說起馕，人們就會想起新疆。說起大馕，就不得不說新疆庫車。

“在全國，你只要看到直徑60厘米的馕，那一定是我們庫車大馕。”這是當?shù)厝私榻B庫車時經(jīng)常用的一句口頭禪。

在庫車縣伊西哈拉鎮(zhèn)比加克社區(qū)，有一座專門關于馕的“城”——庫車大馕城。在這里的馕制作區(qū)里，直徑超過半米的庫車大馕，整齊地擺在馕坑旁，帶著熱氣散發(fā)出誘人的焦香，彌漫了整個“城”。

“馕是維吾爾族人家招待客人重要的食物之一，傳統(tǒng)打馕采用杏樹枝、紅柳柴、果木和炭烤制。”說起維吾爾族的馕文化，庫車大馕城總經(jīng)理熱沙來提·阿木提說得頭頭是道。更令她驕傲的是，與傳統(tǒng)烤制工藝不同，庫車大馕城的6個馕坑采用的是以天然氣為燃料的“環(huán)保馕坑”。

“這種馕坑在燒熱階段不會對環(huán)境產(chǎn)生污染，打馕師傅們的工作環(huán)境也好了不少。而且，環(huán)保馕坑的溫度有了統(tǒng)一標準，這樣烤出的馕更松脆，口感更好。”熱沙來提對環(huán)保馕坑里烤出的馕充滿自信。

2013年7月，為改善比加克村的打馕環(huán)境，庫車縣政府投資3500萬元建設占地面積兩萬多平方米的庫車大馕城，建成后由庫車兄弟大馕城有限公司承包運營。

尼亞孜·馬木提就來自“打馕村”比加克村，是一位打了20多年馕的老師傅，曾經(jīng)村里家家戶戶有馕坑，街道里經(jīng)常是煙霧繚繞。自從搬進大馕城，尼亞孜的工作簡單了，工作環(huán)境也變好了。“以前晚上就要把火點上，第二天早上才能開始打馕，馕坑溫度降下來了還要繼續(xù)燒火、掏灰，現(xiàn)在開關一擰就都解決了，還干凈。”尼亞孜說，不用管燒火、不用管銷售，有了公司，他可以專心地做打馕師傅了。

只見他麻利地和面、搟面，在馕餅上撒佐料、扎花紋，再將馕餅貼在馕坑內壁上烘烤。約8分鐘后，香味撲鼻的庫車大馕就出爐了。

阿克蘇地委委員、庫車縣委書記吳宕介紹：“大馕城幫助當?shù)刂谱?、銷售馕產(chǎn)品的400多名村民就業(yè)，帶動周邊相關產(chǎn)業(yè)千余人就業(yè)，群眾的生活水平明顯提高了。”

尼亞孜·馬木提一邊整理烤好的馕，一邊說道：“打一個馕一塊錢，我們家5口人承包的這個馕坑每天能打700到800個馕，一個月收入有兩萬多元。”

大馕城分為馕制作區(qū)、馕體驗區(qū)、特色小吃區(qū)、手工藝展銷區(qū)、馕文化展廳，不僅帶動了當?shù)卮迕窬蜆I(yè)，還成了一個新的旅游觀賞地。“在馕品體驗區(qū)，游客可全程參與、體驗打馕的過程，在馕文化展廳，游客能看到新疆馕文化的發(fā)展傳承。”庫車兄弟大馕城有限公司負責人歐陽志軍介紹，庫車大馕城運營3年多來，共接待游客10萬人次，未來，大馕城會成為庫車民俗文化旅游的一個重要部分，將會有更多人品嘗到這新工藝里的老味道。