艾餃

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艾餃

摘要:艾餃是浙江省傳統(tǒng)節(jié)令小吃之一。屬于浙江清明節(jié)民俗,清明食艾餃,能驅(qū)邪禳毒。

艾餃是浙江省傳統(tǒng)節(jié)令小吃之一。屬于浙江清明節(jié)民俗,清明食艾餃,能驅(qū)邪禳毒。此餃用鮮嫩艾葉和米粉和勻作皮,包入白糖芝麻屑餡,捏成海燕狀餃子,蒸制而成。其色澤翠綠,味道清香而略帶苦味,食之別有風味。

艾餃

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制作要領:將70克堿水(堿水比1:10)倒入750克沸水中,水再沸,投入300克洗凈的鮮嫩艾葉,不蓋鍋(防止艾葉燜變黃)燒沸煮爛撈入冷水中過涼后,再加入70克堿水、600克糯米粉攪拌均勻。另將1.75千克沸水,沖入等量的粳米粉中,邊沖邊用木棒攪勻成粉糊,和入艾法糯米粉團中,用力揉勻,然后,把揉勻的粉團放在撒有干米粉的案板上,搓條摘劑(約可摘100個劑子),逐個撳成扁圓形厚皮或捏成酒盅狀,裹入和有綿白糖的芝麻末餡(芝麻仁250克炒香,搟細末,拌入白糖750克制成),先捏成三角形,后再收口捏成海燕形狀,上籠旺火蒸約20分鐘即成。

責任編輯:王妗校對:董潔最后修改:
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