9月5日， 2021北京餐飲品牌大會在國家會議中心舉辦。大會由北京市商務(wù)局指導(dǎo)，北京烹飪協(xié)會、北京商報社主辦，今年大會以“數(shù)字新驅(qū)動 餐飲新變局”為主題。會上，北京烹飪協(xié)會、北商研究院聯(lián)合出品《2021北京餐飲業(yè)發(fā)展趨勢報告》（以下簡稱《報告》），旨在洞悉北京餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢走向，為北京餐飲人提供一份詳實的北京餐飲大數(shù)據(jù)指南。

渡過寒冬，北京餐飲持續(xù)向好

突如其來的疫情對北京餐飲企業(yè)產(chǎn)生了明顯的沖擊，但也成為了一次涅槃重生的良機(jī)。《報告》顯示，2020年之前，北京餐飲市場穩(wěn)中向好，而疫情讓整個餐飲行業(yè)面臨寒冬，2020年北京餐飲收入871.7億元，同比下降29.9%。

經(jīng)過疫情洗禮，北京餐飲市場穩(wěn)定復(fù)蘇，餐飲企業(yè)應(yīng)變能力日漸強(qiáng)大，數(shù)字化轉(zhuǎn)型、線上線下融合、 線上直播以及成品半成品零售化等新業(yè)務(wù)、新模式不斷增加，餐飲行業(yè)向數(shù)字化、 連鎖化、品牌化邁進(jìn)的步伐愈加穩(wěn)健。

陣痛過后，北京餐飲行業(yè)向陽而生。北京市統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年1-7月，本市餐飲消費持續(xù)恢復(fù)，全市實現(xiàn)餐飲收入672.2億元，同比增長65.7%，增速較全國快23.4個百分點。

四星以上商戶線上占比21.46%

歷經(jīng)數(shù)月，《報告》抽取了北京地區(qū)不同品類、不同時段的餐飲消費數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)北京餐飲業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)多元化、品質(zhì)化、國際化特點。

品類多元化是當(dāng)前餐飲業(yè)的重要特點和發(fā)展趨勢，北京餐飲市場亦是如此?！秷蟾妗凤@示，從北京各品類線上規(guī)模排名情況來看，面條、地方小吃、家常菜、國外小吃、北京菜5個品類的線上門店規(guī)模均超過一線城市平均商家規(guī)模。

《報告》提到，將用戶對餐廳的評價按照從低到高的1-5星分類后，北京4-5星之間的商戶線上規(guī)模占比21.46%，遠(yuǎn)高于一線城市平均商戶規(guī)模。

作為國際消費城市，北京餐飲國際化特征顯著，國際美食品類可謂花樣百出。

線上消費催熟外賣早餐

《報告》顯示，2016-2020年北京早餐的外賣商家規(guī)模持續(xù)上升。部分區(qū)域早餐局部供給不足的現(xiàn)象，促進(jìn)了外賣、預(yù)約點單等多種線上早餐消費形式爆發(fā)。

如果說上班族的一天是從早餐開始，那一天中最重要的社交則是從下午茶開始。《報告》顯示，2016-2020 年北京下午茶的外賣商家規(guī)模基本保持增長，訂單規(guī)模在這幾年也快速增加。同時，工作日時間、商家距離、好評高低等因素，促進(jìn)了外賣、線上點單的多樣消費發(fā)展。

當(dāng)北京的煙火氣漸濃，夜宵作為促進(jìn)餐飲消費活力的重要一環(huán)，其重要性正在穩(wěn)步提升。《報告》顯示，雖然2020年受到疫情等因素影響，宵夜訂單規(guī)模有所回落，但其下降程度并不高。

隨著消費不斷升級，餐飲智能化、數(shù)字化、創(chuàng)新化成為餐飲業(yè)未來發(fā)展的重點。從全國范圍來看，餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷巨大變革，奮力迎合當(dāng)代主力消費軍的喜好，逐漸向著降本增效的智能化方向前進(jìn)。除上述內(nèi)容外，本次《報告》還對不同餐飲品類進(jìn)行了細(xì)化的趨勢分析，希望能夠為眾多餐飲企業(yè)與餐飲人送上一份“參考書”。