每次去超市，蔬菜和水果區(qū)是最擁擠的區(qū)域之一。“去晚了就買不到最新鮮的了。”近日，家住北京市牡丹園附近的楊蕓告訴記者，她發(fā)現(xiàn)這幾年人們對(duì)蔬菜水果的需求越來(lái)越大，餐桌上的素食越來(lái)越多。

楊蕓喜歡做菜，每到周末必會(huì)在廚房忙碌一番。她做菜有一個(gè)“原則”，葷素搭配，而且葷菜的量占1/3，素菜的量占2/3，再加一個(gè)涼菜。“一口肉配三口菜，這是微博上的營(yíng)養(yǎng)師建議的。”她說(shuō)。

這并非楊蕓一個(gè)人的“原則”。“與朋友、同事在外聚餐時(shí)，大家都會(huì)主動(dòng)提出少點(diǎn)一些葷菜，覺(jué)得太膩，還會(huì)增加高血壓、高血脂等。”她說(shuō)，“菜肴滿桌，青菜總是吃得最干凈的。”

在經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展下，國(guó)人的生活水平得到極大的提高，食品供應(yīng)越來(lái)越充足和多元，食品安全狀況也得到改善，“吃得飽”早已不是問(wèn)題，“吃得好”也不是難事，“吃得健康”才是大事。一飲一食、一葷一素的選擇不再是溫飽，而成了一種科學(xué)與健康的生活態(tài)度。

“過(guò)去10年，我們一直在說(shuō)中國(guó)在經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型、社會(huì)轉(zhuǎn)型，但是忽略了營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)型。”國(guó)際食物政策研究所所長(zhǎng)樊勝根近日接受媒體采訪時(shí)表示，中國(guó)已經(jīng)從過(guò)去的普遍營(yíng)養(yǎng)不良變成了當(dāng)前的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。

這也是楊蕓的切身感受，飲食與營(yíng)養(yǎng)條件更好了，身邊肥胖、高血壓的親朋好友也更多了。這促使她做菜時(shí)有了堅(jiān)定的原則——葷素搭配，膳食平衡，營(yíng)養(yǎng)均衡。“小時(shí)候，我想象中的一頓豐盛的宴席必須是大魚大肉。現(xiàn)在，如果我自己做一桌菜，葷菜我要做豬肉類、海鮮類、雞肉類，剩下都要素一點(diǎn)，綠葉類、根莖類、菌類、豆類、豆制品、水果等，什么都要有一點(diǎn)。”楊蕓告訴記者。

事實(shí)上，公眾營(yíng)養(yǎng)意識(shí)的提高不僅反映在少葷多素，減鹽、減油、減糖等飲食習(xí)慣也被更多人接受。我國(guó)每5年會(huì)做一次全國(guó)范圍內(nèi)的居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查，根據(jù)最近一次調(diào)查《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2015年）》，我國(guó)居民平均每天烹調(diào)用鹽10.5克，較2002年下降1.5克。成人營(yíng)養(yǎng)不良率為6%，比2002年降低2.5個(gè)百分點(diǎn)。兒童青少年生長(zhǎng)遲緩率為3.2%，比2002年降低3.1個(gè)百分點(diǎn)。

不過(guò)，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)指出，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩導(dǎo)致的慢性疾病高發(fā)問(wèn)題須引起重視，一些貧困地區(qū)也仍存在營(yíng)養(yǎng)不良的問(wèn)題。而且，因營(yíng)養(yǎng)不平衡或缺乏維生素、礦物質(zhì)而產(chǎn)生隱蔽性營(yíng)養(yǎng)需求的隱性饑餓問(wèn)題，目前也較普遍。

面對(duì)公眾的營(yíng)養(yǎng)健康狀況和需求，國(guó)務(wù)院辦公廳近日印發(fā)了《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》，提出“三步走”的具體路徑。“第一步”加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康與食品安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，解決當(dāng)前的突出問(wèn)題，初步實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)健康科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化。“第二步”針對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康多元化需求，借助云計(jì)算、大數(shù)據(jù)和互聯(lián)網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)健康精準(zhǔn)化和現(xiàn)代化。“第三步”推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)健康與科技革命、新生物學(xué)革命等融合創(chuàng)新發(fā)展，實(shí)現(xiàn)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康智慧化和個(gè)性化。

“相信《計(jì)劃》的實(shí)施將極大提升全民族的健康水平。”丁鋼強(qiáng)說(shuō)。