大寒，是全年二十四節(jié)氣中的最后一個(gè)節(jié)氣。每年公歷1月20日前后，太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)300°時(shí)，即為大寒。

»大寒物候«

      大寒是表示天氣寒冷程度的節(jié)氣。中國(guó)古代將大寒分為三候：

一候雞乳，就是說(shuō)到大寒節(jié)氣便可以孵小雞了；

二候征鳥(niǎo)厲疾，鷹隼之類(lèi)的征鳥(niǎo)盤(pán)旋于空中尋找食物，以抵御嚴(yán)寒；

三候水澤腹堅(jiān)，在一年的最后五天內(nèi)，水域中的冰一直凍到水中央，且最結(jié)實(shí)、最厚。

此外，大寒出現(xiàn)的花信風(fēng)候?yàn)?ldquo;一候瑞香，二候蘭花，三候山礬”，亦可作為判斷大寒的重要標(biāo)志。

»大寒農(nóng)事«

大寒是最冷的時(shí)節(jié)，同時(shí)降水量也最少。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)應(yīng)掌握好冷暖變化規(guī)律，做好防寒防凍，避免不必要的損失。

»大寒養(yǎng)生«

古有“大寒大寒，防風(fēng)御寒，早喝人參、黃芪酒，晚服杞菊地黃丸”的說(shuō)法。大寒之后就是立春，要順應(yīng)季節(jié)變化，逐漸減少冬三月的進(jìn)補(bǔ)量。同時(shí)，大寒時(shí)節(jié)也是呼吸道傳染病高發(fā)期，要注意防范。

»大寒小寒誰(shuí)更寒？«

小寒大寒節(jié)氣都很寒冷，但定為大小之分，是為了表明不同的寒冷程度。小寒和大寒節(jié)氣到底哪個(gè)更冷呢？這個(gè)問(wèn)題并沒(méi)有一個(gè)確切的答案。

歷史資料統(tǒng)計(jì)表明：不同地點(diǎn)、不同年份情況不盡相同，一般來(lái)說(shuō)，北方大寒節(jié)氣的平均最低氣溫要低于小寒節(jié)氣的平均最低氣溫；南方則反之。

氣候?qū)＜艺J(rèn)為，某個(gè)地方是大寒冷還是小寒冷，影響的因素很多，要具體分析。

»大寒習(xí)俗«

按我國(guó)的風(fēng)俗，特別是在農(nóng)村，每到大寒節(jié)，人們便開(kāi)始忙著除舊布新，腌制年肴，準(zhǔn)備年貨。在大寒至立春這段時(shí)間，有很多重要的民俗和節(jié)慶，如尾牙祭、祭灶和除夕等。

“尾牙”源自拜土地公做“牙”的習(xí)俗。二月二為“頭牙”，以后每逢初二和十六都要做“牙”，到了農(nóng)歷十二月十六日正好是“尾牙”。

“尾牙”同二月二一樣有春餅吃，這一天買(mǎi)賣(mài)人要設(shè)宴，白斬雞是宴席上不可缺的一道菜。據(jù)說(shuō)雞頭朝誰(shuí)，就表示老板明年要解雇誰(shuí)。因此老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過(guò)個(gè)安穩(wěn)年。

廣東佛山民間有大寒節(jié)用瓦鍋蒸煮糯米飯的習(xí)俗，糯米味甘、性溫，比普通大米含糖份高，食之具有御寒滋補(bǔ)功效。