艾餃?zhǔn)钦憬鹘y(tǒng)節(jié)令小吃之一。屬于浙江清明節(jié)民俗，清明食艾餃，能驅(qū)邪禳毒。此餃用鮮嫩艾葉和米粉和勻作皮，包入白糖芝麻屑餡，捏成海燕狀餃子，蒸制而成。其色澤翠綠，味道清香而略帶苦味，食之別有風(fēng)味。

艾餃

制作要領(lǐng)：將70克堿水（堿水比1：10）倒入750克沸水中，水再沸，投入300克洗凈的鮮嫩艾葉，不蓋鍋（防止艾葉燜變黃）燒沸煮爛撈入冷水中過(guò)涼后，再加入70克堿水、600克糯米粉攪拌均勻。另將1.75千克沸水，沖入等量的粳米粉中，邊沖邊用木棒攪勻成粉糊，和入艾法糯米粉團(tuán)中，用力揉勻，然后，把揉勻的粉團(tuán)放在撒有干米粉的案板上，搓條摘?jiǎng)s可摘100個(gè)劑子），逐個(gè)撳成扁圓形厚皮或捏成酒盅狀，裹入和有綿白糖的芝麻末餡（芝麻仁250克炒香，搟細(xì)末，拌入白糖750克制成），先捏成三角形，后再收口捏成海燕形狀，上籠旺火蒸約20分鐘即成。