北京新冠肺炎疫情牽動(dòng)人心。隨著新發(fā)地市場(chǎng)6月13日凌晨3時(shí)按下“暫停鍵”，圍繞蔬果、肉類、水產(chǎn)等民生物資保供戰(zhàn)在北京各大連鎖商超持續(xù)進(jìn)行。

“當(dāng)時(shí)我們的精神馬上就緊繃起來(lái)了，最直接的感覺(jué)就是怕貨源緊張，聯(lián)系各個(gè)產(chǎn)區(qū)調(diào)貨，手機(jī)都快打爆了，差不多48小時(shí)沒(méi)合眼。”提起6月12日當(dāng)天連夜調(diào)貨的場(chǎng)景，家樂(lè)福華北區(qū)采購(gòu)負(fù)責(zé)人史國(guó)清緊張又興奮。

與此同時(shí)，永輝則在北京大興區(qū)彩食鮮工廠搭建起一個(gè)臨時(shí)配送中心。永輝超市二戰(zhàn)區(qū)營(yíng)運(yùn)蔬菜合伙人尚俊杰在這里待了整整一周，為的是保障貨品的正常接收和配送。

民生物資保供保價(jià)中，采購(gòu)是最重要的一環(huán)，考驗(yàn)的是各大商超的供應(yīng)鏈能力。永輝、家樂(lè)福、超市發(fā)等各大連鎖商超開(kāi)啟“拼命”模式，緊急應(yīng)對(duì)不慌張，鉚足了勁兒保障貨架充足，迅速實(shí)現(xiàn)補(bǔ)位。

靠著一部手機(jī)四處調(diào)貨“搶”菜

“因?yàn)榻?jīng)歷過(guò)春節(jié)期間的那波疫情，我們得提前做好準(zhǔn)備，應(yīng)對(duì)可能會(huì)出現(xiàn)的貨源緊張。”6月12日，當(dāng)家樂(lè)福華北區(qū)采購(gòu)負(fù)責(zé)人史國(guó)清聽(tīng)到有確診病例近期曾到過(guò)新發(fā)地牛羊肉交易大廳的消息后，她的神經(jīng)緊繃了起來(lái)。

意識(shí)到北京周邊基地可能要貨源緊張，他們就需要一個(gè)基地一個(gè)基地去協(xié)調(diào)提前訂購(gòu)。“像土豆，我們立馬打電話從玉田訂了16畝的土豆，正常七八個(gè)小時(shí)才能干完的活，快馬加鞭壓縮到4個(gè)小時(shí)，保證能按時(shí)到達(dá)配送中心。”

事實(shí)證明，提前從基地調(diào)貨是一個(gè)頗為明智的做法。6月12日下午，新發(fā)地牛羊肉大廳、京深海鮮市場(chǎng)關(guān)閉；6月13日凌晨3時(shí)起，新發(fā)地市場(chǎng)宣布暫時(shí)休市，這也意味著以新發(fā)地為主要貨源地的一些菜市場(chǎng)、社區(qū)超市等將面臨采購(gòu)困難，可能出現(xiàn)斷貨甚至沒(méi)貨的情況。

距新發(fā)地50公里外的多個(gè)蔬菜產(chǎn)區(qū)，是家樂(lè)福蔬菜直采的主要來(lái)源。史國(guó)清和另外兩個(gè)采購(gòu)提前下手搶占貨源，不僅是北京周邊，還包括從河南、河北、海南等地，加緊調(diào)貨，以保障門店供應(yīng)。

與春節(jié)期間的采購(gòu)工作不同，這一次，史國(guó)清覺(jué)得更難了。“新發(fā)地休市，北京蔬菜供應(yīng)會(huì)很緊張。我們團(tuán)隊(duì)3個(gè)人就憑各自一部手機(jī)，不停地給全國(guó)各個(gè)產(chǎn)區(qū)打電話調(diào)運(yùn)，充電寶不離手，48小時(shí)基本沒(méi)合眼”。

記者了解到，自6月12日起，家樂(lè)福加大北京周邊基地直采，北京門店日供新鮮蔬菜百余噸，是平時(shí)供應(yīng)量的2-3倍。以6月13日為例，當(dāng)天產(chǎn)地直采蔬菜到貨大約100噸。 

避開(kāi)高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)搭建臨時(shí)新配送中心

在家樂(lè)福采購(gòu)忙著調(diào)貨的時(shí)候，永輝超市二戰(zhàn)區(qū)營(yíng)運(yùn)蔬菜合伙人尚俊杰也接到了通知。由于永輝原有的物流配送中心距新發(fā)地距離不遠(yuǎn)，而新發(fā)地處于高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域，為避免物流車接近該區(qū)域會(huì)受到影響，6月12日，公司決定到大興的彩食鮮工廠搭建一個(gè)臨時(shí)物流中心。

平時(shí)負(fù)責(zé)門店?duì)I運(yùn)的尚俊杰此時(shí)干起了臨時(shí)工，和彩食鮮的工作人員一起搭棚子、裝大燈，忙活一下午，臨時(shí)物流中心建成了。“我們采購(gòu)第一時(shí)間給鄰近河南的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)打電話尋求幫助，調(diào)撥所有資源到北京，滿足北京市場(chǎng)的供應(yīng)。”于是，200多輛物流車一輛接一輛給北京市場(chǎng)送貨。

由于公司原本的采購(gòu)和司機(jī)都在進(jìn)行核酸檢測(cè)，無(wú)法趕到配送中心協(xié)調(diào)，只好臨時(shí)從各個(gè)門店抽調(diào)20個(gè)人到配送點(diǎn)幫忙。這些并不懂采購(gòu)的人既要指揮車輛還要分揀，從當(dāng)天下午5時(shí)到第二天中午一共分揀了800多噸，許多員工累得干不動(dòng)了，飯也顧不上吃。

隨著門店訂單量暴增，為了保證不缺貨，永輝超市將原本兩三百噸的蔬菜日供應(yīng)量增至2000多噸。“連續(xù)作戰(zhàn)48小時(shí)之后，采購(gòu)、司機(jī)全部到位，第三天基本恢復(fù)正常。” 尚俊杰告訴記者，北京市場(chǎng)原有的供應(yīng)鏈也很快步入正軌，隨后幾天，采購(gòu)們主要在物流中心檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品，包含貨品來(lái)源、農(nóng)藥殘留等項(xiàng)目，“我們就在物流中心住了一周。”

永輝超市北京市場(chǎng)負(fù)責(zé)人黃曉晨介紹，為保證市場(chǎng)供應(yīng)，6月15日，從全國(guó)緊急調(diào)配3000噸果蔬進(jìn)京，這個(gè)供應(yīng)量是平時(shí)的6倍，此后的消費(fèi)漸趨平穩(wěn)，保持每天蔬菜到貨400余噸，供應(yīng)充足。

值得注意的是，為滿足線上訂單需求，負(fù)責(zé)線上供貨的彩食鮮工廠也臨時(shí)增派了近50名工作人員負(fù)責(zé)分揀包裝，增派人數(shù)占到平日員工的三分之二。在物流環(huán)節(jié)，原本彩食鮮每天一次配送至門店，疫情期間則調(diào)整為兩次，且24小時(shí)全時(shí)段可接受配送。

產(chǎn)地直采凸顯貨源保障優(yōu)勢(shì)

此輪疫情，對(duì)零售企業(yè)而言，是一場(chǎng)供應(yīng)鏈的大考，能迅速調(diào)動(dòng)資源保障供應(yīng)意味著占領(lǐng)市場(chǎng)。

有不愿具名的線上生鮮從業(yè)者告訴記者，北京疫情期間線上訂單量明顯提升，但自己所在的線上平臺(tái)，因?yàn)椴糠重浽词切掳l(fā)地，出現(xiàn)了貨源短缺情況。而像家樂(lè)福、永輝、超市發(fā)、盒馬、沃爾瑪、物美等連鎖商超，則可以發(fā)揮基地直采、各區(qū)域采購(gòu)協(xié)同作戰(zhàn)的優(yōu)勢(shì)，貨源穩(wěn)定，能有效保障居民生活供應(yīng)。

記者了解到，北京超市發(fā)、家樂(lè)福、永輝、物美等銷售的海鮮、肉制品均由長(zhǎng)期合作的品牌商家及供應(yīng)商提供，比如超市發(fā)、家樂(lè)福的牛肉都來(lái)自月盛齋、豬肉來(lái)自肉聯(lián)廠，無(wú)外部零售市場(chǎng)零散貨源，商品經(jīng)由供應(yīng)商統(tǒng)一送至公司配送中心。

在生鮮蔬果的直采方面，家樂(lè)福華北區(qū)采購(gòu)負(fù)責(zé)人史國(guó)清說(shuō)，公司長(zhǎng)期開(kāi)展扶貧助農(nóng)、助銷農(nóng)產(chǎn)品，與河北、山西、河南等周邊的基地建立了合作關(guān)系，貨源相對(duì)充足，每個(gè)品類會(huì)有兩三個(gè)甚至三四個(gè)貨源地，這在一定程度上避免因某個(gè)貨源不足帶來(lái)的供應(yīng)不穩(wěn)定問(wèn)題，也能在一定程度上保證價(jià)格穩(wěn)定。

永輝超市在全國(guó)各大產(chǎn)區(qū)的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)也凸顯出來(lái)。據(jù)尚俊杰介紹，此次北京疫情采購(gòu)也有壓力，但遠(yuǎn)沒(méi)有春節(jié)期間的采購(gòu)壓力大，因?yàn)?ldquo;永輝把全國(guó)的資源調(diào)到北京是輕而易舉，不僅量不缺，價(jià)格也沒(méi)漲”。

沃爾瑪山姆會(huì)員店也是如此。沃爾瑪方面稱，沃爾瑪山姆會(huì)員店蔬菜采用直采模式，全國(guó)有近30個(gè)加工廠，即使北京地區(qū)會(huì)員的蔬菜購(gòu)買需求突然增加，山姆也可從其他城市的加工廠空運(yùn)和陸運(yùn)蔬菜，保證供應(yīng)。

永輝超市相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，供應(yīng)鏈、源頭直采、產(chǎn)地直發(fā)是核心優(yōu)勢(shì)，蔬菜水果均為直采，檢疫檢測(cè)合格。北京此輪疫情發(fā)生后，公司24小時(shí)內(nèi)緊急召開(kāi)全國(guó)供應(yīng)鏈保供會(huì)議，平臺(tái)、各戰(zhàn)區(qū)聯(lián)動(dòng)，與產(chǎn)地緊急加倍調(diào)配蔬果貨源，加大外圍供給及周邊省份馳援。

盒馬則調(diào)動(dòng)了阿里巴巴集團(tuán)自家的“菜園子”。6月17日，盒馬北京門店開(kāi)了內(nèi)部緊急會(huì)，調(diào)動(dòng)“菜園子”阿里巴巴上百家數(shù)字農(nóng)業(yè)基地，協(xié)同上千家果蔬供應(yīng)商，將進(jìn)貨量提升日常5倍以上，從上海、山東、河北等裝運(yùn)食材，冷鏈直通車馳援北京，確保線上線下安全、新鮮、豐富的果蔬供應(yīng)充足。

蔬菜“鎖價(jià)”商超有底氣

直采也有助于企業(yè)保證商品價(jià)格穩(wěn)定。北京市連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)倡議連鎖企業(yè)攜手“保安全、保供應(yīng)、保質(zhì)量、穩(wěn)物價(jià)”后，截至6月16日，北京已有27家主要超市、便利店響應(yīng)倡議，穩(wěn)定蔬菜等生活必需品價(jià)格。其中，沃爾瑪、永輝、超市發(fā)、家樂(lè)福等陸續(xù)鎖定了日常10種蔬菜的價(jià)格，保證1個(gè)月不變價(jià)。

可以說(shuō)，新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)暫時(shí)休市后，商超產(chǎn)地直供、社區(qū)蔬菜直通車等多個(gè)渠道的供應(yīng)，迅速補(bǔ)充了市場(chǎng)供應(yīng)。

來(lái)自北京市商務(wù)局二級(jí)巡視員王洪存6月24日北京市疫情防控發(fā)布會(huì)上的介紹，北京市蔬菜供應(yīng)形勢(shì)繼續(xù)向好，7家重點(diǎn)批發(fā)市場(chǎng)上市量不斷增加，連續(xù)3日穩(wěn)定在1.3萬(wàn)噸以上；8家大型連鎖超市繼續(xù)加快調(diào)貨，蔬菜庫(kù)存和供應(yīng)十分充足。王洪存表示將繼續(xù)加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)測(cè)，及時(shí)掌握供應(yīng)、價(jià)格信息，確保出現(xiàn)缺斷貨及時(shí)補(bǔ)貨，保障市場(chǎng)供應(yīng)和價(jià)格平穩(wěn)；加大貨源組織，繼續(xù)發(fā)揮周邊多省保供機(jī)制作用。