食堂衛(wèi)生安全隱憂

不少學校反映，食堂衛(wèi)生條件差，才選擇采購“營養(yǎng)品”，且補助增加后，食堂人手緊張

那坡縣的弄湯村小學，也訂購了壯壯水牛奶。該校校長黃日基說，他們購奶出于兩點考慮，一是廚房人手不夠，二是擔心廚房的食品安全問題。

弄湯村小學有3名老師，要服務19名寄宿生和22名學前班的孩子。

開學初，老師們圍坐在辦公桌前，討論補助該怎么用。辦公桌是用兩塊籃球架的板子拼湊而成。

“若讓孩子來校吃早飯，由誰來做。”3位老師被難住了。

黃校長說，自己58歲，還有兩年退休。另外一個老師57歲，“都上年紀了，身體沒以前那么好。”

他們兩家離校較遠，走路要20多分鐘。“孩子們7點多上學，那我們要5點多起床，太累了。”

那名57歲的老師叫許元龍，平時教語文和數(shù)學，同時兼著教畫畫和體育。去年開始，他又多了個新身份——食堂廚師。

3月13日上午，第三節(jié)課還沒下課，許老師瞄了眼手表，布置完數(shù)學作業(yè)后，匆匆離去。他要趕到食堂做菜。

每天許元龍都會在上課中途消失一會兒。第二節(jié)課的中途，他會去煮飯；第三節(jié)課的中途，他要去煮菜。“這樣孩子們下課才能吃上熱菜、熱飯。”

營養(yǎng)補助下發(fā)后，許多學校不選擇加餐，還因為學校擔心食品安全隱患問題。

21世紀教育研究院的薛文俊曾在西部多個地區(qū)調(diào)研。他在學校食堂里，看到過長滿芽的土豆；看到過廚房是一個黑乎乎的瓦房，里面設(shè)備亂七八糟。

那坡縣政府系統(tǒng)的一名官員介紹，有些學校沒有存放大米、蔬菜的地方，有時候?qū)⑺鼈兓旆旁谝黄?，容易霉變。在農(nóng)村，很難避免食物被老鼠偷吃，或者蟲蛀。這些都是隱患。

弄湯村小學校長黃日基說，思前想后，他還是決定給學生買牛奶和面包。

但牛奶面包也會出問題。

薛文俊說，他調(diào)研時，也有很多學生表示，曾吃到臭雞蛋、喝到過期牛奶。

現(xiàn)在，那坡縣教育局副局長許益濤最擔心食品安全問題。他要求學校一定要將菜煮熟、煮透，不能為了口味，煮得半生不熟。

許高光是該縣平孟鎮(zhèn)九年一貫制學校的校長。

他表示應該再加大投入。他說，營養(yǎng)改善計劃實行之后，早餐人數(shù)增加了260名學生，學校為此多雇了一名廚師。

“應該在財政性教育經(jīng)費中，加大對食堂硬件、管理等方面的投入。”許高光說。

據(jù)那坡縣教育局數(shù)據(jù)顯示，該縣共有學校113所，其中13所學校沒有食堂，39所小學由教師輪流在食堂工作。

“什么是營養(yǎng)不良？我也弄不清楚”

營養(yǎng)專家胡小琪表示，目前急需培養(yǎng)基層老師的營養(yǎng)意識；國家正在制訂培訓細則

在基層，比硬件投入更緊迫的問題是，營養(yǎng)知識的匱乏。

采訪中，問到營養(yǎng)指標時，念井小學校長黎忠明一臉茫然。他反問道：“以什么指標來看營養(yǎng)不良，我也弄不清楚。是沒力氣嗎？還是要看跑步耐力？”

許益濤雖是縣教育局副局長，但他說，若不是去年參加了一次培訓，他也不知道“真正的營養(yǎng)是什么？”

國家啟動營養(yǎng)改善計劃后，于去年12月8日，舉辦了一次培訓，地點在重慶。貴州、四川、云南、廣西、重慶五個省份的200多個試點縣參加。

許益濤說，兩天半的培訓全是學習，原定的旅游計劃也取消了。

教育部相關(guān)負責人介紹了多年來在地方上調(diào)研的情況。國家食藥監(jiān)局的人講授了食品安全；財政部的專家講了資金安全；還有上海的營養(yǎng)師講營養(yǎng)搭配等。

“不培訓誰都不懂。”許益濤說，“我也是那時候才懂，不是吃肉喝牛奶才有營養(yǎng)，營養(yǎng)是搭配出來的。”

3月12日，那坡縣念井小學的晚餐是，雞蛋炒肉片、雞蛋湯，再加一個白煮蛋。

營養(yǎng)專家胡小琪指出，這種營養(yǎng)搭配并不科學。

她說，除了吃主食外，還應該吃動物性食物、奶或豆類食物和新鮮蔬菜水果。從營養(yǎng)角度看，這四類齊全，才符合營養(yǎng)充足的標準。要是低于2類，營養(yǎng)算是差的。

胡小琪在調(diào)研時看見，有孩子把米粉里的雞蛋挑出來不吃；豆?jié){也不喝，因為不習慣。這讓她感到焦慮。

她說，就算中央撥款一分不少地全用在營養(yǎng)改善上，但如果偏食挑食的習慣沒被糾正，營養(yǎng)狀況很難有效改善。

胡小琪他們專門制作了張貼畫，內(nèi)容是“每天喝奶有益健康”、“養(yǎng)成健康的飲食習慣”等，共印刷了1萬套，春節(jié)前寄發(fā)到各省市教育廳。

在那坡縣的一些學校里，能見到這些畫，孩子們走過，有時會停下來看兩眼。

胡小琪說，目前，國家正在制訂相關(guān)營養(yǎng)培訓細則，比如午餐食譜等，相關(guān)細則很快會出臺。

那坡縣教育局也在準備一次營養(yǎng)方面的培訓。屆時，每所學校都要派代表參加。