狐奴山下，潮白河?xùn)|，箭桿河流域盛產(chǎn)“三伸腰稻米”。所謂“三伸腰”，即用這種稻米做飯，無論蒸吃或煮食，第一頓若有剩余，可再次蒸煮，至第三次，米粒伸展基本如初，故而得名——三伸腰。

“三伸腰”換粗糧，一換二

箭桿河流域盛產(chǎn)稻谷，搓出的米雪白、光亮、油性大，煮飯時不亂湯，做出的大米飯香甜可口，搓成此米的稻谷，稱“三伸腰清水稻”，遠(yuǎn)近聞名。越靠近箭桿河的發(fā)源地，出產(chǎn)的稻米質(zhì)量越好，如東西府村等地產(chǎn)的稻谷，過去交公糧時總是號上等，收購時也比其他村的一斤要高上毛八分錢。

我的老家望渠村西的稻田，離箭桿河的發(fā)源地有五六里地，待客后的大米飯，雖然所剩無幾，第二天再和小米或高粱米一起做二米飯、煮二米粥，味道仍然很香。春夏之交青黃不接，小時候和大人們一起趕著毛驢，馱上幾十斤自家產(chǎn)的大米，到十幾里以外的不產(chǎn)大米的幾個村子，去換玉米、高粱米，一說是東西府一帶出產(chǎn)的大米，一換二，很受歡迎。

好土好水好肥料

箭桿河流域的土壤特別適合清水稻生長，稱“水稻土”，這種土壤主要分布在望渠村西北不遠(yuǎn)的北小營鎮(zhèn)和木林鎮(zhèn)西南的碟狀洼地，大約七八千畝。水稻土又分成淹育水稻土、潴育水稻土和潛育水稻土三個亞類。一看三個亞類水稻土的名字就可知曉，無論淹育、潴育還是潛育，都離不開水。近兩千年前張堪勘察屬地的自然條件，引種南方水稻，為后來的科學(xué)土壤分類奠定了基礎(chǔ)。

“三伸腰清水稻”之清水，主要指三處發(fā)源地的多眼清泉水，涓涓細(xì)流，匯聚成河，灌溉著一塊塊稻田，滋潤著棵棵禾苗。夏日中午，烈日當(dāng)頭，走近一眼清泉，彎腰低頭，掬一捧泉水，入口下肚，甘甜可口，解渴消暑。這樣的好水，禾苗喝了自然有利其茁壯成長。

莊稼一枝花，全靠肥當(dāng)家。這是莊戶人家全都懂的道理。順義農(nóng)民種地使用肥料是很講究的，什么莊稼使什么肥。一般的大田作物玉米、小麥，多用圈肥加河邊挖上來的河泥；要想讓大蔥長得蔥白高、蔥味濃還不那么辣，就多用大糞、狗糞；要想旱煙好抽，要多使雞糞。而箭桿河邊種植水稻，除使用大糞、狗糞和雞糞，還要加豆餅、豆渣。給牲口釘掌割下的掌皮，也要積攢起來，聚少成多，留給水稻做肥料。

抹桄點種，撓秧定植

“抹桄種稻”是“三伸腰”一大種植特點。出產(chǎn)“三伸腰”好大米的水田，家鄉(xiāng)人管它叫“桄地”，桄地水稻的種植可不簡單，浸種發(fā)芽、抹桄點種、撓秧定植、除草施肥。農(nóng)業(yè)合作化前各家對自己的畝八分桄地的耕作十分精心。清明節(jié)前，在家中暖和一點的屋子里開始浸泡稻種，大人們起早貪黑往桄地跑，得空就往自家桄地使水，一兩天后，浸泡過的桄地稍有松軟，就用多齒的釘耙翻耕。

一耙下去，至少能摟住上一年收割后留下的兩撮稻茬，翻過來，稻茬壓在水稻土下面，前后摟兩下，桄土碎裂，稻茬不露，這不光使力氣，還要有點技巧哩！像我們這樣十幾歲的小伙伴，一早一晚，要幫大人拽著繩套，拉著一庹多長、多半尺寬的蓋杈子或木板，來來回回，把桄地抹平。腳下的泥水冰冷冰冷也不覺得，畢竟干上了傳統(tǒng)抹桄活計中關(guān)鍵的一環(huán)。

之后兩三天是打埂和連續(xù)排水的時候。這時家中浸泡的稻種開始出芽，在半尺多寬的平坦、稀泥狀的桄土埂面上點種，又是大人們才能干的技術(shù)活。他們左手抱著盛滿出芽稻種的籃子，右手抓起稻種，從桄地的一頭，倒退著點種，一把種籽點兩撮，每撮不多于十粒，點到另一頭。既要掌握好每撮之間不小于“半拃”的間距，既充分利用土地，又要照顧好左右兩邊的行距，便于撓稻子時兩行一騎，“左腿弓步前行，右腿跪著拉后跟進(jìn)”。 

下種后十天左右是稻種扎根時候，桄地不能使水。端午節(jié)前后，稻苗半尺多高，這時開始第一遍撓稻子，目的主要是定植補(bǔ)苗。一撮七八棵稻苗，棵與棵之間的距離抓撓時手指要能通得過。缺撮少棵的，用點種后在地頭水口處特意秧植的稻苗補(bǔ)栽，這倒與南方的插秧差不多。

在重復(fù)的“左腿弓步前行，右腿跪著拉后跟進(jìn)”動作的同時，兩眼盯著稻苗，兩手圍著一撮撮稻苗，前后左右抓撓，這樣的“規(guī)定動作”，前后要進(jìn)行三四遍。撓第二遍、第三遍，和第一遍差不多重要，重點是兩手抓撓，松軟水稻土，去弱苗和除雜草。夾在正常稻苗中的小苗、弱苗，寧可去掉，也不讓它們在其間“占地、歇晾、耗養(yǎng)分”。

除雜草要有點好眼力，在稻苗長到一尺多高時，有一種和稻苗長得差不多的家柏草夾在其間，正是因為它長得和稻苗差不多，所以很難分辨。它“喝水多、吸地力”，欺苗很厲害，最好在撓二遍時將它除掉。

我們小孩子插空也幫著大人們?nèi)系咀?，人小，動作靈活，速度快，但撓上一根隴，常常被后面的大人叫回來一兩次，將“漏網(wǎng)之魚”家柏草重新認(rèn)過之后除掉。

在撓第二遍、第三遍時要跟著施肥，使的都是上等的有機(jī)肥，半發(fā)酵的豆餅、豆渣或掌皮，多往苗弱的地方施，促弱苗快快生長，跟上大撥兒。施肥時一定要看好自家稻田的上下水口，正所謂“肥水不流外人田”。撓第四遍時，稻苗長高到近兩尺，農(nóng)歷六月天，氣溫開始升高，大中午再去“左腿弓、右腿跪”，熱氣蒸人，所以一般人家都是一早一晚去桄地干活。其實撓第四遍的活兒不那么重要，也比較簡單，一是蹚蹚水，使水和肥力更加均勻；再是進(jìn)一步找找有沒有“漏網(wǎng)”的家柏草。

農(nóng)歷七八月，稻子要完成吐穗、揚(yáng)花、灌漿、壯糧食的生長過程。中秋節(jié)之后，家里大人們站在稻田邊上，望著開始低垂發(fā)黃的稻穗，目光中滿是期待。我們這些孩子也體會到“抹桄種稻”勞作的艱辛，雖然還少不更事，但對豐收的渴望亦油然而生。

礱磨流出地道“三伸腰”

霜降后開始收割。六七十年前還沒有脫粒機(jī)，稻谷脫粒全靠人工在磨盤上摔，憑力氣，有技巧，左右開弓摔稻子；揚(yáng)場，去除稻草葉子和其它雜物，要會“見風(fēng)使舵”；拉礱，將稻谷變成大米，就更要功夫。

礱磨是家鄉(xiāng)早年間去掉稻谷殼的專用工具，形狀和磨相似，是用軟中帶硬的椿木做成，而非石制。將上好椿木做成礱，是好手藝的老木匠才敢攬的活兒。椿樹一般都不那么粗，拼接成直徑一尺半左右的兩扇類似石磨盤一樣的木磨盤，上扇下面、下扇上面，鑿出凹槽和棱梗，構(gòu)成磨齒，中間有軸相連，下扇坐實，上扇可以轉(zhuǎn)動。上扇中軸兩側(cè)，一側(cè)鑿出一個比碗口小些的洞，用長把勺子往里添稻谷；另一側(cè)安裝一個類似推拉火車輪子轉(zhuǎn)動的長臂杠桿，六七尺長，靠人體一端安個橫把手，拴個繩套。繩套挎在肩上，一手握著橫把手，用力前推后拉，隨著上扇椿木磨盤開始轉(zhuǎn)動，另一只手用長把勺子將稻谷添到洞中。

稻谷不斷來回移動，在磨齒的磨擦作用下，脫掉外殼的“三伸腰大米”開始露出略顯粗糙的面容，與谷殼一起流出磨盤。扇車將粗米和谷殼扇揚(yáng)、分開，再將稍稍發(fā)黃的大米放入木槽中，用帶棒石盤輕磨一遍，再過一遍扇車，這就是“三伸腰大米”成品了。

拉礱下米，是稻谷變成大米的一個特有的“工藝流程”。從椿木制的磨盤流出的大米，顆粒更完整，這或許也是這種稻米能夠“三伸腰”的一個技術(shù)條件。

為稻谷脫去外衣，是一個講究技巧的“系統(tǒng)工程”。我們村二三百戶人家，也就有兩三副礱磨，各家要輪流排班使用，排到夜晚，就得挑燈作業(yè)。拉礱開始前要約好兩三家合作，作業(yè)現(xiàn)場至少要六個人忙活。掌磨的主拉者至少要兩個人替換著來，使扇車、用石盤輕磨的各有一人，還有兩人，看似輕閑，但也必不可少。一位一手拿掃帚、一手拿簸箕，撿拾蹦到場邊的稻谷，掃除風(fēng)刮、人帶等進(jìn)到場院中的樹葉、雜物，需要時替一下其他工種；另一位則是用椿木制造礱磨的大木匠，帶著工具，準(zhǔn)備隨時修理礱磨。活兒不“快”了，“剔剔牙”、磨磨齒；拉著費勁時還要動動軸、弄弄把。

馬燈下的夜場，拉礱者前推后拉時的吆喝聲，礱磨轉(zhuǎn)動發(fā)出吱扭吱扭的響聲，加上孩子們在一旁的玩鬧歡笑，真可謂一曲豐收的樂章！