每次去超市，蔬菜和水果區(qū)是最擁擠的區(qū)域之一。“去晚了就買不到最新鮮的了。”近日，家住北京市牡丹園附近的楊蕓告訴記者，她發(fā)現(xiàn)這幾年人們對蔬菜水果的需求越來越大，餐桌上的素食越來越多。

楊蕓喜歡做菜，每到周末必會在廚房忙碌一番。她做菜有一個“原則”，葷素搭配，而且葷菜的量占1/3，素菜的量占2/3，再加一個涼菜。“一口肉配三口菜，這是微博上的營養(yǎng)師建議的。”她說。

這并非楊蕓一個人的“原則”。“與朋友、同事在外聚餐時，大家都會主動提出少點一些葷菜，覺得太膩，還會增加高血壓、高血脂等。”她說，“菜肴滿桌，青菜總是吃得最干凈的。”

在經濟社會的快速發(fā)展下，國人的生活水平得到極大的提高，食品供應越來越充足和多元，食品安全狀況也得到改善，“吃得飽”早已不是問題，“吃得好”也不是難事，“吃得健康”才是大事。一飲一食、一葷一素的選擇不再是溫飽，而成了一種科學與健康的生活態(tài)度。

“過去10年，我們一直在說中國在經濟轉型、社會轉型，但是忽略了營養(yǎng)轉型。”國際食物政策研究所所長樊勝根近日接受媒體采訪時表示，中國已經從過去的普遍營養(yǎng)不良變成了當前的營養(yǎng)過剩。

這也是楊蕓的切身感受，飲食與營養(yǎng)條件更好了，身邊肥胖、高血壓的親朋好友也更多了。這促使她做菜時有了堅定的原則——葷素搭配，膳食平衡，營養(yǎng)均衡。“小時候，我想象中的一頓豐盛的宴席必須是大魚大肉?，F(xiàn)在，如果我自己做一桌菜，葷菜我要做豬肉類、海鮮類、雞肉類，剩下都要素一點，綠葉類、根莖類、菌類、豆類、豆制品、水果等，什么都要有一點。”楊蕓告訴記者。

事實上，公眾營養(yǎng)意識的提高不僅反映在少葷多素，減鹽、減油、減糖等飲食習慣也被更多人接受。我國每5年會做一次全國范圍內的居民營養(yǎng)與健康狀況調查，根據最近一次調查《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2015年）》，我國居民平均每天烹調用鹽10.5克，較2002年下降1.5克。成人營養(yǎng)不良率為6%，比2002年降低2.5個百分點。兒童青少年生長遲緩率為3.2%，比2002年降低3.1個百分點。

不過，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強指出，營養(yǎng)過剩導致的慢性疾病高發(fā)問題須引起重視，一些貧困地區(qū)也仍存在營養(yǎng)不良的問題。而且，因營養(yǎng)不平衡或缺乏維生素、礦物質而產生隱蔽性營養(yǎng)需求的隱性饑餓問題，目前也較普遍。

面對公眾的營養(yǎng)健康狀況和需求，國務院辦公廳近日印發(fā)了《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》，提出“三步走”的具體路徑。“第一步”加強營養(yǎng)健康與食品安全標準化建設，解決當前的突出問題，初步實現(xiàn)營養(yǎng)健康科學化、標準化。“第二步”針對營養(yǎng)健康多元化需求，借助云計算、大數據和互聯(lián)網，實現(xiàn)營養(yǎng)健康精準化和現(xiàn)代化。“第三步”推進營養(yǎng)健康與科技革命、新生物學革命等融合創(chuàng)新發(fā)展，實現(xiàn)國民營養(yǎng)健康智慧化和個性化。

“相信《計劃》的實施將極大提升全民族的健康水平。”丁鋼強說。