說(shuō)起馕，人們就會(huì)想起新疆。說(shuō)起大馕，就不得不說(shuō)新疆庫(kù)車。

“在全國(guó)，你只要看到直徑60厘米的馕，那一定是我們庫(kù)車大馕。”這是當(dāng)?shù)厝私榻B庫(kù)車時(shí)經(jīng)常用的一句口頭禪。

在庫(kù)車縣伊西哈拉鎮(zhèn)比加克社區(qū)，有一座專門關(guān)于馕的“城”——庫(kù)車大馕城。在這里的馕制作區(qū)里，直徑超過(guò)半米的庫(kù)車大馕，整齊地?cái)[在馕坑旁，帶著熱氣散發(fā)出誘人的焦香，彌漫了整個(gè)“城”。

“馕是維吾爾族人家招待客人重要的食物之一，傳統(tǒng)打馕采用杏樹(shù)枝、紅柳柴、果木和炭烤制。”說(shuō)起維吾爾族的馕文化，庫(kù)車大馕城總經(jīng)理熱沙來(lái)提·阿木提說(shuō)得頭頭是道。更令她驕傲的是，與傳統(tǒng)烤制工藝不同，庫(kù)車大馕城的6個(gè)馕坑采用的是以天然氣為燃料的“環(huán)保馕坑”。

“這種馕坑在燒熱階段不會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生污染，打馕師傅們的工作環(huán)境也好了不少。而且，環(huán)保馕坑的溫度有了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，這樣烤出的馕更松脆，口感更好。”熱沙來(lái)提對(duì)環(huán)保馕坑里烤出的馕充滿自信。

2013年7月，為改善比加克村的打馕環(huán)境，庫(kù)車縣政府投資3500萬(wàn)元建設(shè)占地面積兩萬(wàn)多平方米的庫(kù)車大馕城，建成后由庫(kù)車兄弟大馕城有限公司承包運(yùn)營(yíng)。

尼亞孜·馬木提就來(lái)自“打馕村”比加克村，是一位打了20多年馕的老師傅，曾經(jīng)村里家家戶戶有馕坑，街道里經(jīng)常是煙霧繚繞。自從搬進(jìn)大馕城，尼亞孜的工作簡(jiǎn)單了，工作環(huán)境也變好了。“以前晚上就要把火點(diǎn)上，第二天早上才能開(kāi)始打馕，馕坑溫度降下來(lái)了還要繼續(xù)燒火、掏灰，現(xiàn)在開(kāi)關(guān)一擰就都解決了，還干凈。”尼亞孜說(shuō)，不用管燒火、不用管銷售，有了公司，他可以專心地做打馕師傅了。

只見(jiàn)他麻利地和面、搟面，在馕餅上撒佐料、扎花紋，再將馕餅貼在馕坑內(nèi)壁上烘烤。約8分鐘后，香味撲鼻的庫(kù)車大馕就出爐了。

阿克蘇地委委員、庫(kù)車縣委書(shū)記吳宕介紹：“大馕城幫助當(dāng)?shù)刂谱?、銷售馕產(chǎn)品的400多名村民就業(yè)，帶動(dòng)周邊相關(guān)產(chǎn)業(yè)千余人就業(yè)，群眾的生活水平明顯提高了。”

尼亞孜·馬木提一邊整理烤好的馕，一邊說(shuō)道：“打一個(gè)馕一塊錢，我們家5口人承包的這個(gè)馕坑每天能打700到800個(gè)馕，一個(gè)月收入有兩萬(wàn)多元。”

大馕城分為馕制作區(qū)、馕體驗(yàn)區(qū)、特色小吃區(qū)、手工藝展銷區(qū)、馕文化展廳，不僅帶動(dòng)了當(dāng)?shù)卮迕窬蜆I(yè)，還成了一個(gè)新的旅游觀賞地。“在馕品體驗(yàn)區(qū)，游客可全程參與、體驗(yàn)打馕的過(guò)程，在馕文化展廳，游客能看到新疆馕文化的發(fā)展傳承。”庫(kù)車兄弟大馕城有限公司負(fù)責(zé)人歐陽(yáng)志軍介紹，庫(kù)車大馕城運(yùn)營(yíng)3年多來(lái)，共接待游客10萬(wàn)人次，未來(lái)，大馕城會(huì)成為庫(kù)車民俗文化旅游的一個(gè)重要部分，將會(huì)有更多人品嘗到這新工藝?yán)锏睦衔兜馈?/p>