立祥/作

藏歷四月十五日是藏傳佛教的傳統(tǒng)節(jié)日，藏語稱“薩噶達(dá)瓦節(jié)”，南傳佛教稱“衛(wèi)塞節(jié)”，意為月圓日，雍和宮以農(nóng)歷計(jì)時(shí)，稱為“釋迦牟尼佛千供法會(huì)”。這日與佛陀一生中三件重要的大事即誕生、成道、涅槃聯(lián)系在一起，是個(gè)三期同慶的吉祥日子。1990年5月，在時(shí)任中國佛教協(xié)會(huì)會(huì)長趙樸初的倡議下，漢傳佛教各寺院也將農(nóng)歷四月十五日定為佛陀紀(jì)念日，稱“佛吉祥日”。

雍和宮從農(nóng)歷四月十三日開始舉行法會(huì)，四月十五日是正日子，在各殿內(nèi)的佛像前，僧人們將數(shù)百盞酥油燈一一點(diǎn)燃，案前置銅奔巴壺，內(nèi)盛甘露水。四周環(huán)繞著銅水碗、各種鮮花、供果以及用酥油塑出的五彩繽紛的花草。每種供物均為一千件，以示千供。這日來寺院內(nèi)禮佛聽經(jīng)的人多，大家懷著“樂善好施、利益眾生”的美好愿望，進(jìn)行布施、轉(zhuǎn)經(jīng)輪、繞寺、禮敬祈福等活動(dòng)。

時(shí)至中午，雍和宮還要進(jìn)行舍齋，菜名稱“羅漢菜”，即以黃花、木耳、香菇、冬筍、面筋、玉蘭片、荸薺、豆腐、白菜、胡蘿卜等合煮在一鍋，再加少許素油而成，是別具風(fēng)味的素筵。

羅漢菜名稱的來歷

唐宋以前羅漢菜制作相對簡單，是將選用的原料合煮一鍋即成，后因大的佛事活動(dòng)，諸如講經(jīng)、受戒、禮佛等，其制作逐漸講究起來。至清代羅漢菜成為宮廷御膳房常做的名菜。慈禧太后對“羅漢菜”喜愛有加，故出現(xiàn)了“羅漢全齋”“羅漢菜心”“羅漢豆腐”“羅漢面筋”等素食。清人薛寶辰《素食略說》云，“羅漢菜，菜蔬瓜之類，與豆腐、豆腐皮、面筋、粉條等，俱以香油炸過，加湯一鍋同燜。甚有山家風(fēng)味。太乙諸寺，恒用此法。”民國年間還印行了以《羅漢菜》為名的期刊，內(nèi)容以佛教故事為主，設(shè)計(jì)樸素，圖文并茂。

羅漢菜的典故有二，其一，相傳古時(shí)候一寺院眾僧外出化緣，回到寺院后發(fā)現(xiàn)每人所得甚少，無法單獨(dú)成菜。此時(shí)，一僧建議混合成一道菜，當(dāng)即數(shù)人頭，正好18，故名十八羅漢菜。其二與釋迦牟尼佛的弟子十八羅漢有關(guān)，意為此菜由十八羅漢加持或者施舍而成。其中精選各種素菜為原料，一般為十八種，與“十八羅漢”同數(shù)，也是對羅漢廣為行善、弘傳佛法的敬仰。

食素齋保持清凈之心

說起素齋，還要從佛教傳入我國后說起。從梁武帝始，漢傳佛教成為素食的宗教，使得素食在民間廣泛傳播。經(jīng)數(shù)朝后，素食烹飪技巧越來越高，清代出現(xiàn)了寺院素食、宮廷素食和民間素食的區(qū)分。宮廷御膳房專設(shè)有素局，至光緒一朝，御膳房素局就有27人之多。清末京城民間還出現(xiàn)了素菜館。寺院素食又稱為“釋菜”，其廚房稱為“香積廚”，取“香積佛及香飯”意，烹調(diào)簡單，就地取材?！肚灏揞愨n》載，“寺廟庵觀素饌之著稱于時(shí)者，京師為法源寺”。寺院素菜最為著名者即“羅漢菜”，亦稱“羅漢齋”。

其實(shí)，生活在雪域高原、蒙古草原的藏傳佛教僧眾，在每日飲酥油茶、奶茶的同時(shí)，一般不戒肉食。但是作為藏傳佛教信眾，要食“三凈肉”，即“眼凈、耳凈、心凈”。眼凈為不能看到宰殺牲畜的情景，耳凈為沒有聽到宰殺牲畜的聲音，心凈為自己的內(nèi)心沒有宰殺牲畜的念頭，其本意是不殺生的慈悲精神。食羅漢菜就表達(dá)了信眾愛護(hù)生命、保護(hù)自然的清凈之心。

食羅漢菜感受簡單生活

做羅漢菜舍齋，表示對佛祖的虔誠紀(jì)念，也有潔凈眾生心靈之意。上海玉佛寺羅漢菜的18種烹飪原料為：花菇、口蘑、香菇、鮮蘑菇、草菇、竹筍尖、川竹蓀、冬筍、腐竹、油面筋、素腸、黑木耳、金針菜、發(fā)菜、銀杏、素雞、馬鈴薯、胡蘿卜。趙樸初曾為之題詞：“精心調(diào)五味，賓主皆歡喜；舌齒永留香，萬方敦友誼。”

許多老僧人在動(dòng)筷用齋之前會(huì)合掌默念經(jīng)文，這是感謝大自然的恩賜，因?yàn)槊苛＜Z食都來自眾生的供養(yǎng)。一日三餐，是功課，亦是修行。食到口中的羅漢菜，沒有油烹、火烤后四溢的濃烈香氣，十分素樸、平和。人們在每一種食材中，漸漸品出了食物真正的滋味，是一種與自然的融合，與萬物共生的回歸。

應(yīng)該說，雍和宮佛吉祥日的羅漢菜，保持著其特有的北京佛教文化色彩。近年佛吉祥日雍和宮的羅漢菜要做十多鍋，這是除每年臘月初八釋迦牟尼成道紀(jì)念日施粥之外，又一次僧俗共用的齋飯。到了這一日，古樸典雅的雍和宮佛學(xué)院院內(nèi)和各個(gè)學(xué)堂座無虛席，人們以虔敬之心品嘗著羅漢菜，蓮花在園，清涼在心，此刻會(huì)覺得生活如此簡單而又豐富。