近年來，食品安全問題始終是社會的關注熱點，特別是如何科學處理“地溝油”已成為我國食品衛(wèi)生監(jiān)管的一個難題。作為世界最發(fā)達的國家，美國在處理“地溝油”方面有著豐富的經(jīng)驗和先進技術，做到了嚴監(jiān)管與巧利用并舉，值得我國借鑒。

嚴格的“立體式”監(jiān)管

綜合來看，美國通過立法、行政、市場等手段和工具，建立起了一整套預防和治理“地溝油”的立體式監(jiān)管，基本杜絕了“地溝油”上餐桌的現(xiàn)象。

立法方面，雖然美國聯(lián)邦立法沒有專門針對餐廚垃圾回收處理的統(tǒng)一規(guī)定，但各個州都制定了嚴格的監(jiān)管實施細則。例如，加利福尼亞州《健康和安全法案》涵蓋了對廢油回收的監(jiān)管規(guī)定，同時還出臺《廢油回收加強法案》，賦予加州資源回收機構對廢油回收行業(yè)實施監(jiān)管的權力。

行政手段方面，政府對“地溝油”主要來源地——餐館，甚至普通家庭的廢油處理都有相應的規(guī)定，不允許直接將廢油倒入下水道，而必須由專門的回收公司進行處理，由此從源頭上防止了“地溝油”的產(chǎn)生。

舉例來說，如果一家餐館想要獲得政府頒發(fā)的餐館營業(yè)執(zhí)照，必須首先通過所在地區(qū)政府多個部門的各項檢查，包括是否已與廢油回收公司簽訂合同、是否有符合標準的廢油存儲設備。餐館選擇的廢油回收公司必須有衛(wèi)生和環(huán)保部門頒發(fā)的經(jīng)營許可證，擁有專業(yè)的運輸、回收及加工設備。在簽訂合同后，廢油回收公司會給餐館一些帶鎖的密封桶用于存放廢油，這類公司在美國有不少家。餐館無需為廢油回收支付費用，反而有些廢油回收公司還會支付餐館回收費。餐館如果私自將廢油賣給其他機構或個人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將被停業(yè)。

同時，美國對餐飲業(yè)的安全衛(wèi)生實施分級制度，并定期派員檢查餐館衛(wèi)生。衛(wèi)生檢查人員每個季度要去抽查一次，如果餐館操作區(qū)看起來太油膩或者盥洗槽留有油污就可能遭遇降級處理，情況嚴重者還會被勒令停業(yè)整頓。因此，餐館一般不敢把廢油倒入下水道。

分步回收、變廢為寶

美國食用廢油回收主要經(jīng)過兩個步驟。無論在餐館還是家庭廚房，洗碗槽下方都裝有廢物粉碎機。第一步，人們需要進行初次篩選，先將那些肉渣、菜葉之類不太油膩的食物，通過這個機器直接打碎后從下水道排出；第二步，那些油分含量高的食物不能放入粉碎機，而是需要專門收集起來，倒入專用垃圾桶里，等待專門的公司前來回收。

（圖片：美國社區(qū)里收集剩食油的回收桶。）