全沒有了,鹽調(diào)百味,但鹽也壓百味,鹽放多了,別的什么味道都出不來了。越窮越吃鹽,越富越吃淡。特別提醒大家注意的是,每個人每天攝入的鹽常常難以判斷,例如有人誤以為,每天可吃食鹽6克,也就是說一斤鹽可以吃80多天,這樣就好了。其實(shí)應(yīng)該將所有食物中的鈉都算進(jìn)去,還要考慮在外就餐時攝入的鹽,這樣算下來,一斤鹽大致應(yīng)該吃200多天。限鹽就等于降壓、補(bǔ)鈣、強(qiáng)心、護(hù)肝、保腎、健腦、美容,是不補(bǔ)之補(bǔ)。鹽廠我們管不了,但家里的小鹽罐子還是可以自己掌握的。
有很多好的東西并不是說吃得越多越好,青菜是好的,我們建議每天吃一斤。菜里的一些植物化學(xué)素吃多了可能是有毒的。比如茄子里含有茄堿,一天吃半斤,對身體有好處;如果一天吃10公斤,就要中毒了。適量是營養(yǎng),過量是毒素。
在飲食方面,我們沒有必要苛求完美。為蔬果、肉蛋等食品的“安全問題”而憂慮,只能使我們被折磨得心力交瘁而陷入“選擇焦慮”的困境中。有人說一天要吃36種食物,甚至有人走極端說吃40多種。如果您一周的食物不超過20種,那您的食譜太單調(diào),肯定不利身體健康,但也沒必要一天吃36種。我們要注意食物的七種平衡:葷素、熱量、主副、粗細(xì)、生熟、干稀、冷熱平衡,這個平衡飲食不是指每一頓都要做到平衡,一周內(nèi)做到平衡就可以了。
第九,油溫越高菜越香,這是非常大的誤導(dǎo)。
隨著油溫的升高,很多致癌物質(zhì)成倍地增加。油溫50攝氏度以上,食物里的維生素C開始被氧化;油溫60攝氏度以上,油脂開始被氧化;油溫超過130攝氏度,脂肪開始分解;油燒到冒煙的程度,其溫度大多超過150攝氏度,蛋白質(zhì)和脂肪易于變性,就連碳水化合物也易于變性產(chǎn)生有害物質(zhì);油溫超過200攝氏度,脂肪酸將被破壞,并部分轉(zhuǎn)化為反式脂肪酸。美國已經(jīng)立法了,餅干面包都要標(biāo)上反式脂肪酸含量。我國現(xiàn)在沒有立法,跟大家講反式脂肪酸,大家可能覺得有一些抽象,那么請大家記住少吃不吃酥皮點(diǎn)心、炸薯?xiàng)l、蛋糕、冰激淋、人造黃油、咖啡伴侶、植物油脂末等。反式脂肪酸比豬油促動脈粥樣硬化還厲害,而且38天都代謝不掉,能進(jìn)入大腦,使大腦細(xì)胞膜僵化,就好像電腦經(jīng)常死機(jī)一樣。大家不妨多吃一些色拉、涮肉,烹調(diào)的時候少一些煎炒烹炸熏烤腌,多一些蒸煮燉熬汆拌涮,溫度越低對我們的身體越好。
第十,關(guān)于吸煙喝酒。
煙草是逐漸蔓延的瘟疫,煙霧中含有4000多種化學(xué)物質(zhì),其中有40多種致癌物質(zhì),對心血管危害最大的是尼古丁和一氧化碳?,F(xiàn)在我國控?zé)熞呀?jīng)有一點(diǎn)效果了,但不盡如人意。有一些搞健康研究的人,他們都在抽煙;有很多醫(yī)生跟病人說抽煙不好,其實(shí)出了辦公室他自己也抽煙。如果我們不搞控?zé)?,?030年全國每年要死200萬人,與煙有關(guān)的疾病非??膳?。煙草是聰明的人類發(fā)明的禍害自己的唯一合法的毒品。海洛因有人管,抽煙誰來抓?一手煙自己抽是自殺,二手煙熏別人是他殺,那么三手煙呢?現(xiàn)在很多人還不知道三手煙是什么,三手煙就是處在煙霧繚繞的環(huán)境中,吸了二手煙的人的身上會粘附有毒顆粒,與之接觸的人可能吸收這些有毒顆粒。
煙草是瑪雅人發(fā)現(xiàn)的,古時候中國人沒有吸煙的習(xí)慣。大家看看三國的張飛什么時候掏出煙袋來了?水滸的李逵、武松上景陽岡不就是幾碗酒,哪有抽煙的?煙草是明朝萬歷年才傳進(jìn)中國的,那時抽煙是上層有身份的人干的事,老百姓抽煙是清朝以后的事。
有人說我就戒不了煙,那純粹是借口。有人說,鄧小平又吸煙又喝酒還打橋牌,最后活到93。毛主席又吸煙又喝酒還吃紅燒肉,活到83。周總理喝茅臺酒不抽煙,起碼公開場合不抽煙,活到70幾。林彪不抽煙不喝酒,連肥肉都不吃,偶爾吃一點(diǎn)兔子肉、黃豆,吃的最健康了,結(jié)果身體最差,不摔死也活不長。有人還說,張學(xué)良又抽煙又喝酒還抽鴉片,最后活到103歲。我想對這些人說一句:不想戒煙,別拿偉人說事兒。鄧小平是抽煙,但我們普通人有他那樣的胸懷嗎?他能三上三下,心態(tài)特別好。我們普通人有張學(xué)良的保健條件嗎?而且他很有毅力,后來把鴉片戒掉了,天天打網(wǎng)球。
20年前有一個統(tǒng)計(jì),中國每年喝掉的烈性白酒有一個西湖那么大?,F(xiàn)在酒的廣告各個電視臺都有,人群中的死亡率和其飲酒量呈現(xiàn)出這樣的關(guān)系:每天適度喝低度酒的人最長壽,滴酒不沾和酗酒成性的人死亡率都高。每天可以適當(dāng)喝一點(diǎn)酒,120-250毫升的長城干紅就可以。有高血壓的,應(yīng)該滴酒不沾,女同胞應(yīng)該減半。
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