北京新冠肺炎疫情牽動人心。隨著新發(fā)地市場6月13日凌晨3時按下“暫停鍵”，圍繞蔬果、肉類、水產(chǎn)等民生物資保供戰(zhàn)在北京各大連鎖商超持續(xù)進(jìn)行。

“當(dāng)時我們的精神馬上就緊繃起來了，最直接的感覺就是怕貨源緊張，聯(lián)系各個產(chǎn)區(qū)調(diào)貨，手機(jī)都快打爆了，差不多48小時沒合眼。”提起6月12日當(dāng)天連夜調(diào)貨的場景，家樂福華北區(qū)采購負(fù)責(zé)人史國清緊張又興奮。

與此同時，永輝則在北京大興區(qū)彩食鮮工廠搭建起一個臨時配送中心。永輝超市二戰(zhàn)區(qū)營運蔬菜合伙人尚俊杰在這里待了整整一周，為的是保障貨品的正常接收和配送。

民生物資保供保價中，采購是最重要的一環(huán)，考驗的是各大商超的供應(yīng)鏈能力。永輝、家樂福、超市發(fā)等各大連鎖商超開啟“拼命”模式，緊急應(yīng)對不慌張，鉚足了勁兒保障貨架充足，迅速實現(xiàn)補位。

靠著一部手機(jī)四處調(diào)貨“搶”菜

“因為經(jīng)歷過春節(jié)期間的那波疫情，我們得提前做好準(zhǔn)備，應(yīng)對可能會出現(xiàn)的貨源緊張。”6月12日，當(dāng)家樂福華北區(qū)采購負(fù)責(zé)人史國清聽到有確診病例近期曾到過新發(fā)地牛羊肉交易大廳的消息后，她的神經(jīng)緊繃了起來。

意識到北京周邊基地可能要貨源緊張，他們就需要一個基地一個基地去協(xié)調(diào)提前訂購。“像土豆，我們立馬打電話從玉田訂了16畝的土豆，正常七八個小時才能干完的活，快馬加鞭壓縮到4個小時，保證能按時到達(dá)配送中心。”

事實證明，提前從基地調(diào)貨是一個頗為明智的做法。6月12日下午，新發(fā)地牛羊肉大廳、京深海鮮市場關(guān)閉；6月13日凌晨3時起，新發(fā)地市場宣布暫時休市，這也意味著以新發(fā)地為主要貨源地的一些菜市場、社區(qū)超市等將面臨采購困難，可能出現(xiàn)斷貨甚至沒貨的情況。

距新發(fā)地50公里外的多個蔬菜產(chǎn)區(qū)，是家樂福蔬菜直采的主要來源。史國清和另外兩個采購提前下手搶占貨源，不僅是北京周邊，還包括從河南、河北、海南等地，加緊調(diào)貨，以保障門店供應(yīng)。

與春節(jié)期間的采購工作不同，這一次，史國清覺得更難了。“新發(fā)地休市，北京蔬菜供應(yīng)會很緊張。我們團(tuán)隊3個人就憑各自一部手機(jī)，不停地給全國各個產(chǎn)區(qū)打電話調(diào)運，充電寶不離手，48小時基本沒合眼”。

記者了解到，自6月12日起，家樂福加大北京周邊基地直采，北京門店日供新鮮蔬菜百余噸，是平時供應(yīng)量的2-3倍。以6月13日為例，當(dāng)天產(chǎn)地直采蔬菜到貨大約100噸。 

避開高風(fēng)險區(qū)搭建臨時新配送中心

在家樂福采購忙著調(diào)貨的時候，永輝超市二戰(zhàn)區(qū)營運蔬菜合伙人尚俊杰也接到了通知。由于永輝原有的物流配送中心距新發(fā)地距離不遠(yuǎn)，而新發(fā)地處于高風(fēng)險區(qū)域，為避免物流車接近該區(qū)域會受到影響，6月12日，公司決定到大興的彩食鮮工廠搭建一個臨時物流中心。

平時負(fù)責(zé)門店營運的尚俊杰此時干起了臨時工，和彩食鮮的工作人員一起搭棚子、裝大燈，忙活一下午，臨時物流中心建成了。“我們采購第一時間給鄰近河南的采購團(tuán)隊打電話尋求幫助，調(diào)撥所有資源到北京，滿足北京市場的供應(yīng)。”于是，200多輛物流車一輛接一輛給北京市場送貨。

由于公司原本的采購和司機(jī)都在進(jìn)行核酸檢測，無法趕到配送中心協(xié)調(diào)，只好臨時從各個門店抽調(diào)20個人到配送點幫忙。這些并不懂采購的人既要指揮車輛還要分揀，從當(dāng)天下午5時到第二天中午一共分揀了800多噸，許多員工累得干不動了，飯也顧不上吃。

隨著門店訂單量暴增，為了保證不缺貨，永輝超市將原本兩三百噸的蔬菜日供應(yīng)量增至2000多噸。“連續(xù)作戰(zhàn)48小時之后，采購、司機(jī)全部到位，第三天基本恢復(fù)正常。” 尚俊杰告訴記者，北京市場原有的供應(yīng)鏈也很快步入正軌，隨后幾天，采購們主要在物流中心檢測農(nóng)產(chǎn)品，包含貨品來源、農(nóng)藥殘留等項目，“我們就在物流中心住了一周。”

永輝超市北京市場負(fù)責(zé)人黃曉晨介紹，為保證市場供應(yīng)，6月15日，從全國緊急調(diào)配3000噸果蔬進(jìn)京，這個供應(yīng)量是平時的6倍，此后的消費漸趨平穩(wěn)，保持每天蔬菜到貨400余噸，供應(yīng)充足。

值得注意的是，為滿足線上訂單需求，負(fù)責(zé)線上供貨的彩食鮮工廠也臨時增派了近50名工作人員負(fù)責(zé)分揀包裝，增派人數(shù)占到平日員工的三分之二。在物流環(huán)節(jié)，原本彩食鮮每天一次配送至門店，疫情期間則調(diào)整為兩次，且24小時全時段可接受配送。

產(chǎn)地直采凸顯貨源保障優(yōu)勢

此輪疫情，對零售企業(yè)而言，是一場供應(yīng)鏈的大考，能迅速調(diào)動資源保障供應(yīng)意味著占領(lǐng)市場。

有不愿具名的線上生鮮從業(yè)者告訴記者，北京疫情期間線上訂單量明顯提升，但自己所在的線上平臺，因為部分貨源是新發(fā)地，出現(xiàn)了貨源短缺情況。而像家樂福、永輝、超市發(fā)、盒馬、沃爾瑪、物美等連鎖商超，則可以發(fā)揮基地直采、各區(qū)域采購協(xié)同作戰(zhàn)的優(yōu)勢，貨源穩(wěn)定，能有效保障居民生活供應(yīng)。

記者了解到，北京超市發(fā)、家樂福、永輝、物美等銷售的海鮮、肉制品均由長期合作的品牌商家及供應(yīng)商提供，比如超市發(fā)、家樂福的牛肉都來自月盛齋、豬肉來自肉聯(lián)廠，無外部零售市場零散貨源，商品經(jīng)由供應(yīng)商統(tǒng)一送至公司配送中心。

在生鮮蔬果的直采方面，家樂福華北區(qū)采購負(fù)責(zé)人史國清說，公司長期開展扶貧助農(nóng)、助銷農(nóng)產(chǎn)品，與河北、山西、河南等周邊的基地建立了合作關(guān)系，貨源相對充足，每個品類會有兩三個甚至三四個貨源地，這在一定程度上避免因某個貨源不足帶來的供應(yīng)不穩(wěn)定問題，也能在一定程度上保證價格穩(wěn)定。

永輝超市在全國各大產(chǎn)區(qū)的供應(yīng)鏈優(yōu)勢也凸顯出來。據(jù)尚俊杰介紹，此次北京疫情采購也有壓力，但遠(yuǎn)沒有春節(jié)期間的采購壓力大，因為“永輝把全國的資源調(diào)到北京是輕而易舉，不僅量不缺，價格也沒漲”。

沃爾瑪山姆會員店也是如此。沃爾瑪方面稱，沃爾瑪山姆會員店蔬菜采用直采模式，全國有近30個加工廠，即使北京地區(qū)會員的蔬菜購買需求突然增加，山姆也可從其他城市的加工廠空運和陸運蔬菜，保證供應(yīng)。

永輝超市相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，供應(yīng)鏈、源頭直采、產(chǎn)地直發(fā)是核心優(yōu)勢，蔬菜水果均為直采，檢疫檢測合格。北京此輪疫情發(fā)生后，公司24小時內(nèi)緊急召開全國供應(yīng)鏈保供會議，平臺、各戰(zhàn)區(qū)聯(lián)動，與產(chǎn)地緊急加倍調(diào)配蔬果貨源，加大外圍供給及周邊省份馳援。

盒馬則調(diào)動了阿里巴巴集團(tuán)自家的“菜園子”。6月17日，盒馬北京門店開了內(nèi)部緊急會，調(diào)動“菜園子”阿里巴巴上百家數(shù)字農(nóng)業(yè)基地，協(xié)同上千家果蔬供應(yīng)商，將進(jìn)貨量提升日常5倍以上，從上海、山東、河北等裝運食材，冷鏈直通車馳援北京，確保線上線下安全、新鮮、豐富的果蔬供應(yīng)充足。

蔬菜“鎖價”商超有底氣

直采也有助于企業(yè)保證商品價格穩(wěn)定。北京市連鎖經(jīng)營協(xié)會倡議連鎖企業(yè)攜手“保安全、保供應(yīng)、保質(zhì)量、穩(wěn)物價”后，截至6月16日，北京已有27家主要超市、便利店響應(yīng)倡議，穩(wěn)定蔬菜等生活必需品價格。其中，沃爾瑪、永輝、超市發(fā)、家樂福等陸續(xù)鎖定了日常10種蔬菜的價格，保證1個月不變價。

可以說，新發(fā)地批發(fā)市場暫時休市后，商超產(chǎn)地直供、社區(qū)蔬菜直通車等多個渠道的供應(yīng)，迅速補充了市場供應(yīng)。

來自北京市商務(wù)局二級巡視員王洪存6月24日北京市疫情防控發(fā)布會上的介紹，北京市蔬菜供應(yīng)形勢繼續(xù)向好，7家重點批發(fā)市場上市量不斷增加，連續(xù)3日穩(wěn)定在1.3萬噸以上；8家大型連鎖超市繼續(xù)加快調(diào)貨，蔬菜庫存和供應(yīng)十分充足。王洪存表示將繼續(xù)加強(qiáng)市場監(jiān)測，及時掌握供應(yīng)、價格信息，確保出現(xiàn)缺斷貨及時補貨，保障市場供應(yīng)和價格平穩(wěn)；加大貨源組織，繼續(xù)發(fā)揮周邊多省保供機(jī)制作用。