自己做的蛋黃流心月餅，也可以入口細(xì)膩、唇齒留香。趁熱吃，那內(nèi)心軟綿綿的奶黃，讓你回味無窮。按照下面的做法，你便可以在家里輕松做起來。品嘗時(shí)，感受細(xì)膩的蛋黃餡緩緩流出， 沙沙綿綿，由內(nèi)而外甘香嫩滑，一口便沉醉其中。

材料

A、餅皮

黃金桃山皮 180克

B、奶黃餡

金沙奶黃餡 225克

C、流心餡

奶油 50克

糖 15克

咸蛋黃 2個(gè)

玉米淀粉 2克

吉利丁片 一片

操作時(shí)間：120分鐘

操作難度：中級

制作工藝：煮、烤

步驟

1.將冷藏后的225克金沙奶黃餡分成每份25克的小丸子；將黃金桃山皮分成每份20克的小丸子。

2.將吉利丁片泡軟，并將奶油和白糖以及淀粉混合在一起。小火煮開后將泡軟的吉利丁片放下去拌均勻。

3.將材料C里的咸蛋黃隔水蒸熟，然后壓成蛋黃泥，過篩到剛做好的面糊里。充分?jǐn)嚢韬螅诺奖淅锢鋬?0多分鐘，拿出來分成每份5克的小丸子待用。

4.取一個(gè)金沙奶黃餡，將其揉圓按扁成為餅皮，然后包入一個(gè)凍硬了的蛋黃流心餡。

5.將黃金桃山皮包起來揉圓，放冰箱冷凍10分鐘。

6.用模具按壓成型后，噴少許水防止表層開裂。

7.放入烤箱170攝氏度烤8分鐘左右。取出后趁熱吃，或徹底放涼后回油2天再食用。

小貼士

1.這個(gè)蛋黃流心月餅可以說是半成品，要做這款月餅只需購買黃金桃山皮及金沙奶黃餡。

2.這款月餅全程需放在冰箱里冷藏，這樣比較好操作。

3.剛烤出來的月餅是軟的，一捏容易變形，這是正?，F(xiàn)象。

4.剛烤出來時(shí)品嘗正合適，可以看到流心在動(dòng)。冷藏后的口感也不錯(cuò)，有一種冰淇淋的口感。

5.烤的時(shí)候一定要注意溫度不能太高，也不能烤太久，否則容易爆漿。