福建：滋補(bǔ)湯佛跳墻

摘要：福建人講究煲湯滋補(bǔ)，佛跳墻是福建地區(qū)年菜中一定會(huì)出現(xiàn)的一道料理，這道菜所用了幾十種食材非常珍貴，像海參、花膠、魚翅等等。做法也相當(dāng)講究，各種食材通過(guò)煎、炒、烹、炸多種方法處理后，碼好上湯和紹興老酒，使其充分融合。吸收了幾十種食材的鮮氣精華，湯汁的味道獨(dú)特的濃郁。