在長(zhǎng)安街一側(cè)，有這樣一座特殊的建筑群：東起王府井南口，三座不同年代的建筑向西依次分布，時(shí)間跨度近六十年。這座融合中西設(shè)計(jì)元素的建筑群，正是在中國(guó)近現(xiàn)代史上無(wú)數(shù)次留下身影的北京飯店。

始建于1900年，從東交民巷外國(guó)兵營(yíng)旁的一家小酒肆，到“遠(yuǎn)東唯一豪華酒店”；從舉行新中國(guó)“開(kāi)國(guó)第一宴”，到成功接待一系列重要國(guó)際會(huì)議……北京飯店走過(guò)兩甲子，見(jiàn)證著中國(guó)的崛起與跨越式發(fā)展。如今，這家矗立百余年，集歷史、人文、現(xiàn)代化服務(wù)于一身的五星級(jí)酒店，正以多元化經(jīng)營(yíng)，守正創(chuàng)新，擦亮新時(shí)代“老字號(hào)”的黃金招牌。

1972年，美國(guó)總統(tǒng)尼克松夫人到北京飯店廚房參觀

20世紀(jì)60年代北京飯店樓體外景

新時(shí)代的北京飯店

■ 歷史的親歷者、見(jiàn)證者

1900年，兩個(gè)法國(guó)年輕人在北京崇文門(mén)內(nèi)大街蘇州胡同開(kāi)了一家小酒肆。第二年，遷到了東單菜市西側(cè)，正式掛上了北京飯店的招牌。三年后，飯店遷至東長(zhǎng)安街王府井南口；1917年再度擴(kuò)建，在飯店舊樓西側(cè)建起一座七層法式洋樓，即如今的北京飯店B座。彼時(shí)，北京飯店已經(jīng)擁有了“遠(yuǎn)東唯一豪華酒店”的美譽(yù)，這棟坐落于長(zhǎng)安街畔的地標(biāo)性建筑，見(jiàn)證了此后百年間的歷史變遷。

在歷史上，北京飯店迎來(lái)送往了無(wú)數(shù)名人。民國(guó)時(shí)期，孫中山、宋慶齡、張學(xué)良、蕭伯納、羅素、泰戈?duì)柕戎匾宋锒荚麻接诖恕?/p>

新中國(guó)成立后，北京飯店更見(jiàn)證了無(wú)數(shù)的重大歷史時(shí)刻。

著名的新中國(guó)“開(kāi)國(guó)第一宴”，即在北京飯店舉行。1949年10月1日晚，北京飯店燈火通明，人聲鼎沸。毛澤東、朱德、劉少奇、周恩來(lái)等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人和社會(huì)各界代表共600多人參加了這場(chǎng)盛大的宴會(huì)。1954年至1958年，新中國(guó)歷次的國(guó)慶招待宴會(huì)以及幾乎所有的重要招待宴會(huì)均在此舉行。

時(shí)間來(lái)到1972年，美國(guó)總統(tǒng)尼克松攜夫人訪華。在他們抵達(dá)北京的第二天，尼克松夫人即親自到訪北京飯店。在北京飯店的后廚，這位美國(guó)第一夫人直接為廚師們的技藝所傾倒，直言“這里是中國(guó)烹飪的大本營(yíng)”。據(jù)當(dāng)時(shí)的工作人員回憶，“尼克松夫人到北京飯店參觀、吃飯居然都是在廚房。炒一盤(pán)菜，嘗一盤(pán)菜，原來(lái)準(zhǔn)備的一桌飯菜都取消了”。

■ 北京飯店的特色，就是服務(wù)

進(jìn)入二十一世紀(jì)，北京飯店經(jīng)過(guò)改擴(kuò)建后，成功接待了一系列重要國(guó)際會(huì)議。

2001年2月19日，國(guó)際奧委會(huì)評(píng)估團(tuán)一行入住北京飯店，他們?cè)敿?xì)考察了北京申辦奧運(yùn)會(huì)的各項(xiàng)準(zhǔn)備條件。在評(píng)估團(tuán)結(jié)束考察臨行之前曾表示：我們?cè)诒本┒毫羝陂g，北京飯店全體員工為我們提供了熱情周到的服務(wù)，祝北京申奧成功。北京也的確做到了，2008年北京飯店作為奧林匹克大家庭總部飯店，享譽(yù)世界。

此后，北京飯店的身影，愈發(fā)頻繁地出現(xiàn)在世界舞臺(tái)上。2014年服務(wù)APEC會(huì)議，2016年國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人在北京飯店會(huì)見(jiàn)并宴請(qǐng)德國(guó)總理，2019年飯店服務(wù)團(tuán)隊(duì)圓滿(mǎn)完成了第二屆“一帶一路”國(guó)際合作高峰論壇的國(guó)宴服務(wù)……北京飯店幾乎見(jiàn)證了中國(guó)走向國(guó)際舞臺(tái)的每一個(gè)關(guān)鍵階段。

今年，是北京飯店成立120周年。在北京飯店黨委書(shū)記、總經(jīng)理王忠看來(lái)，北京飯店作為老字號(hào)發(fā)展至今，離不開(kāi)一代又一代北京飯店人的努力，“高品質(zhì)的服務(wù)，是北京飯店最大的特色”。

“新中國(guó)成立初期，實(shí)際上到1958年之前，新中國(guó)主要的外事活動(dòng)、重大政治活動(dòng)，幾乎都在北京飯店舉行。人民大會(huì)堂建成后，很多重大活動(dòng)的服務(wù)人員，仍然是來(lái)自北京飯店。”王忠在受訪時(shí)表示，服務(wù)于政治，服務(wù)于國(guó)家外事接待，是北京飯店的光榮使命。“在那個(gè)年代，物質(zhì)條件非常有限，食材也不豐富，北京飯店能服務(wù)好一次次的大型宴會(huì)，靠的就是工作人員的技藝和用心。”王忠如是說(shuō)。

這份用心，一直延續(xù)至今。2014年，北京飯店肩負(fù)起籌備APEC峰會(huì)水立方晚宴的重任。為服務(wù)好這場(chǎng)國(guó)宴，北京飯店團(tuán)隊(duì)歷時(shí)7個(gè)月籌備，多次帶隊(duì)赴雁棲湖國(guó)際會(huì)議中心進(jìn)行菜品匯報(bào)、赴水立方協(xié)調(diào)晚宴服務(wù)工作。

水立方場(chǎng)館環(huán)境特殊，后廚工作區(qū)均安排在地下室，且明火灶臺(tái)少，這對(duì)當(dāng)時(shí)的膳食準(zhǔn)備工作帶來(lái)了很大的考驗(yàn)。為了保證菜品溫度，北京飯店服務(wù)團(tuán)隊(duì)在工作區(qū)加裝了保溫?zé)簦源_保餐盤(pán)和菜品溫度，這讓本就高溫的裝盤(pán)操作間，直接變身桑拿間。也正是得益于精益求精的態(tài)度，北京飯店為近600位嘉賓，呈現(xiàn)出一席菜點(diǎn)豐富、搭配得當(dāng)?shù)奶厣硌?，贏得了中外嘉賓的充分肯定和高度贊揚(yáng)。

■ 120周年，開(kāi)啟老字號(hào)新篇章

把服務(wù)做好，并將之持續(xù)下去，實(shí)際上并非易事。“服務(wù)的好壞，人是關(guān)鍵。”王忠表示，“北京飯店的企業(yè)文化，就是‘家文化’。”

疫情期間，服務(wù)行業(yè)受到疫情影響，1月底，北京飯店已經(jīng)處于近乎零收入的狀態(tài)。“裁員是降低成本的重要方式，但我們沒(méi)有裁退一個(gè)員工。人在某些時(shí)候，是需要?dú)鈨喉斏蟻?lái)的，困難面前，大家一起撐過(guò)來(lái)了，這種共苦的感情，比金錢(qián)更為重要。”在王忠看來(lái)，正是這股精氣神兒，讓北京飯店的工作人員能夠在無(wú)數(shù)場(chǎng)大型政務(wù)活動(dòng)中，出色地完成好服務(wù)工作。

培育好年輕的接班人，成為了北京飯店的一項(xiàng)重點(diǎn)工作。今年9月，北京飯店的4名“95后”年輕廚師完成了拜師儀式，正式成為他們各自師父的親傳弟子。這也是時(shí)隔20多年，北京飯店第一次恢復(fù)拜師收徒的傳統(tǒng)。

“我們也特別做了老師傅們的思想工作，強(qiáng)調(diào)了傳承的重要性。通過(guò)這種師徒傳承，老師傅們把自己的技藝傳授給年輕一代廚師，讓他們能學(xué)到北京飯店的烹飪精髓，也把老字號(hào)的烹飪技藝和匠人精神發(fā)揚(yáng)光大。”在王忠看來(lái)，只有年輕隊(duì)伍跟上，服務(wù)的基因才能被不斷強(qiáng)化。

做好政治服務(wù)的同時(shí)，如今的北京飯店，還面臨著另一項(xiàng)重任：如何在新的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制中，走得更遠(yuǎn)、更有力。

據(jù)王忠介紹，北京飯店正積極布局差異化經(jīng)營(yíng)，以提升整體市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。“未來(lái)，北京飯店A座將以政治服務(wù)、承接大型活動(dòng)為主，繼續(xù)完成好北京飯店服務(wù)于國(guó)家的這一光榮使命；北京飯店諾金作為首旅集團(tuán)的（諾金）品牌店，則將致力于打造成中國(guó)本土的高奢酒店品牌；全面改造升級(jí)的貴賓樓，將在年底開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，在這里我們將實(shí)行‘第二居所’的概念，滿(mǎn)足都市人群對(duì)于慢生活體驗(yàn)的需求；北京飯店D座則將用于寫(xiě)字樓，進(jìn)一步完善多元化經(jīng)營(yíng)”。

眼下，在北京飯店，一場(chǎng)120周年的紀(jì)念展正在展映中。一張張歷史圖片，記錄下北京飯店在歲月長(zhǎng)河中的光輝印記。在王忠看來(lái)，照片中的歷史人物固然璀璨，但膠卷記錄下的一代一代北京飯店人，才是北京飯店走過(guò)兩個(gè)甲子的動(dòng)力源泉。

在習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想的指引下，北京飯店人將用真摯熱情的服務(wù)，薪火相傳的技藝，迎接來(lái)自五湖四海的賓客。北京飯店將堅(jiān)持守正創(chuàng)新,弘揚(yáng)品牌文化,讓這座承載著百年歷史和文化的老字號(hào)傳承下去，讓我們的朋友遍天下。