最好吃的莫過(guò)于川菜水煮魚(yú)了。

黑粉條提前用熱水浸泡至軟；豆芽摘去根部，菜場(chǎng)里買(mǎi)回來(lái)的黑魚(yú)洗干凈，剁去魚(yú)頭，將魚(yú)身片成蝴蝶狀的魚(yú)片（也可以買(mǎi)菜場(chǎng)里片好的魚(yú)片，更簡(jiǎn)單方便），調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓勻入冰箱腌制；

干辣椒剪成段，鍋中放多一些的油燒熱后調(diào)小火將所有香料放入鍋中熬至香味出來(lái)，顏色變深，將油和香料倒在碗里備用；

豆芽入開(kāi)水鍋中氽至半熟，取出備用；將３瓣蒜，等量的生姜及小蔥切成末；鍋里放剛才爆香過(guò)的香料油燒熱，入蔥姜蒜末翻炒片刻，調(diào)入適量豆瓣醬翻炒至出紅油，放入適量魚(yú)骨及魚(yú)塊一起煸炒至略熟；

倒入大盤(pán)水入鍋中，放入寬粉條一起燒開(kāi)，調(diào)入適量鹽及雞精，保持大火沸騰的狀態(tài)下，將腌好的魚(yú)片放入鍋中用筷子迅速劃散，一旦變白變熟即關(guān)火保持嫩滑；

將半熟的豆芽菜鋪在大碗底部，將魚(yú)骨及粉條先撈出裝盤(pán)，再放入魚(yú)片及湯擺盤(pán)，將２瓣蒜末及蔥末鋪在頂部，加少許煸過(guò)的香料，另起一鍋燒熱油澆下激出香味即可。