央視網(wǎng)消息：“傻干一輩子，心中感淡然；忠實(shí)一輩子，心中感坦然；助人一輩子，心中感安然；幸福一輩子，心中感慰然！”這是我國(guó)著名臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)家查良錠在日記本中寫下的一句話，字里行間透著樸實(shí)與睿智。雖已103歲高齡，她依然思維敏捷，語(yǔ)言流暢；盡管身材瘦削，但她生活規(guī)律，身體健康。查良錠曾任北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部主任，參與組織編寫了多部營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著，為推動(dòng)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展做出了杰出貢獻(xiàn)。

家庭、家國(guó)與選擇

查良錠

查良錠教授出身于查氏大家族，是名副其實(shí)的大家閨秀。受家庭背景和父親忠厚、公正的優(yōu)良品質(zhì)的影響，她養(yǎng)成了工作勤懇踏實(shí)、做人實(shí)在、溫和忍讓的性格。

作為家里第一個(gè)爭(zhēng)取上學(xué)的女孩，查良錠很珍惜這個(gè)機(jī)會(huì)，她一直把努力奮斗、考出好成績(jī)作為目標(biāo)。品學(xué)兼優(yōu)的查良錠考入了天津南開女中，并在1935年被保送至南開大學(xué)化學(xué)系。

然而生逢亂世，戰(zhàn)爭(zhēng)改變了查良錠的人生軌跡。

1937年“七七事變”爆發(fā)，國(guó)家戰(zhàn)火紛飛，硝煙四起，民不聊生。日軍為報(bào)復(fù)南開大學(xué)的愛國(guó)精神，數(shù)炮齊下，瞬間，南開大學(xué)被夷為平地，所有設(shè)施毀于一旦。查良錠回憶說(shuō)，“當(dāng)時(shí)我在家里站在臺(tái)階上能看到那個(gè)爆炸的情況，我又恨又驚，就得了一場(chǎng)病，甲狀腺機(jī)能低下，所以我就停學(xué)了。”

病愈后，因南開大學(xué)遷往昆明，1938年查良錠轉(zhuǎn)入燕京大學(xué)。由于她身體抱恙，并從患病的經(jīng)歷中意識(shí)到了營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康的重要性，便從化學(xué)系轉(zhuǎn)到了家政系營(yíng)養(yǎng)專業(yè)。

也就是從那一刻起，查良錠與營(yíng)養(yǎng)學(xué)科的緣分便難以解開。

堅(jiān)定的“守業(yè)者”

查良錠在協(xié)和營(yíng)養(yǎng)科辦公室

1941年初，為能夠成為正規(guī)的營(yíng)養(yǎng)師，查良錠赴協(xié)和營(yíng)養(yǎng)部接受培訓(xùn)，“嚴(yán)謹(jǐn)”、“要求高”、“分工細(xì)”是查良錠對(duì)北京協(xié)和醫(yī)院的第一印象。

查良錠說(shuō)：“協(xié)和醫(yī)院在建院初期，內(nèi)科主任曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：病人不是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)問(wèn)題來(lái)住院，但是在病人的恢復(fù)過(guò)程中必須有合理營(yíng)養(yǎng)膳食的供應(yīng)，保證病人的身體恢復(fù)。在當(dāng)時(shí)協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部是中國(guó)唯一一個(gè)由受過(guò)專門訓(xùn)練的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員管理下的營(yíng)養(yǎng)科室。”

1941年太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，協(xié)和醫(yī)院被迫關(guān)停，培訓(xùn)也被迫中斷，她隨后輾轉(zhuǎn)在道濟(jì)醫(yī)院、中央醫(yī)院、北醫(yī)附屬醫(yī)院做營(yíng)養(yǎng)師的工作，并在道濟(jì)醫(yī)院和北醫(yī)附屬醫(yī)院創(chuàng)建了營(yíng)養(yǎng)科。

走到哪里，她就把工作的熱情帶到哪里。“我能從事這個(gè)工作我就高興啊，我喜歡我的工作呀，心態(tài)就是這樣。這是我的專業(yè)，那我就發(fā)揮我的特長(zhǎng)。”查良錠自豪地說(shuō)。

抗戰(zhàn)勝利后，協(xié)和醫(yī)院復(fù)院，周璿任營(yíng)養(yǎng)部主任，查良錠重回協(xié)和，她的職業(yè)生涯才終于落定。在周璿建立的一套符合中國(guó)國(guó)情的醫(yī)院膳食體系及完善的營(yíng)養(yǎng)工作制度下，查良錠勤勤懇懇工作保證了供應(yīng)的膳食符合治療的需要，很多內(nèi)容仍沿用至今。查良錠說(shuō)：“抗戰(zhàn)勝利后，周璿是協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部的創(chuàng)業(yè)者，我是守業(yè)者。”

一切為了病人

查良錠在做數(shù)獨(dú)游戲

復(fù)院后，協(xié)和醫(yī)院重建營(yíng)養(yǎng)科，傳統(tǒng)的工作方法和流程被保留了下來(lái)，同時(shí)也在遵循醫(yī)院膳食原則的基礎(chǔ)上創(chuàng)新了營(yíng)養(yǎng)食譜，對(duì)病人的膳食個(gè)體化處理。

“下病房”是當(dāng)時(shí)對(duì)從事營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員的要求，他們會(huì)在病人開飯時(shí)到分管的病房去了解病人的飲食情況，看病人吃不吃、為什么不吃，查良錠認(rèn)為，要成為一個(gè)好的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員，必須接觸病人，了解病人。

有一次，查良錠在“下病房”的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)一個(gè)病人吃飯有點(diǎn)發(fā)愁，通過(guò)詢問(wèn)病人情況后，讓病房改了膳食醫(yī)囑，將普通飯改成了軟飯，幫助病人解決了問(wèn)題。“我們除了要深入病房以外，還要進(jìn)入廚房、了解廚房。這是我們的工作方法，我覺(jué)得對(duì)現(xiàn)在來(lái)說(shuō)也有參考意義，”她語(yǔ)重心長(zhǎng)地說(shuō)。

高處著眼，細(xì)處入手，查良錠不放過(guò)患者營(yíng)養(yǎng)治療的每個(gè)細(xì)節(jié)。

有一次，她發(fā)現(xiàn)有個(gè)住院的外賓坐在病床上有點(diǎn)發(fā)怵，便上前詢問(wèn)情況，但外賓并沒(méi)有回答，查良錠便嘗試著問(wèn)外賓是否想喝鮮榨西紅柿汁，外賓聽了點(diǎn)點(diǎn)頭。她把西紅柿汁很講究地端了過(guò)去，專門在托盤上放上一塊白布、一塊餐巾，擺上一個(gè)玻璃杯，玻璃杯里是紅色的西紅柿汁，很吸引外賓眼球。她們的工作細(xì)致到對(duì)西餐托盤怎么擺，擺什么東西，全有要求。

還有一位巴基斯坦的外賓因?yàn)樘悄虿∽≡?，查良錠的團(tuán)隊(duì)就按照他們的風(fēng)俗和糖尿病的飲食要求給他做西餐，他吃了以后特別滿意，出院以后，還專門派廚師來(lái)協(xié)和醫(yī)院學(xué)習(xí)。

“你看看這工作非常平凡，可是在平凡當(dāng)中也有一些個(gè)小小的影響。所以從事臨床營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，我覺(jué)得很驕傲。”

寄語(yǔ)年輕人

雖然如今的她笑稱自己是個(gè)“外星人”，“跟不上時(shí)代了”，她希望協(xié)和營(yíng)養(yǎng)科能夠跟著潮流，對(duì)年輕人也滿懷期待，可她強(qiáng)調(diào)兩點(diǎn)不能變： 

一、營(yíng)養(yǎng)科的人員為病人服務(wù)的思想不能變；二、營(yíng)養(yǎng)科是一個(gè)醫(yī)技科室的性質(zhì)不能變。營(yíng)養(yǎng)科絕不能變成一個(gè)大食堂，必須由專業(yè)的人來(lái)管理。

這是一個(gè)百歲老人對(duì)她執(zhí)著一生的事業(yè)未來(lái)的寄托。（文/馮松毅 通訊員/董琳）