浙江在線02月01日訊 雖然浙江不大，但各地的過年風(fēng)俗不盡相同，從年后辦公室里大伙帶來的特產(chǎn)就可以一目了然。

湖州的帶了蠶花茶、溫州的帶了醬油肉、舟山的帶了鰻魚干、紹興的帶了蝦油雞，至于杭州本地的同事，媽媽自己醬的鴨兒、舅公曬的青魚干、阿姨炒的年糕胖……

除了這些，浙江各地過年，還有哪些經(jīng)典美食呢？讓我們跟著當?shù)氐拿朗程厮褑T去看看吧。

杭州版

“十碗頭”，除夕吃到元宵

特搜員：張英，1984年生

就職于杭州某街道辦事處

張英說，兒時過年特別有味道，臘月初八起，年的味道就開始濃了。

先是淘米、磨粉、蒸粉，通宵排隊打年糕。剛從機器里吐出來的年糕又軟又糯。張英說，現(xiàn)在再也吃不到那時的味道。

買來的雞鴨魚肉開始腌制晾曬，簡單一點的，醬油里一浸就拿出來曬，考究一點的，醬油要煮過，還得放點花椒和茴香。

家家戶戶往那窗口一掛，油光光的醬貨看得人直流口水。

那幾天，五花肉用油豆腐燒成凍肉裝在大面盆里，吃年糕泡飯的時候，挖一塊捂在熱乎乎的泡飯里，肉凍化開后咬一口，咸香的湯汁流得滿嘴都是。

沒有草魚、包頭魚，鰱魚充當了正角色，放點蔥姜、青蒜紅燒，小火滾透了以后分裝到碗里。來客人的時候端一碗，偶爾碰到大方的鄰居，燒好了凍魚會挨家挨戶分一圈。

說到這里，肉圓子出場。媽媽燒火，外婆剁好細細的肉末，用手一個一個搓到滾開的鍋里。肉圓子浮起來后，撈到一個搪瓷盆里放著，燒湯的時候隨手撈兩個放進去湯便極鮮。

小孩去親戚家拜年，吃飯的時候主人肯定會夾一個肉圓子給你，寓意聰明、團圓。

冬腌菜也是家家必備的年貨。一過冬至，從菜場買來大顆的“高腳白”，洗干凈掛在繩子上晾干。

對半剖開后，剖面朝上碼放在壇子里，鋪一層白菜，撒一層鹽，然后在缸里慢慢轉(zhuǎn)圈踩，踩到有汁水出來，撒一層鹽再踩，就這樣菜一層一層鋪上去。最后壓上大石頭便大功告成。

約摸半個來月，腌菜的咸香味飄滿整個屋子。拿出一顆用水沖洗干凈，配上紅白蘿卜、油豆腐、黃豆芽、冬筍等一起燒，這可是過年時家家戶戶飯桌上必不可少的一道菜，還有個吉祥的名字叫“八寶菜”。

當然更多的杭州人喜歡用冬腌菜炒冬筍，美其名曰“炒二冬”，這可是就泡飯的神菜。

孩子們最期待的還是年夜飯。杭州老底子年夜飯中的“十碗頭”，要從年三十吃到元宵節(jié)，包括元寶魚、元寶肉、白斬雞、彩蛋、暖鍋兒、八寶菜、如意菜、長生果、藕富、豆沙春卷等。

說到底，也沒那么絕對，不過白斬雞、白切門腔、凍肉、凍魚、醬鴨、腌雞、春卷是標配，條件好的人家會買上河鰻、甲魚，或者湖蟹。

舟山版

風(fēng)鰻、咸槍蟹家家必備

特搜員：蘇波，1981年生

就職于舟山某機關(guān)單位

雖說在市區(qū)有很大的房子，過年，蘇波還是喜歡回六橫島的父母家。

說到小時候過年，蘇波感慨萬千。

入秋番薯上市的時候，奶奶就開始做番薯干。把削皮后的番薯蒸熟，做成番薯泥，拌上一點黑芝麻，然后把番薯泥“刮”進一塊用濕紗布蓋著的碗底或鐵盒子底，再反扣在竹篾席上。

幾天曬下來，番薯泥就成了很有嚼勁的番薯片?？梢灾苯映裕部梢猿粗?。剛炒好的番薯片噴香松脆，不過蘇波還是喜歡吃曬的番薯干，一塊可以咬很久。

在蘇波的印象里，小時候過年總要唱一首童謠：“新年到，好熱鬧，小囝郎新鞋爿，小娘婢新花祆，阿毛娘來嘞炒倭豆，阿旺駝背來嘞搡年糕……”

年糕因為諧音“年高”，寓意年年高，浙江大部分地區(qū)都會在春節(jié)前一個月左右準備，舟山也不例外。

凍米糖也是蘇波最愛的過年零食，當?shù)厝俗龅臅r候先是把糯米洗干凈，然后放進大鐵鍋里隔水蒸，把糯米飯晾干后炒成膨化后的“炒凍米”。

澆上飴糖，攪拌均勻，凝固后就可以切成一塊塊的“凍米糖”。大人做的時候總是不忍心看旁邊咽口水的孩子，隨手給兩塊便能讓他們歡呼雀躍。

舟山最大的特色就是各種海味。鰻魚干、帶魚干、咸槍蟹都是上得了臺面的好菜。

蘇波說，媽媽總是早早去市場買來小鰻魚，清洗干凈后，用鹽擦遍鰻魚全身，然后卷起來用繩子扎緊，掛上一個禮拜就成了風(fēng)鰻。

這風(fēng)鰻、風(fēng)帶魚、槍蟹三樣海鮮，可謂舟山人經(jīng)典的過年必備菜。

三樣中屬咸槍蟹味道最贊，把新鮮的紅膏蟹放入涼透的鹽開水中，一般是鹽1水5的比例，再加姜、花椒、茴香、白酒等調(diào)味料。水沒過螃蟹，浸泡24小時后就可以吃。

在蘇波的印象里，就算村里最窮的人家，過年這三樣菜是肯定要準備的。不過每樣只有一碗，客人一來端上桌，客人走了就放起來。到了正月十五，鰻魚干、帶魚干都變了味，大人才蒸蒸給孩子們分了吃。

鰻鲞是下酒菜的極品

講訴人：任鋒，1971年生

就職于溫州某商場企劃部

任峰今年43歲，因為家中有個講究的老外婆，老溫州人過年的習(xí)俗，從小耳濡目染。

從冬至開始，家里就有了些許“倒計時”的氛圍。冬至那天一大早，媽媽就會煮上一鍋子湯圓。湯圓是自己做的，糯米粉里裹上糖或者芝麻，也有人家做成咸的。任峰最喜歡媽媽做的糖心餡，一口下去，滿口甜汁，好滿足。

就算已經(jīng)到了這個年紀，任峰還是愛那一口甜心湯圓。

麻糍和驢打滾有點像。糯米粉炊熟、搗韌做成塊狀，然后放在加糖的豆粉中滾動使之粘滿豆粉。家里的老人總說“吃了冬至丸，就算長一歲”。

溫州人愛吃的食物中醬油肉很出名，大學(xué)的時候任峰過完年去學(xué)校，總是滿滿一大袋子醬油肉背去，引得隔壁寢室的同學(xué)也過來哄搶。

生的瘦豬肉放在醬油中浸泡，曬干了吃。農(nóng)歷的11月份，溫州的大街小巷每家每戶門口掛滿了各種醬油肉、醬油鴨、醬油雞。

溫州人還喜歡買來個頭比較大的鰻魚，剖開曬干，就成了我們常說的的“鰻鲞”。任峰說鰻鲞比鮮鰻還要好吃，什么佐料也不要放，切片蒸熟后用醋蘸著吃，是下酒菜中的極品。

任峰小時候愛吃“搗糖糕”。用糯米摻些秈米，加上紅糖或白糖，蒸熟，放在石臼中搗韌，做成長方形。

講究的人家會把搗好的年糕放在不同花紋的印版里，壓成如牡丹、蟠桃、魁星、財神爺、狀元、鯉魚、麒麟等圖樣的甜糕。

在永嘉楠溪江中下游一帶，結(jié)婚后的第一個春節(jié)，女婿到岳父母家拜年，要做米餅，俗叫“送上門餅”。

用白米磨粉炊熟，也是放在石臼里搗，揉成米塊，然后放在木雕的模具內(nèi)，印成一個個圓而扁的米餅，一做就是一兩百個。

溫州人的年夜飯很豐盛。老底子都會用十只朱砂高腳紅碗，盛著十樣冷盤，叫“十全”。其中除雞、肉外，要有花生、柑桔、鯉魚、豆腐等，而且每碗必須要有一塊切成薄片的圓形紅蘿卜頭蓋在頂端，表示討彩。

當然大菜中間必須得有芋頭、魚、年糕、八寶飯這些象征富裕發(fā)財?shù)牟松?。任峰小時候總是笑大人們規(guī)矩太多，現(xiàn)在輪到自己準備，也是樣樣不少。

湖州版

新年待客三杯茶

特搜員：馮雪，1959年生

就職于上海某銀行

說到過年，這位50出頭的女強人紅了眼眶。

馮雪的父母住在長興縣夾浦鎮(zhèn)的一個村里，早在個把月之前，媽媽就做了魚干、腌雞，讓馮雪帶回上海。

馮雪最喜歡吃的是媽媽炸的桂花肉，說是桂花肉，其實和桂花沒有半點關(guān)系。

從市場上買來大塊的肥肉，切成小塊后用鹽、黃酒腌制一下，然后裹上雞蛋液和面粉下油鍋炸。出鍋的桂花肉香氣四溢、松脆可口，馮雪小時候經(jīng)常偷來當零食吃。

紅皮花生、肉圓、春卷也都是先炸個頭遍放著，等客人來的時候再炸一遍上桌。肉圓里面或加馬蹄或加冬筍丁，一個個碼在盆中很是可愛，炒菜做湯都可以。

因為自己家里養(yǎng)了豬，媽媽在做肉丸子的時候總是搓得又圓又大，讓孩子們吃個過癮。

小時候的春卷基本以咸的為主，不像現(xiàn)在可以是豆沙餡，甚至可以是水果餡。一進臘月，舅媽、阿姨就會拿來很多自家腌的咸菜，拌上冬筍絲、肉末和大蔥，包進春卷皮，炸起來特別香。有餡料多就包上一些餃子和湯圓。

釀酒也是當?shù)厝诉^年前必不可少的一個環(huán)節(jié)。老爸先是把糯米淘洗干凈，然后放在水里浸上一天一夜，接下來把泡好的米放到墊上屜布的蒸鍋里蒸半個鐘頭。

蒸熟的米飯盛出放涼，等到糯米飯摸上去微熱，和體溫差不多的時候就可以放酒曲了。酒曲拌入之后把米飯按壓實，中間掏一個小洞，再在米飯的表層灑上一層酒曲把容器的蓋子蓋上，常溫發(fā)酵。

媽媽通常在2天后先盛出一點酒釀給孩子們做酒釀圓子吃，剩下的酒釀加入和酒釀等量的涼白開拌勻，繼續(xù)發(fā)酵。一兩天后，酒香撲鼻，紗布一過濾就可以喝到醇香的米酒了。

馮雪告訴我，自家釀的酒就是好喝，入口綿軟，不過酒勁也不小，每次都能把她喝得醺醺然。

湖州人過年必喝蠶花茶。蠶花茶的原料有青毛豆煮熟后烘干而成的熏豆、炒熟后的黑芝麻、腌制后曬干的蘿卜干、腌制的橙皮和黃色金桂，還有醬油浸泡過的生姜。

有白有黑、有紅有綠，有桂花香、橙皮香、芝麻香，先聞茶或看茶就能讓你體會到垂涎欲滴的感覺。新年里客人進門，要倒三杯茶。第一杯是糖茶，第二杯是茶葉茶，第三杯是蠶花茶，這可是湖州的特色茶風(fēng)。

紹興版

除夕的元寶魚從來不能動

特搜員：月華，1969年生

紹興某醫(yī)院會計

月華說，紹興人過年要包粽子，早些年包的粽子大多是白米粽，再就是紅棗粽，肉粽是絕沒有的。

粽子包好了要上鍋煮，家家戶戶都會揀出最好的柴火，把灶頭燒得旺旺的，然后在大鍋里煮上一個時辰。

一直等到炭火完全熄滅，再拿出來晾涼，用麻繩一只只綁好，六個一串或八個一串，扎一起掛在墻上。

過了小年，大家伙兒最期待的就是除夕了。除夕的晚餐很豐盛，白鲞燒肉、八寶菜、白斬雞、油豆腐燒肉、小魚干等等，餐后還有一碗甜甜的荸薺蓮藕湯作為甜點。

不過餐桌上有一道菜是不能碰的，那就是元寶魚。魚代表著年年有余，這道菜要一直放到元宵節(jié)之后才可以吃。月華說，她從來沒有吃過這道菜，現(xiàn)在想想，當時又沒有冰箱，這條魚放到元宵節(jié)到底還能不能吃？

年初一醒來要先吃一顆糖，寓意甜甜蜜蜜。

初二開始帶著禮物走親戚。一定要先去拜訪長輩，到了親戚家里先喝一杯糖茶，然后主人家會端出糖吞蛋，一人一碗，祝福新的一年甜甜蜜蜜。

吃完糖吞蛋，主人家總是會留客人用餐。紹興人喜歡用鵝肉款待客人，蘸上一點醬油，別提多美味了。不過這白切鵝都是給客人吃的，等到過完年吃剩下的一點，媽媽才用鹽水泡上，給自家人吃。

嘉興版

過年彌漫著臘筍味道

特搜員：李蕓，1989年生

研究生在讀

李蕓出生在嘉興農(nóng)村。以前，臘月是農(nóng)閑季節(jié)，農(nóng)民們都有寬裕的時間來準備，一家人提前好幾天就搞起了大掃除，里里外外都抹擦個遍，這叫“撣塵”。

嘉興人過年一般都是從臘月廿三(俗稱“過小年”)就開始了。

這一天，李蕓和哥哥會跟在爸爸媽媽后面，學(xué)著奶奶的樣子一起送灶神菩薩上天。送灶的時候，每家都會用麥芽糖做的糖元寶去抹灶神菩薩的嘴巴。

祭拜的時候，李蕓跟哥哥兩個人就算再調(diào)皮，也會安安靜靜的，但心早就跑到祠堂外的空地上去了，因為那里正在打年糕。“嘭啪嘭啪”的敲打聲，伴隨著陣陣香氣飄散出來，兄妹兩人直流口水。

做年糕，在嘉興人來講也叫做糖糕。這糯米年糕，又大又糯，也有印版糖糕，印版用桃木、銀杏木雕刻而成，以壽桃、鯉魚、雙魚為圖案，非常精美。

除了打年糕，臘筍是每年必吃的。買來筍干放在淘米泔水里，浸泡上幾天幾夜，然后在大鍋里煮。這時的弄堂里四處彌漫著一股濃濃的酸味，就像現(xiàn)在小區(qū)里彌漫著氽獅子頭的味道一樣，這就是過年的味道。