5月29日，中國烹飪協(xié)會“2018（第十二屆）中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會和中國餐飲行業(yè)改革開放40年紀(jì)念大會”在京召開。經(jīng)過40年改革開放的市場洗禮，我國餐飲市場規(guī)模從1978年的54.8億元升至2017年的39644億元，攀升超過700倍。

中國美術(shù)館門前的五四大街車水馬龍。路南有條翠花胡同，南北向不長，靠南頭，灰墻黑瓦的屋檐下，掛了一排紅燈籠。門上，有塊大木牌子，看了讓人驚訝又好奇：悅賓，中國個(gè)體第一家。郭培基與劉桂仙夫婦1980年創(chuàng)辦的悅賓飯館是改革開放后北京第一家個(gè)體經(jīng)營的餐館。圖為5月24日，北京悅賓餐館（圖片來源：tuku.qianlong.com）。劉鋒攝 千龍網(wǎng)發(fā)

市場規(guī)模：從54.8億到近4萬億，增長超700倍

1978年，中國餐飲業(yè)尚處在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，體制僵化、發(fā)展乏力。走過40年，餐飲市場規(guī)模從1978年的54.8億元升至2017年的39644億元，餐飲收入總規(guī)模占到社會消費(fèi)品零售總額的10.8%，餐飲市場對整個(gè)消費(fèi)市場增長貢獻(xiàn)率達(dá)到11.3%，拉動消費(fèi)市場增長1.2個(gè)百分點(diǎn)。

中國烹?yún)f(xié)發(fā)布的數(shù)據(jù)還顯示，從1978年到2006年的近28年時(shí)間，全國餐飲零售額突破1萬億元大關(guān)；隨后，從1萬億到2011年餐飲銷售收入破2萬億用了5年時(shí)間；從2萬億到2015年零售額突破3萬億元用時(shí)4年；而實(shí)現(xiàn)從3萬億到4萬億僅用時(shí)3年。

經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)：從不足12萬個(gè)到465.4萬，增加約39倍

改革開放初期，全國各地城鄉(xiāng)主副食品都是憑票供應(yīng)，當(dāng)時(shí)的酒樓飯店大都?xì)w屬公有飲食服務(wù)公司，城市普遍存在著“吃飯難”。以至于當(dāng)1980年9月30日，改革開放后中國第一家個(gè)體飯館——悅賓飯館在北京的美術(shù)館翠花胡同一開張就引發(fā)轟動，慕名而來的外國使館人員預(yù)訂排到了兩個(gè)多月。

中國烹?yún)f(xié)資料顯示，1978年，全國餐飲業(yè)營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)不足12萬個(gè)；而截至2017年，全國餐飲企業(yè)已達(dá)465.4萬個(gè)，經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量超過800萬的規(guī)模，40年間增長約39倍。目前我國餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，個(gè)體、私營和三資企業(yè)為代表的非國有經(jīng)濟(jì)的比例已占到95%以上，成為行業(yè)主體。

人均消費(fèi)：從全年不足6元到2852元，增長約500倍

隨著40年來居民收入水平提高，人們從只求吃飽吃好到追求吃出特色、吃出文化、吃出營養(yǎng)、吃出健康，餐飲消費(fèi)從家庭到社會的轉(zhuǎn)變，推動了餐飲市場的發(fā)展進(jìn)程，人們更愿意外出就餐，家庭消費(fèi)成為餐飲消費(fèi)主流。

中國烹飪協(xié)會分析，1978年餐飲收入54.8億元，當(dāng)年9.62億國人的人均年消費(fèi)不足6元；而到了2017年，全國餐飲收入39644億元，按國家統(tǒng)計(jì)局公布的13.9億人口計(jì)算，人均年消費(fèi)達(dá)2852元。這個(gè)數(shù)據(jù)較改革開放之初增長約500倍。

走出國門：20萬家中餐廳落戶188個(gè)國家和地區(qū)

如今，縱觀中國餐飲業(yè)，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、星巴克等國際品牌相繼進(jìn)入中國；中央廚房加速餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營；冷凍菜品、半制成品給消費(fèi)者提供了更多便利；團(tuán)購、外賣開創(chuàng)了互聯(lián)網(wǎng)+餐飲新模式……

而作為中華傳統(tǒng)文化重要載體的中華美食正逐步走向世界，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，改革開放40年讓中餐館在188個(gè)國家和地區(qū)落戶，餐廳數(shù)量高達(dá)20萬家。全聚德、眉州東坡、海底撈、花家怡園、黃記煌、大董等領(lǐng)軍餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)了海外發(fā)展。僅中式快餐“蘭州拉面”就已在40多個(gè)國家和地區(qū)開設(shè)了100多個(gè)門店。

當(dāng)中國特色社會主義進(jìn)入新時(shí)代，餐飲業(yè)也踏上了改革開放的新征程。2018年1-4月，全國餐飲市場延續(xù)穩(wěn)中向好的發(fā)展態(tài)勢，品牌餐飲的帶動作用繼續(xù)提升。預(yù)計(jì)2018年，中國餐飲市場將朝著整體規(guī)?？?萬億、限上過萬億的目標(biāo)沖刺。