本報記者 孫宏陽

京醬肉絲、焦溜丸子、醬爆鴨片，還有現(xiàn)烤的比薩……高鐵盒飯“新出鍋”啦！今年春運(yùn)，如果您從北京西站乘坐北京局高鐵出發(fā)，就有可能品嘗到新推出的多款“熱鏈餐”，由星級酒店大廚做好后，冒著熱氣送到高鐵上，無需二次加熱。

北京西站南廣場，京鐵大酒店內(nèi)，“藏”著北京局高鐵“熱鏈餐”的中央廚房。每天凌晨四點(diǎn)鐘，這里就開始忙碌起來。

“蔬菜、肉類等原材料早上送到后，我們要先驗(yàn)收，不達(dá)標(biāo)的當(dāng)場退回。”中鐵旅集團(tuán)京鐵大酒店廚師長馮偉帶著記者，依次走過沖洗肉類的開生間、洗菜擇菜的粗加工間。此時，粗加工間的浸泡池里，正泡著滿滿一池待清洗的快菜。

走近廚房中心區(qū)，切菜聲、烹炒聲混合在一起，飯菜香氣撲鼻而來。正在制作的京醬肉絲、焦溜丸子等5款套餐，都是今年春運(yùn)期間新推出的，套餐里還有驢打滾、艾窩窩等北京特色小吃。

在星級酒店做了20多年菜的馮偉絲毫不馬虎。“就說這道北方人愛吃的京醬肉絲，一定要選擇嫩里脊肉，加入蛋清、淀粉、蔥姜水，抓拌上漿后下油鍋‘滑散’……”馮偉身邊，一個個灶臺前，身穿白色工服的廚師們正忙著顛勺、出鍋、裝盤。

這邊廚師剛做好菜肴，隔壁的配餐間里，工作人員立即開始分裝，流水線作業(yè)。菜品對應(yīng)著被裝入橘黃色環(huán)保餐盒，套上“封條”后，又被裝入橘黃色的大保溫箱，箱底還墊著加熱板，可以雙重保溫。

數(shù)十份盒飯裝箱后，在工作人員護(hù)送下，僅用了三四分鐘，就來到了上車前的“中轉(zhuǎn)站”——分撥中心。隨后，由專人“接力”運(yùn)輸，走專用通道，來到從北京西開往阜陽西的G1577列車上。

臨近中午，旅客在車上掃碼下單，就可以吃上還冒著熱氣、剛出鍋的飯菜了。

“不需要二次加熱，出鍋后迅速送到旅客面前，最大程度保留剛出鍋菜肴的味道，這是熱鏈餐最重要的特點(diǎn)。”中鐵旅集團(tuán)副總經(jīng)理田春林介紹，此次推出的金色夏威夷比薩、培根比薩，也屬于熱鏈餐。

春運(yùn)期間，為給旅客提供更多餐食選擇，中鐵旅集團(tuán)還研發(fā)了3種不同價位的新品冷鏈餐食，有小土豆雪菜雞丁拌飯、卜辣椒炒肉拌飯和川香排骨套餐。

現(xiàn)有的杏鮑菇燒牛肉套餐、筍衣扣肉套餐進(jìn)行了升級，由四菜一飯?zhí)嵘廖宀艘伙?，新增了蒸南瓜、蒸玉米的雜糧搭配，采用蒸的烹飪工藝，更好地保留了食材本身的味道，口味更豐富，營養(yǎng)更均衡。本報記者 安旭東攝