時下，拒絕餐飲浪費成為社會熱點話題，多行業(yè)多領域的節(jié)約倡議密集出臺。有的號召消費者“N-1”點餐，有的要求機關食堂當好表率，有的呼吁明示食品的重量和熱量……又一場“餐桌革命”正在興起。

杜絕“舌尖上的浪費”需要全社會的努力。最近不少倡議更多是針對需求端，其實作為供給端的餐飲企業(yè)應該扮演更重要的角色。統(tǒng)計報告顯示，聚會宴席、自助餐廳、網絡外賣正在成為浪費重災區(qū)。從反饋的原因看，要么是菜碼較大，消費者點一個單調、點兩個吃不了；要么是商家推出名目繁多的滿減活動，刺激消費的同時也容易讓人“肚小眼大”；一些酒席套餐為了高價而沽，往往七盤八碗怎么花哨怎么擺……從這個角度上看，經營商家不應僅是節(jié)約行動的倡導者，更應成為踐行者。

然而，一個矛盾顯而易見：逐利是企業(yè)的天性，商家缺乏減量經營的內在動力。前些年開展“光盤行動”時，餐飲行業(yè)一度推出半份菜、小份菜，但“新食尚”很快就悄然退場。一家餐館店主算的一筆賬頗能說明問題：半份菜、小份菜看似只是對整份菜一分為二，但工序與用時絲毫不減，如果只定半價，商家感覺利潤少、劃不來；如果高于半價，消費者也不買賬。更何況，一旦到了用餐高峰，配菜、炒菜等工作量大增，后廚根本沒工夫“精打細算”。說到底，厲行節(jié)約的必要性人盡皆知，但在商言商，餐飲企業(yè)主動作為的熱情不高，或者往往三分鐘熱度。

“思路一變天地寬”。在減量經營這件事上，餐飲行業(yè)不妨換個思路算算賬。首先是社會責任賬，市場主體追求利潤無可厚非，但商家也是“企業(yè)公民”，為社會提供產品和服務，也要履行社會責任。助力“光盤”、反對浪費，是在力所能及的范圍內為社會做貢獻，其實也有益于自身的品牌美譽度。再算一筆長遠發(fā)展賬，隨著生活節(jié)奏加快、大眾消費升級，人們的餐飲理念正朝著健康化、簡約化轉型，品類豐富、量少質精成為潮流。這意味著，餐飲業(yè)以量取勝紅利逐漸出清，用創(chuàng)新服務和菜品質量征服消費者的“胃”和“心”正在成為新王道。比如，有生鮮平臺基于大數據篩選出消費者常買的食材搭配，“算”出分量配比、推出“小分量裝”，在上海單日就賣到5000份以上。這樣的案例證明，減量經營不意味著薄利經營，而是一種契合趨勢的升級。只要用心打磨特色經營模式，完全可以開辟高質量發(fā)展的新天地。

“習慣之初如蛛絲，習慣之成如繩索。”將節(jié)約理念融入日常經營，僅靠廣大餐飲商家的覺悟恐怕不夠，還離不開外部引導。日前，國家商務部透露，已邀請多部門出謀劃策，將完善餐飲節(jié)約規(guī)范、出臺制止餐飲浪費的措施。說到底，文明的培養(yǎng)是一個互動的過程。供需雙方同向發(fā)力，總能實現頑習的破冰。近些年，各大外賣平臺通過送積分等方式，引導消費者點擊“無需餐具”選項，點餐一族漸漸有意識地自備餐具，一次性餐具的消耗量開始減少；疫情發(fā)生以來，廣大消費者更注重公共衛(wèi)生，許多餐廳都擺上公筷公勺，服務人員也會加以提醒，“一雙筷子吃天下”的舊習開始松動?？傊苿硬妥牢拿鞲锩荒芴觐^挑子一頭熱，各盡其責、良性互動，假以時日，改變總會發(fā)生。

浪費行為的“溢出效應”侵蝕了社會資源，浪費不僅是個人領域的事情，更關乎公共利益；厲行節(jié)約也不僅是一種個人私德，更是一種社會公德。從這個角度看，厲行節(jié)儉、人人有責。心往一處想、勁往一處使，合力營造文明健康的社會風尚，人人都將是受益者。