生活方式中存在的誤區(qū)

第一，走出飲食誤區(qū)，與“食”俱進(jìn)。

人為什么要吃??？一是求生存?，F(xiàn)在北京很少有人挨餓了，農(nóng)民工即使只吃饅頭米飯，但起碼都能吃飽。二是享美食。生活好了，很多人開始追求美食，老字號(hào)要吃個(gè)遍，各種菜系要吃個(gè)遍，這是當(dāng)下很多人所追求的。三是獲愉悅。其實(shí)凡是嘴里有東西吃的時(shí)候，壓力都會(huì)減輕。吃著美食的時(shí)候，大腦里分泌愉快的激素內(nèi)酚酞，人們就肯定高興。從小考試考好了，家長(zhǎng)獎(jiǎng)勵(lì)一塊蛋糕，或者兩個(gè)水果糖，總歸是好吃的；長(zhǎng)大后參加工作晉級(jí)了，大伙出去吃一頓；獎(jiǎng)金發(fā)多了，哥們兒出去吃一頓，反正找各種理由獎(jiǎng)賞自己，一般都是吃一頓。四是利社交。比如現(xiàn)在很多合同都在飯桌上簽的。

現(xiàn)在的問題是要尋找一個(gè)平衡點(diǎn)，既享受美食，又別把身體吃壞。飲食的最高境界應(yīng)該是吃得科學(xué)，吃出健康。但絕對(duì)不要跟在生存線上掙扎的人說吃七分飽，讓人家餓著肚子去蓋樓，肯定不行。對(duì)于不從事重體力工作的人來說，吃得太飽就不好了，過多的能量以脂肪的形式存在體內(nèi)就是肥胖癥，存在血里面就是高血脂癥，存在肝臟里面就是脂肪肝。特別是吃自助餐，人們總有一個(gè)不吃白不吃、白吃誰不吃的心理。其實(shí)應(yīng)該是白吃不白吃，過多的糖、鹽、膽固醇、脂肪都積存在體內(nèi)，那不是鬧病嘛。所以要吃八分飽，解決溫飽之后要管住嘴。

細(xì)嚼慢咽的進(jìn)食方式好處無限?？刂骑埩砍缘纳?，肚子不脹腦袋飽。大腦的飽食中樞需要20分鐘的時(shí)間興奮，想減肥的同志可以試著把快食變成慢食，減肥沒必要挨餓，細(xì)嚼慢咽自然就減肥了。有人說，我們喝涼水都長(zhǎng)肉。其實(shí)問題的關(guān)鍵可能就在于吃得太快了，一碗打鹵面5分鐘就倒進(jìn)去了，肚子都撐了還覺得沒有飽，還想吃，當(dāng)然容易胖了。

食物中的致癌物質(zhì)誰也避免不了，烤羊肉串也可以吃一些，雖然把致癌物質(zhì)吃進(jìn)去了，但通過細(xì)嚼慢咽，唾液里的很多酶可以把致癌物質(zhì)滅掉90%，這樣我們就少得腫瘤?，F(xiàn)在全世界的富裕國(guó)家都在提倡慢食。用心吃飯，吃出健康，我們完全可以放松心情，浪漫地吃?？斐?，吃出危險(xiǎn)；慢吃，吃出安全。工作時(shí)講速度，應(yīng)該抓緊時(shí)間，休閑吃飯時(shí)何必急匆匆呢？

有人說，你們這些健康專家今天這么說，明天那么說，我們干脆誰也不聽，想吃什么就說明身體缺什么，跟著感覺走。這話有點(diǎn)道理，但是不全對(duì)。人體缺少厭惡膽固醇的機(jī)制，吃多了血脂就亂了。

第二，要管好油瓶子，包括油的種類、油的選擇、油的加工。

豬油、牛油、奶油中的S飽和脂肪酸太高，大家都知道肥肉要少吃不吃。棕櫚油是植物油中品質(zhì)最差的一種，它含反式脂肪酸，長(zhǎng)期食用不利于人體健康。棕櫚油飽和脂肪酸的含量超過50%，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)比豬油還差，常溫下它會(huì)與豬油一樣凝結(jié)成白色固體。長(zhǎng)期食用棕櫚油會(huì)造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發(fā)心腦血管疾病。方便面中油脂是棕櫚油，麥當(dāng)勞、肯德基使用的是棕櫚油，而且還是反復(fù)使用，油渾了怎么辦？用三硅酸鎂過濾變清后再次使用，致癌物質(zhì)幾十倍的增多。而我們的中餐館比洋快餐好不了多少。有的五星級(jí)賓館也在用棕櫚油，因?yàn)榧缺阋擞窒恪?/p>

現(xiàn)在很多專家說橄欖油最好，其實(shí)橄欖油和油茶籽油差不多，而橄欖油太貴了，環(huán)地中海的國(guó)家才用橄欖油，我們中國(guó)人很難家家都用橄欖油，我們完全可以用油茶籽油、芝麻油、花生油、玉米油、葵花子油、豆油、山茶油，換著吃好了，每一種油的成份和營(yíng)養(yǎng)各不相同，可以互補(bǔ)。不要緊盯著一種油。

憑感覺飲食的原則是缺少理性的，不講科學(xué)的飲食只能導(dǎo)致一種后果，那就是病從口入，易得五病綜合癥：肥胖癥、糖尿病、高血壓、血脂紊亂、心腦血管病。一味貪圖口腹之欲，畢竟危害自己，還可能殃及子孫。血脂正常的成人每天攝入膽固醇的量是300毫克，一個(gè)大雞蛋就足夠了，此外還要吃一點(diǎn)雞鴨魚肉；血脂紊亂的成人每天攝入膽固醇的量是200毫克，一個(gè)小雞蛋就足夠了。

第三，擴(kuò)大糧袋子。

北京人吃糧食吃得太少了，應(yīng)該每個(gè)人每天吃半斤到八兩的谷薯雜豆，其中1/3的全麥或粗糧，沒必要從早到晚全吃粗糧。有人看保健書上說粗糧好，于是早晨窩頭、中午白薯、晚上玉米、周末到郊區(qū)去挖野菜。這樣下去我們干脆回到舊社會(huì)算了，大家千萬不要走極端，1/3的粗糧足夠了。

第四，中老年人能不能吃一點(diǎn)動(dòng)物內(nèi)臟和雞蛋？

最近給雞蛋又翻案了，正常情況下每人每天可以吃一個(gè)雞蛋，血脂有點(diǎn)紊亂的人每周可以吃三個(gè)雞蛋，低密度脂蛋白高、糖尿病、心血管病患者盡量不吃蛋黃。此外溜肝尖、溜腰花、溜肥腸也可以適當(dāng)吃一點(diǎn)。

第五，多吃水果是不是可以少吃菜呢？

新鮮的蔬果是健康的保護(hù)神，最佳的防癌食物，互相不可以替代。蔬菜里面的植物化學(xué)物質(zhì)種類非常多，有的弄清楚了，有的還沒弄清楚，所以各種各樣的蔬菜都應(yīng)該吃一些，千萬不要像個(gè)別女士天天吃蘋果減肥，那肯定不行。紫顏色的甘藍(lán)應(yīng)該多吃一些；芹菜特別是芹菜葉里面含有降壓成份；萵筍葉營(yíng)養(yǎng)很豐富，葉酸含量很高，很多人吃萵筍時(shí)都是把葉子摘掉，好東西白白給扔了；菜花、大白菜、圓白菜等是十字花科的植物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高；每天每人最好生吃一兩白蘿卜，白蘿卜里含有干擾素誘導(dǎo)劑，吃進(jìn)去以后體內(nèi)產(chǎn)生干擾素，干擾素能抗病毒、抗腫瘤。

我們主張吃彩虹食品，紅橙黃綠藍(lán)靛紫。紅：蘋果、草莓、紅酒；橙：橘、柑、柚；黃：黃豆、胡蘿卜；綠：各種綠葉蔬菜；藍(lán)：藍(lán)莓、芥蘭，芥蘭里的維生素是一般蔬菜里的好幾倍；紫：紫葡萄、紫菜、茄子，茄子里的茄子黃銅可以降低體內(nèi)膽固醇，這一作用在蔬菜里面排前三位。吃七色光食品，生命充滿陽(yáng)光。另外我們還主張吃白加黑，白：奶、豆制品、燕麥；黑：黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳。黑顏色的食物里常常含有一種花青素，能抗氧化、抗衰老。

如果沒有糖尿病，每天可以吃兩根香蕉，美國(guó)研究香蕉里含有ACEI的降壓成份。糖尿病人都可以吃一些荔枝，因?yàn)槔笾χ械奶遣皇瞧咸烟恰＋J猴桃是維C之王，可以多吃一些。現(xiàn)在大家都喝葡萄酒，干紅就是把玫瑰香葡萄、赤霞珠葡萄等連皮帶籽一塊兒磨了之后發(fā)酵，然后脫糖。不會(huì)喝酒的人吃葡萄時(shí)不吐葡萄皮，并且連籽一塊兒嚼也能達(dá)到和葡萄酒的效果。不過葡萄上面容易殘留農(nóng)藥，大家在吃的時(shí)候要注意清洗干凈。

蘋果現(xiàn)在號(hào)稱為全科醫(yī)生，在水果中抗癌排在前三位，含有果膠、維生素C、可溶性植物纖維、抗氧化物質(zhì)。最近研究發(fā)現(xiàn)，每天吃蘋果可以減少大腦中β淀粉樣蛋白的沉著，沉著多了就叫老年性癡呆，或者叫早老年性癡呆。歐洲人曾經(jīng)說，每天吃蘋果，醫(yī)生躲著我。

西方人吃洋蔥就像咱們吃大蔥一樣，洋蔥是目前發(fā)現(xiàn)的蔬菜里面唯一含有類似前列腺素的物質(zhì)，能擴(kuò)張血管，防止血栓形成。蘑菇里面含有蘑菇多糖，能提高免疫力。杏也是抗癌物質(zhì)。山楂可以活血化淤。西紅柿里面含有番茄紅素，番茄紅素是很好的抗氧化物質(zhì)，特別是對(duì)男性的前列腺疾病有很好的預(yù)防作用。每天吃足量的西紅柿，前列腺癌的發(fā)生率大幅度減少。只不過番茄紅素是滯留性的，所以一定要稍微加熱，還要加一點(diǎn)油，比如西紅柿炒雞蛋、西紅柿蛋湯。生吃西紅柿吃的是維生素C，只是生吃的話番茄紅素90%都被浪費(fèi)了。姜是好東西，孔子終生不離姜，活到73歲，當(dāng)年普通老百姓平均壽命才35歲。姜里面含有姜酚油，姜酚油是脂溶性的，而很多人做菜、燉肉的時(shí)候放姜，吃的時(shí)候把姜塊都扔了。

“富強(qiáng)粉”誤導(dǎo)了我們幾十年，不知道誰起的名，它和富強(qiáng)毫無關(guān)系，經(jīng)常吃富強(qiáng)粉，絕對(duì)既不富也不強(qiáng)，所謂“食不厭精，膾不厭細(xì)”應(yīng)改為“糧不厭雜，膾不厭粗。”

第六，要想體質(zhì)好必須多吃肉也是誤區(qū)。

有人說中國(guó)足球踢不出去，就是因?yàn)槌匀馍佟６喑匀馍眢w就好嗎？每天吃肉超過三兩，肯定是有害的。過多的肉食是負(fù)營(yíng)養(yǎng)，產(chǎn)生糞毒，所以大家悠著點(diǎn)。

那么吃哪種動(dòng)物好呢?帶魚最好，二兩帶魚含膽固醇76毫克，屬于低膽固醇的食物，而且?guī)~不可能人工飼養(yǎng)，深海魚遠(yuǎn)離污染，想做假都做不出來。

豬肉沒有羊肉好，羊肉里有一種左旋肉堿，能幫助脂肪燃燒，雞鴨鵝再好一些，白肉比紅肉好。魚蝦更好，但總量每天也不要超過三兩。吃魚蝦時(shí)要連頭帶尾，小魚小蝦的頭部和腹部是最有營(yíng)養(yǎng)的，魚蝦不是越大越好。

第七，渴了再喝水就晚了。

喝水應(yīng)該是未渴先飲，勤端水杯子，細(xì)水長(zhǎng)流。只要勤喝水，就可以遠(yuǎn)離血栓性疾病。碳酸飲料大家就別喝了，喝多了會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，使人肌體多種臟器受到傷害，甚至可能導(dǎo)致男性不孕癥。最后提醒大家少喝瓶裝水，現(xiàn)在塑料瓶裝里裝的水很多都是自來水。那種透明的薄塑料瓶是PET塑料，能慢慢地產(chǎn)生一種致癌物。現(xiàn)在美國(guó)已經(jīng)淘汰了塑料瓶，全用玻璃瓶。各種飲料廠商總請(qǐng)明星做廣告來忽悠我們，不是讓您選擇了健康，而是營(yíng)銷選擇了您。建議大家把自來水燒開了喝，真的沒有必要天天買桶裝水。

第八，“要解饞，辣和咸”，這句話對(duì)錯(cuò)各半。

我們普遍吃鹽吃得太多了，辣椒多吃一點(diǎn)沒有問題，辣椒素可以幫助脂肪燃燒，彩椒也是很好的一種蔬菜，但是鹽吃多了就有問題。如果不加鹽的話，做出來的飯沒有辦法吃，什么鮮香味全沒有了，鹽調(diào)百味，但鹽也壓百味，鹽放多了，別的什么味道都出不來了。越窮越吃鹽，越富越吃淡。特別提醒大家注意的是，每個(gè)人每天攝入的鹽常常難以判斷，例如有人誤以為，每天可吃食鹽6克，也就是說一斤鹽可以吃80多天，這樣就好了。其實(shí)應(yīng)該將所有食物中的鈉都算進(jìn)去，還要考慮在外就餐時(shí)攝入的鹽，這樣算下來，一斤鹽大致應(yīng)該吃200多天。限鹽就等于降壓、補(bǔ)鈣、強(qiáng)心、護(hù)肝、保腎、健腦、美容，是不補(bǔ)之補(bǔ)。鹽廠我們管不了，但家里的小鹽罐子還是可以自己掌握的。

有很多好的東西并不是說吃得越多越好，青菜是好的，我們建議每天吃一斤。菜里的一些植物化學(xué)素吃多了可能是有毒的。比如茄子里含有茄堿，一天吃半斤，對(duì)身體有好處；如果一天吃10公斤，就要中毒了。適量是營(yíng)養(yǎng)，過量是毒素。

在飲食方面，我們沒有必要苛求完美。為蔬果、肉蛋等食品的“安全問題”而憂慮，只能使我們被折磨得心力交瘁而陷入“選擇焦慮”的困境中。有人說一天要吃36種食物，甚至有人走極端說吃40多種。如果您一周的食物不超過20種，那您的食譜太單調(diào)，肯定不利身體健康，但也沒必要一天吃36種。我們要注意食物的七種平衡：葷素、熱量、主副、粗細(xì)、生熟、干稀、冷熱平衡，這個(gè)平衡飲食不是指每一頓都要做到平衡，一周內(nèi)做到平衡就可以了。

第九，油溫越高菜越香，這是非常大的誤導(dǎo)。

隨著油溫的升高，很多致癌物質(zhì)成倍地增加。油溫50攝氏度以上，食物里的維生素C開始被氧化；油溫60攝氏度以上，油脂開始被氧化；油溫超過130攝氏度，脂肪開始分解；油燒到冒煙的程度，其溫度大多超過150攝氏度，蛋白質(zhì)和脂肪易于變性，就連碳水化合物也易于變性產(chǎn)生有害物質(zhì)；油溫超過200攝氏度，脂肪酸將被破壞，并部分轉(zhuǎn)化為反式脂肪酸。美國(guó)已經(jīng)立法了，餅干面包都要標(biāo)上反式脂肪酸含量。我國(guó)現(xiàn)在沒有立法，跟大家講反式脂肪酸，大家可能覺得有一些抽象，那么請(qǐng)大家記住少吃不吃酥皮點(diǎn)心、炸薯?xiàng)l、蛋糕、冰激淋、人造黃油、咖啡伴侶、植物油脂末等。反式脂肪酸比豬油促動(dòng)脈粥樣硬化還厲害，而且38天都代謝不掉，能進(jìn)入大腦，使大腦細(xì)胞膜僵化，就好像電腦經(jīng)常死機(jī)一樣。大家不妨多吃一些色拉、涮肉，烹調(diào)的時(shí)候少一些煎炒烹炸熏烤腌，多一些蒸煮燉熬汆拌涮，溫度越低對(duì)我們的身體越好。

第十，關(guān)于吸煙喝酒。

煙草是逐漸蔓延的瘟疫，煙霧中含有4000多種化學(xué)物質(zhì)，其中有40多種致癌物質(zhì)，對(duì)心血管危害最大的是尼古丁和一氧化碳?，F(xiàn)在我國(guó)控?zé)熞呀?jīng)有一點(diǎn)效果了，但不盡如人意。有一些搞健康研究的人，他們都在抽煙；有很多醫(yī)生跟病人說抽煙不好，其實(shí)出了辦公室他自己也抽煙。如果我們不搞控?zé)?，?030年全國(guó)每年要死200萬人，與煙有關(guān)的疾病非?？膳隆煵菔锹斆鞯娜祟惏l(fā)明的禍害自己的唯一合法的毒品。海洛因有人管，抽煙誰來抓？一手煙自己抽是自殺，二手煙熏別人是他殺，那么三手煙呢？現(xiàn)在很多人還不知道三手煙是什么，三手煙就是處在煙霧繚繞的環(huán)境中，吸了二手煙的人的身上會(huì)粘附有毒顆粒，與之接觸的人可能吸收這些有毒顆粒。

煙草是瑪雅人發(fā)現(xiàn)的，古時(shí)候中國(guó)人沒有吸煙的習(xí)慣。大家看看三國(guó)的張飛什么時(shí)候掏出煙袋來了？水滸的李逵、武松上景陽(yáng)岡不就是幾碗酒，哪有抽煙的？煙草是明朝萬歷年才傳進(jìn)中國(guó)的，那時(shí)抽煙是上層有身份的人干的事，老百姓抽煙是清朝以后的事。

有人說我就戒不了煙，那純粹是借口。有人說，鄧小平又吸煙又喝酒還打橋牌，最后活到93。毛主席又吸煙又喝酒還吃紅燒肉，活到83。周總理喝茅臺(tái)酒不抽煙，起碼公開場(chǎng)合不抽煙，活到70幾。林彪不抽煙不喝酒，連肥肉都不吃，偶爾吃一點(diǎn)兔子肉、黃豆，吃的最健康了，結(jié)果身體最差，不摔死也活不長(zhǎng)。有人還說，張學(xué)良又抽煙又喝酒還抽鴉片，最后活到103歲。我想對(duì)這些人說一句：不想戒煙，別拿偉人說事兒。鄧小平是抽煙，但我們普通人有他那樣的胸懷嗎？他能三上三下，心態(tài)特別好。我們普通人有張學(xué)良的保健條件嗎？而且他很有毅力，后來把鴉片戒掉了，天天打網(wǎng)球。

20年前有一個(gè)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)每年喝掉的烈性白酒有一個(gè)西湖那么大?，F(xiàn)在酒的廣告各個(gè)電視臺(tái)都有，人群中的死亡率和其飲酒量呈現(xiàn)出這樣的關(guān)系：每天適度喝低度酒的人最長(zhǎng)壽，滴酒不沾和酗酒成性的人死亡率都高。每天可以適當(dāng)喝一點(diǎn)酒，120-250毫升的長(zhǎng)城干紅就可以。有高血壓的，應(yīng)該滴酒不沾，女同胞應(yīng)該減半。