5月29日,中國烹飪協(xié)會“2018(第十二屆)中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會和中國餐飲行業(yè)改革開放40年紀念大會”在京召開。經(jīng)過40年改革開放的市場洗禮,我國餐飲市場規(guī)模從1978年的54.8億元升至2017年的39644億元,攀升超過700倍。
中國美術(shù)館門前的五四大街車水馬龍。路南有條翠花胡同,南北向不長,靠南頭,灰墻黑瓦的屋檐下,掛了一排紅燈籠。門上,有塊大木牌子,看了讓人驚訝又好奇:悅賓,中國個體第一家。郭培基與劉桂仙夫婦1980年創(chuàng)辦的悅賓飯館是改革開放后北京第一家個體經(jīng)營的餐館。圖為5月24日,北京悅賓餐館(圖片來源:tuku.qianlong.com)。劉鋒攝 千龍網(wǎng)發(fā)
市場規(guī)模:從54.8億到近4萬億,增長超700倍
1978年,中國餐飲業(yè)尚處在計劃經(jīng)濟時期,體制僵化、發(fā)展乏力。走過40年,餐飲市場規(guī)模從1978年的54.8億元升至2017年的39644億元,餐飲收入總規(guī)模占到社會消費品零售總額的10.8%,餐飲市場對整個消費市場增長貢獻率達到11.3%,拉動消費市場增長1.2個百分點。
中國烹?yún)f(xié)發(fā)布的數(shù)據(jù)還顯示,從1978年到2006年的近28年時間,全國餐飲零售額突破1萬億元大關(guān);隨后,從1萬億到2011年餐飲銷售收入破2萬億用了5年時間;從2萬億到2015年零售額突破3萬億元用時4年;而實現(xiàn)從3萬億到4萬億僅用時3年。
經(jīng)營網(wǎng)點:從不足12萬個到465.4萬,增加約39倍
改革開放初期,全國各地城鄉(xiāng)主副食品都是憑票供應(yīng),當(dāng)時的酒樓飯店大都歸屬公有飲食服務(wù)公司,城市普遍存在著“吃飯難”。以至于當(dāng)1980年9月30日,改革開放后中國第一家個體飯館——悅賓飯館在北京的美術(shù)館翠花胡同一開張就引發(fā)轟動,慕名而來的外國使館人員預(yù)訂排到了兩個多月。
中國烹?yún)f(xié)資料顯示,1978年,全國餐飲業(yè)營業(yè)網(wǎng)點不足12萬個;而截至2017年,全國餐飲企業(yè)已達465.4萬個,經(jīng)營網(wǎng)點數(shù)量超過800萬的規(guī)模,40年間增長約39倍。目前我國餐飲業(yè)網(wǎng)點中,個體、私營和三資企業(yè)為代表的非國有經(jīng)濟的比例已占到95%以上,成為行業(yè)主體。
人均消費:從全年不足6元到2852元,增長約500倍
隨著40年來居民收入水平提高,人們從只求吃飽吃好到追求吃出特色、吃出文化、吃出營養(yǎng)、吃出健康,餐飲消費從家庭到社會的轉(zhuǎn)變,推動了餐飲市場的發(fā)展進程,人們更愿意外出就餐,家庭消費成為餐飲消費主流。
中國烹飪協(xié)會分析,1978年餐飲收入54.8億元,當(dāng)年9.62億國人的人均年消費不足6元;而到了2017年,全國餐飲收入39644億元,按國家統(tǒng)計局公布的13.9億人口計算,人均年消費達2852元。這個數(shù)據(jù)較改革開放之初增長約500倍。
走出國門:20萬家中餐廳落戶188個國家和地區(qū)
如今,縱觀中國餐飲業(yè),肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、星巴克等國際品牌相繼進入中國;中央廚房加速餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營;冷凍菜品、半制成品給消費者提供了更多便利;團購、外賣開創(chuàng)了互聯(lián)網(wǎng)+餐飲新模式……
而作為中華傳統(tǒng)文化重要載體的中華美食正逐步走向世界,據(jù)不完全統(tǒng)計,改革開放40年讓中餐館在188個國家和地區(qū)落戶,餐廳數(shù)量高達20萬家。全聚德、眉州東坡、海底撈、花家怡園、黃記煌、大董等領(lǐng)軍餐飲企業(yè)實現(xiàn)了海外發(fā)展。僅中式快餐“蘭州拉面”就已在40多個國家和地區(qū)開設(shè)了100多個門店。
當(dāng)中國特色社會主義進入新時代,餐飲業(yè)也踏上了改革開放的新征程。2018年1-4月,全國餐飲市場延續(xù)穩(wěn)中向好的發(fā)展態(tài)勢,品牌餐飲的帶動作用繼續(xù)提升。預(yù)計2018年,中國餐飲市場將朝著整體規(guī)???萬億、限上過萬億的目標沖刺。
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