時(shí)下，拒絕餐飲浪費(fèi)成為社會(huì)熱點(diǎn)話題，多行業(yè)多領(lǐng)域的節(jié)約倡議密集出臺(tái)。有的號(hào)召消費(fèi)者“N-1”點(diǎn)餐，有的要求機(jī)關(guān)食堂當(dāng)好表率，有的呼吁明示食品的重量和熱量……又一場(chǎng)“餐桌革命”正在興起。

杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”需要全社會(huì)的努力。最近不少倡議更多是針對(duì)需求端，其實(shí)作為供給端的餐飲企業(yè)應(yīng)該扮演更重要的角色。統(tǒng)計(jì)報(bào)告顯示，聚會(huì)宴席、自助餐廳、網(wǎng)絡(luò)外賣正在成為浪費(fèi)重災(zāi)區(qū)。從反饋的原因看，要么是菜碼較大，消費(fèi)者點(diǎn)一個(gè)單調(diào)、點(diǎn)兩個(gè)吃不了；要么是商家推出名目繁多的滿減活動(dòng)，刺激消費(fèi)的同時(shí)也容易讓人“肚小眼大”；一些酒席套餐為了高價(jià)而沽，往往七盤八碗怎么花哨怎么擺……從這個(gè)角度上看，經(jīng)營(yíng)商家不應(yīng)僅是節(jié)約行動(dòng)的倡導(dǎo)者，更應(yīng)成為踐行者。

然而，一個(gè)矛盾顯而易見(jiàn)：逐利是企業(yè)的天性，商家缺乏減量經(jīng)營(yíng)的內(nèi)在動(dòng)力。前些年開(kāi)展“光盤行動(dòng)”時(shí)，餐飲行業(yè)一度推出半份菜、小份菜，但“新食尚”很快就悄然退場(chǎng)。一家餐館店主算的一筆賬頗能說(shuō)明問(wèn)題：半份菜、小份菜看似只是對(duì)整份菜一分為二，但工序與用時(shí)絲毫不減，如果只定半價(jià)，商家感覺(jué)利潤(rùn)少、劃不來(lái)；如果高于半價(jià)，消費(fèi)者也不買賬。更何況，一旦到了用餐高峰，配菜、炒菜等工作量大增，后廚根本沒(méi)工夫“精打細(xì)算”。說(shuō)到底，厲行節(jié)約的必要性人盡皆知，但在商言商，餐飲企業(yè)主動(dòng)作為的熱情不高，或者往往三分鐘熱度。

“思路一變天地寬”。在減量經(jīng)營(yíng)這件事上，餐飲行業(yè)不妨換個(gè)思路算算賬。首先是社會(huì)責(zé)任賬，市場(chǎng)主體追求利潤(rùn)無(wú)可厚非，但商家也是“企業(yè)公民”，為社會(huì)提供產(chǎn)品和服務(wù)，也要履行社會(huì)責(zé)任。助力“光盤”、反對(duì)浪費(fèi)，是在力所能及的范圍內(nèi)為社會(huì)做貢獻(xiàn)，其實(shí)也有益于自身的品牌美譽(yù)度。再算一筆長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展賬，隨著生活節(jié)奏加快、大眾消費(fèi)升級(jí)，人們的餐飲理念正朝著健康化、簡(jiǎn)約化轉(zhuǎn)型，品類豐富、量少質(zhì)精成為潮流。這意味著，餐飲業(yè)以量取勝紅利逐漸出清，用創(chuàng)新服務(wù)和菜品質(zhì)量征服消費(fèi)者的“胃”和“心”正在成為新王道。比如，有生鮮平臺(tái)基于大數(shù)據(jù)篩選出消費(fèi)者常買的食材搭配，“算”出分量配比、推出“小分量裝”，在上海單日就賣到5000份以上。這樣的案例證明，減量經(jīng)營(yíng)不意味著薄利經(jīng)營(yíng)，而是一種契合趨勢(shì)的升級(jí)。只要用心打磨特色經(jīng)營(yíng)模式，完全可以開(kāi)辟高質(zhì)量發(fā)展的新天地。

“習(xí)慣之初如蛛絲，習(xí)慣之成如繩索。”將節(jié)約理念融入日常經(jīng)營(yíng)，僅靠廣大餐飲商家的覺(jué)悟恐怕不夠，還離不開(kāi)外部引導(dǎo)。日前，國(guó)家商務(wù)部透露，已邀請(qǐng)多部門出謀劃策，將完善餐飲節(jié)約規(guī)范、出臺(tái)制止餐飲浪費(fèi)的措施。說(shuō)到底，文明的培養(yǎng)是一個(gè)互動(dòng)的過(guò)程。供需雙方同向發(fā)力，總能實(shí)現(xiàn)頑習(xí)的破冰。近些年，各大外賣平臺(tái)通過(guò)送積分等方式，引導(dǎo)消費(fèi)者點(diǎn)擊“無(wú)需餐具”選項(xiàng)，點(diǎn)餐一族漸漸有意識(shí)地自備餐具，一次性餐具的消耗量開(kāi)始減少；疫情發(fā)生以來(lái)，廣大消費(fèi)者更注重公共衛(wèi)生，許多餐廳都擺上公筷公勺，服務(wù)人員也會(huì)加以提醒，“一雙筷子吃天下”的舊習(xí)開(kāi)始松動(dòng)?？傊?，推動(dòng)餐桌文明革命不能剃頭挑子一頭熱，各盡其責(zé)、良性互動(dòng)，假以時(shí)日，改變總會(huì)發(fā)生。

浪費(fèi)行為的“溢出效應(yīng)”侵蝕了社會(huì)資源，浪費(fèi)不僅是個(gè)人領(lǐng)域的事情，更關(guān)乎公共利益；厲行節(jié)約也不僅是一種個(gè)人私德，更是一種社會(huì)公德。從這個(gè)角度看，厲行節(jié)儉、人人有責(zé)。心往一處想、勁往一處使，合力營(yíng)造文明健康的社會(huì)風(fēng)尚，人人都將是受益者。