又稱醬汁肉。也是清明節(jié)上墳必備的吃食菜肴和三月時(shí)令佳肴。醬豬肉歷史悠久，形成商品生產(chǎn)至少巳有八百多年的歷史。早在南宋紹興二年，《東京夢(mèng)華錄》一書中便有記載：“各脯待日午，又市熬嗓熟食，頭、蹄、肝、肺、四件、雜熬、蹄爪、士件、紅白熬肉等。”書中的紅白熬肉便是今天的醬豬肉。

醬豬肉色殷紅如櫻桃，味酥爛而肥播，令人賞心悅目又一飽口?！，F(xiàn)時(shí)各鹵菜店、熟肉店均有醬豬肉上柜售賣。其實(shí)，家庭自制醬豬肉也不復(fù)雜，且味也同樣極佳。

制作時(shí)，先將帶皮的五花肋條肉洗刮刷凈，切成4.5、5厘米左右的小方塊(每次制作以15……克為好)放入沸水內(nèi)悼去血污，撈出洗凈，并將悼過(guò)肉的湯，去掉浮物待用。然后把掉過(guò)的肋條小方塊肉砌在鐵鍋內(nèi)，倒入肉湯和紹興酒、食鹽、白搪、桂皮、大茵香、細(xì)蔥、生姜、紅曲米粉等佐料，用大火煮1小時(shí)左右，待鍋煮沸時(shí)，再加紅曲米粉，視肉皮是否紅色均勻?yàn)槎龋?dāng)鍋內(nèi)湯汁發(fā)稠時(shí)，再加紹興酒和白搪。

此時(shí)，應(yīng)用中火繼續(xù)再煮30、40分鐘，用筷子尖戳探一下，肉皮如已酥爛，即可起鍋。逐塊將肉取出，把醬豬肉放入洗凈的盤子內(nèi)，鍋內(nèi)殘留的肉湯要制成鹵汁，鹵汁很關(guān)鍵，鹵汁要色澤鮮艷，甜中帶咸，以甜為主，稠而細(xì)膩，制作時(shí)，調(diào)好的芡粉汁要緩緩倒下，邊倒邊攪，一般是左手倒芡粉汁，右手持勺不停地?cái)嚢?，這樣的鹵汁，質(zhì)地是上乘的。

醬豬肉宜熱吃，如冷卻，可放在鍋內(nèi)蒸幾分鐘，但不宜燕得過(guò)久，使肉油外溢。如大米飯拌上醬汁肉，紅白相映，其味極佳，令人食欲大振。